Guia rápido para Frisee

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Aqui está o que você deve saber sobre o frisee! Essa alface delicada e com babados é ideal para dar textura e sofisticação às saladas.

O que há com aquela alface frisada empoleirada ao lado da alface romana e do iceberg no supermercado? É frisee! Encaracolado , também conhecida como escarola crespa, é uma folha verde com folhas babadas e um sabor sutilmente amargo. Suas folhas emplumadas funcionam muito bem como destaque em saladas, adicionando muita textura e drama. Saiba mais sobre isso, como mantê-lo atualizado e como usá-lo em receitas!

Tudo sobre frisé

Encaracolado tem vários nomes diferentes, incluindo endívia crespa e alface endívia . Faz parte da família da chicória e é tecnicamente um tipo de endívia , embora a endívia belga pareça muito diferente com sua cor branca e formato cilíndrico.

Qual é o gosto do frisee? É fofo e crocante, uma explosão hidratante com notas amargas e apimentadas no final. Combine-o com sabores fortes como molhos ousados, queijos, ovos, carnes curadas e muito mais. Também é um bom contraste com outros tipos de verduras em uma salada. (Veja as ideias de receitas abaixo!)

receita de compota de framboesa

Comprando e armazenando frisee

O que procurar ao comprar frisée na loja? Aqui está o que você deve saber:

• Não consegue encontrar na loja? Procure uma cabeça de folhas com babados marcada como frisé , endívia crespa , ou alface endívia . (Embora não seja tecnicamente o melhor descritor, o último foi o caso na nossa mercearia local.)
• Espere variação em tamanho e textura. Algumas cabeças de frisé são muito pequenas e crespas, outras têm folhas maiores (como na foto acima). Isso varia de acordo com a maturidade da alface. Preferimos uma planta mais jovem e tenra porque é mais fofa e de sabor mais suave, mas pode ser difícil de encontrar.
• Guarde o frisee refrigerado por 5 dias. É melhor mantê-lo sujo e embrulhado em papel toalha em um saco plástico. Lave antes de servir e seque bem em um centrifugador de salada ou com toalhas.

Receitas Frisées

O Frisee é mais frequentemente consumido cru, em saladas ou mesmo como guarnição de pratos. É mais conhecido pelo seu uso a famosa salada francesa de bistrô, Salada Lyonnaise , coberto com toucinho e ovo escalfado. Ou você pode até refogar! Aqui estão algumas idéias de receitas:

Salada Frisé

Experimente uma salada frisee crocante e refrescante ! Frisée é ideal para adicionar sabor e elegância às saladas. Esta receita combina com uma explosão de laranja suculenta, queijo Manchego envelhecido e amêndoas crocantes, cobrindo tudo com um vinagrete picante de vinho branco.

Salada Lyonnaise

Frisee é mais famoso por sua inclusão nesta clássica salada de bistrô francês. É uma combinação de frisée misturado com um vinagrete quente e coberto com um ovo escalfado e pedaços crocantes de bacon. É um daqueles pratos atemporais que sempre acertam em cheio.

Frisee de limão e bordo salteado

É mais frequentemente visto em saladas, mas o frisee também pode ser cozinhado! Refogue rapidamente, adicione suco de limão, xarope de bordo e cubra com pão ralado torrado e crocante. Tem um sabor sofisticado, mas é rápido e simples de montar.

Salada Frisee de Maçã e Cranberry

Frisee combina bem com vários sabores e é ideal para acompanhar frutas em uma salada refrescante. Aqui é misturado com maçãs, cenouras, cranberries secas, sementes de abóbora e um vinagrete balsâmico de maçã caseiro.

Mais guias rápidos? Tentar Guia rápido para endívia , Guia rápido para Romaine e Guia rápido de alface amanteigada .

Salada Frisé

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Hora de cozinhar: 0 minutos
• Tempo total: 15 minutos
• Colheita: 4 1x

Descrição

Esta salada frisee é refrescante e sofisticada, combinando esta folha verde com babados com laranja, amêndoas e um vinagrete picante.

Ingredientes

Para a salada frisée

• 1frisées grandes ou 2 a 3 pequenas cabeças * (podem ser marcadas como escarola ou alface escarola)
• 1laranja, mais raspas
• 1chalota
• 1 onçaQueijo Manchego (ou queijo parmesão ralado; omitir para vegano)
• 2 colheres de sopaamêndoas fatiadas
• 1um punhado de folhas de hortelã fresca, opcional

Para o molho (rende ½ xícara; use 3 a 4 colheres de sopa)

bebida com gelo seco

• 2 colheres de sopavinagre de vinho branco
• 1 colher de sopaMostarda Dijon
• 1 colher de sopaxarope de bordo ou mel
• ¼ colher de chá sal kosher
• 6 colheres de sopaazeite
• Pimenta preta moída fresca

Instruções

1. Lave e seque o frisée, usando um centrifugador de salada ou uma toalha limpa. Rasgue ou corte o frisé em pedaços.
2. Raspe metade da laranja. Em seguida, segmente a laranja, seguindo as instruções em Como cortar uma laranja .
3. Corte a cebola em fatias finas. Corte o queijo Manchego em pedaços.
4. Em uma tigela média, misture o vinagre de vinho branco, Dijon, xarope de bordo ou mel e sal. Junte o óleo, 1 colher de sopa de cada vez, até formar um molho cremoso. Adicione alguns grãos de pimenta preta moída fresca. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 semanas (leve à temperatura ambiente antes de servir).
5. Sirva a salada: coloque as verduras em uma travessa grande ou em pratos separados. Cubra com rodelas de laranja, chalota, queijo, amêndoas fatiadas, raspas de laranja e folhas de hortelã. Regue com cerca de 3 a 4 colheres de sopa de molho, a gosto.

Notas

*Os tamanhos disponíveis nas lojas variam muito de acordo com a maturidade da planta. Veja a foto acima para uma grande cabeça de frisee. Se as cabeças forem muito pequenas, você pode precisar de 2 a 3. Estime cerca de 6 xícaras de verduras no total.

• Categoria: Salada
• Método: Sem cozinheiro
• Cozinha: Salada
• Dieta: Vegetariano