Nossas 40 melhores receitas de cogumelos

Foto: Victor Protásio

Terrosos e saborosos, os cogumelos são um ingrediente incrivelmente versátil. Adoramos usá-los em tudo, desde sopas - como Pozole de Cogumelo e Grão de Bico - até ovos cozidos no café da manhã ou ovos mexidos para torradas. Aproveite ao máximo sua variedade de cogumelos favorita: estamos fritando dramáticos cogumelos galinha-do-bosque e enoki, grelhando chanterelle e cogumelos ostra, tratando o cogumelo ostra rei como bife e assando cogumelos selvagens mistos (misturados com trufas) para macarrão . Estas são as nossas receitas de cogumelos favoritas para os fãs de umami.

Espetos de Cogumelos Fumegantes com Labneh e Salsa Verde

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Os cogumelos trompete rei de caule grosso grelham carnudos e macios, enquanto os cogumelos ostra emplumados ficam bonitos e crocantes - ambos são ótimas opções para esses kebabs de cozimento rápido. Empilhado em pitas quentes com uma mancha de labneh picante e um fiozinho de salsa verde intensamente herbácea, este prato é uma maneira divertida e fresca de saborear cogumelos.

Bifes de Cogumelo King Oyster com Pesto e Aillade de Amêndoa

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

A chef Julia Sullivan emprega uma dupla de frigideiras de ferro fundido para preparar esses tenros bifes de cogumelos com bordas crocantes; um para cozinhar os cogumelos, o outro para alisá-los para que cozinhem por igual. Amêndoas torradas amanteigadas equilibram as notas mais nítidas de alho e limão neste molho francês rústico.

Cogumelos Salteados Amanteigados com Ervas Frescas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Cobrir os cogumelos durante os primeiros minutos de cozimento ajuda-os a liberar o líquido e a dourar mais rapidamente. Depois de descobertos, o líquido evapora e os cogumelos começam a dourar. O resultado (que é extra rico em umami graças à adição de aminoácidos de coco) é um lote suculento e versátil de cogumelos que pode ser servido como acompanhamento; eles também podem ser colocados sobre um bife ou misturados à massa quente para um jantar fácil.

Cogumelos Galinha do Bosque Crocantes com Marinara e Parmigiano-Reggiano

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Penudos e dramáticos, os cogumelos galinha-do-mato (também conhecidos como maitake) ficam deliciosamente crocantes quando fritos. Você saberá que eles estão quase prontos quando o óleo escaldante começar a diminuir. Marinara preparada e queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora dão o toque final.

Macarrão de vinho branco com cogumelos e alho-poró

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Este prato de massa cremoso e saboroso vem em apenas uma panela – não há necessidade de ferver a massa separadamente. Uma combinação de saborosos cogumelos salteados e alho-poró delicadamente doce combinados com creme, suco de limão e vinho branco para criar um molho rico.

Bolinhos de Cogumelos em Caldo de Gengibre Torrado e Alho

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Duxelles de cogumelos preparados com antecedência são um recheio rico para esses bolinhos tenros e satisfatórios. O caldo, infundido com gengibre torrado e alho, obtém uma camada extra de rico sabor de cogumelo a partir de cogumelos shiitake secos de flores brancas, que têm um sabor mais ousado do que os shiitakes secos normais (embora você possa substituí-los se necessário).

Tamales de Cogumelo Ostra com Mole Encacahuatado

Dylan + você

Paola Briseño González assa cogumelos ostra, concentrando seu sabor, para um farto recheio de tamale vegetariano. Combinados com mole encacahuatado (mole de amendoim) aveludado, intensamente aromático e profundamente saboroso, esses tamales satisfazem a todos na mesa.

Torradas de Cogumelos com Délice de Bourgogne

Eva Kolenko

O queijo cremoso triplo, uma versão ultra-rica do Brie, é coberto com cogumelos torrados e ervas neste aperitivo elevado.

Copos de Ovos de Café da Manhã com Salsa Gremolata e Cogumelos

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Rishon Hanners

Esses elegantes e saborosos ovos com cobertura de ervas são assados ​​​​em uma forma de muffin, por isso é fácil preparar o café da manhã ou brunch por alguns dias - ou para mais do que algumas pessoas. Sirva as sobras de xícaras de ovo do café da manhã imprensadas entre muffins ingleses torrados com manteiga ou fatias de brioche.

Cogumelos selvagens com purê de alho-poró e biscoitos de crepe de trigo sarraceno

Victor Protásio

Shiro dashi é uma base de sopa concentrada que combina dashi, molho de soja branco, mirin e açúcar. Ele traz uma profundidade de sabor doce e saborosa à mistura de cogumelos selvagens e cebola aqui.

Farro Mafaldine com Manteiga de Trufa Negra e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

“A melhor maneira de cozinhar com trufas é a mais simples possível”, diz a chef Karen Akunowicz, do restaurante Fox & the Knife, no norte da Itália, em Boston. Ousadas em aroma e sabor, as trufas negras de inverno exigem muito pouca persuasão para dar seu toque inebriante a um prato, embora Akunowicz recomende usar um pouco de calor suave. Neste prato elegante, mas farto, que combina manteiga cremosa, macarrão farro com nozes e uma mistura fortificante de cogumelos selvagens com trufas apenas o suficiente para elevar cada garfada, aquele calor suave ajuda a desenvolver e liberar o sabor mais profundo da trufa.

Enoki floresce

Greg DuPree

Com um sabor suave, quase frutado, de cogumelo e uma textura macia e crocante, os cogumelos enoki fritam lindamente. Mergulhar os cogumelos em suco cítrico fresco confere sabor a cada flor.

Molho Vegetariano de Fermento de Cogumelos Selvagens

Victor Protásio

A massa fermentada picante e crocante cria um molho contrastante: peças centrais em borracha que absorveram o caldo e bordas crocantes e torradas. Para garantir um recheio equilibrado, continue mexendo a mistura até que o caldo e os ovos sejam completamente absorvidos pelo pão.

Macarrão Longevidade com Cogumelos Ostra, Shiitake e Enoki

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Esse macarrão picante e saboroso é obrigatório para a produtora do Lucky Chow, Danielle Chang, em sua festa do Ano Novo Lunar. Cortar o macarrão é estritamente proibido porque cortar é uma metáfora para encurtar uma vida, então enrole os longos fios para servir e comer. Uma mistura de cogumelos rasgados e fatiados (também um símbolo de saúde e longevidade) adiciona uma variedade de texturas e um toque de umami a este prato de cozimento rápido.

Torta De Cogumelo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

O profundo sabor amadeirado dos cogumelos frescos é reforçado com cogumelos porcini secos nesta linda torta sem carne digna de uma celebração. A receita pede massa folhada comprada, o que economiza muito tempo de preparo. Use todos os cogumelos frescos que encontrar, lembrando que uma mistura variada dará mais sabor e textura à torta.

Quesadilla cubana de cogumelos

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee Montiel

No Golden Diner de Nova York, o chef Samuel Yoo assa cogumelos salgados para dar sabor às suas quesadillas crocantes e com queijo. “O sabor é muito parecido com o de Reuben à base de carne, é por isso que adoramos”, diz Yoo. Aqui, canalizamos sua técnica de torrefação para criar um cubano vegetariano, temperado com picles picantes e mostarda. Manter os cogumelos descobertos durante a salga ajuda-os a libertar mais líquido, proporcionando um sabor mais concentrado.

Cogumelos Grelhados com Crème Fraîche Defumado

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer e John Somerall / Prop Styling de Audrey Davis

A madeira pode ser um ingrediente tão essencial e impactante quanto a gordura ou o sal. À medida que queima, a madeira libera compostos químicos que conferem sabores e aromas deliciosos aos alimentos. Neste prato, inspirado na culinária da coletora de cogumelos sueca e chef Elle Nikishkova, a macieira e o zimbro adicionam camadas de sabor aos cogumelos ostra e chanterelle e ao rico crème fraîche.

Bacalhau Preto com Cogumelos, Bacon e Molho de Vinho Tinto

Cedrico Angeles

Uma versão doce e picante do molho de vinho tinto ao estilo Bordeaux torna este peixe macio e escamoso ainda mais saboroso. O demiglace de vitela comprado na loja é o segredo da profundidade do molho, enquanto os cogumelos e as cebolas acrescentam uma textura untuosa.

Pozole de cogumelo e grão de bico

Caitlin Bensel

“O pozole tradicional é feito criando um caldo rico cozinhando uma cabeça de porco inteira com alguns ossos do pescoço junto com canjica seca e depois adicionando um molho vermelho ou verde para dar cor e sabor”, escreve a chef Marcela Valladolid. 'Aqui eu uso cogumelos para nos dar aquele vigor terroso que você espera do pozole, sem necessidade de carne.'

bebida alcoólica de chocolate quente

Lombo de Porco Assado com Cogumelos e Vinho

Greg DuPree

Punhados de ervas frescas, tiras perfumadas de casca de laranja e muito alho perfumam o líquido refogado com infusão de vinho que penetra neste alimento reconfortante essencial da Córsega. O molho resultante é vibrante e ricamente temperado; coloque uma concha extra sobre a polenta em cada prato.

Couves de Bruxelas e Cebolas Assadas com Lardons de Cogumelos

David Malosh

Uma dupla de alliums – cebolinha e cebola pérola – torna-se irresistivelmente doce quando torrada, tornando-os o parceiro ideal para couves de Bruxelas levemente amargas. O bacon, estrela habitual em receitas como esta, é substituído por toucinho feito de cogumelos ostra, tornando-o um acompanhamento vegetariano ideal que até os amantes de carne irão apreciar.

Torradas de Cogumelos Selvagens

Hannah Khan

Para suas torradas de cogumelos selvagens, o chef Michael Reed começa com pão de massa fermentada grelhado, espalha molho holandês caseiro, cobre com cogumelos salteados e espinafre e depois coroa com um monte de ricos ovos mexidos. O resultado final é um prato impressionante, perfeito para um brunch. Reed usa uma mistura de cogumelos como enoki, morel e maitake, mas você pode usar uma mistura de quaisquer cogumelos frescos disponíveis no mercado.

Lasanha com Ragù de Cogumelos e Presunto Cozido

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Esta obra-prima de massa de 24 camadas de Danielle Glantz, chef e proprietária da Pastaio Via Corta, uma loja de massas em Gloucester, Massachusetts, consiste em um farto ragu de cogumelos feito com cogumelos secos e frescos; um bechamel cremoso com infusão de cebola; e fatias salgadas de presunto cotto, colocadas entre folhas de massa artesanais.

Conserva de Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Marinados em uma mistura de vinagre de champanhe, azeite, sementes de erva-doce torradas, alho e tomilho, esses tenros cogumelos são um aperitivo vencedor esperando para acontecer. Coloque-os sobre torradas com cobertura de ricota ou Brie assado pegajoso, ou adicione-os a uma tábua de queijos com bastante pão crocante para ensopar.

Arroz Selvagem com Cogumelos, Cranberries e Castanhas

Marcus Nilsson

Com cranberries suficientes em cada mordida para equilibrar o sabor terroso dos cogumelos e do arroz, esta salada pode ser saboreada quente ou em temperatura ambiente.

Molho de Cogumelos e Ervas com Brandy de Maçã

Foto de Noah Fecks / Food Styling de Drew Aichele / Prop Styling de Ethan Lunkenheimer

Vários fatores levam este molho rico em umami para o próximo nível, desde os cogumelos caramelizados até o 'batedor' de ervas usado para conferir um sabor de ervas frescas. Derreter a manteiga cultivada no molho no final garante uma textura aveludada e também confere ao molho um sabor sutil. É perfeito com peru de Ação de Graças e delicioso com frango assado; substitua o caldo de peru pelo caldo de galinha caseiro bem reduzido.

Pernas de Pato Assadas com Spaetzle e Ragu de Cogumelos

David Malosh

Inspirado nas refeições comemorativas da colheita alemãs de séculos passados, este reconfortante prato refogado troca os tradicionais quartos de perna de ganso por pato mais fácil de obter, servido em uma cama de spaetzle crocante e amanteigado e cogumelos picantes. Um beurre manié – um purê rápido de manteiga amolecida e farinha – é a chave para engrossar o delicioso molho deste refogado.

Espetadas de Frango e Cogumelos Estilo Shawarma

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Começar na brasa e terminar em fogo baixo imita os resultados crocantes e suculentos das lojas de shawarma, kebab e al pastor em todo o mundo. Depois de marinar, alguns pedaços de frango podem quebrar; simplesmente coloque essas peças soltas no centro da pilha de espetos. Use três espetos para empilhar e estabilizar o shawarma para que seja fácil manuseá-lo na grelha.

Risoto de Cogumelos Assados ​​e Vermute

Cristóvão Testani

Assar cogumelos concentra seu sabor, enquanto o vermute seco dá um toque aromático a este risoto clássico.

Assadeira de Frango e Cogumelos com Molho de Salsa

©John Kernick

A autora do livro de receitas, Julia Turshen, amplia os sabores em seu simples assado de frango e cogumelos com limões torrados e um molho de salsa fresco e brilhante que leva apenas alguns minutos para fazer.

Torta de Cogumelo Selvagem com Cobertura de Batata e Castanha

©Michael Turek

O chef Grant Achatz troca cogumelos pela carne habitual e acrescenta castanhas amadeiradas à cobertura de batata em sua versão vegetariana de torta de pastor.

Ovos assados ​​sobre cogumelos salteados e espinafre

©Johnny Valente

Você pode saborear este prato no café da manhã, mas se for servi-lo no almoço ou jantar, ele combina especialmente bem com um Gamay frutado da região francesa de Beaujolais.

Cogumelo e Fontina Crostini

© Fredrika Stjärne

A melhor nova chef da F&W de 1996, Maria Helm Sinskey, gosta de usar o queijo italiano Fontina aqui, que derrete lindamente, mas o jovem Gouda seria igualmente delicioso.

melhor maneira de preparar couve

Salada Quente de Cevada e Cogumelos Caramelizados

©Christina Holmes

Cogumelos dourados, sálvia fresca e suco de limão enfeitam esta versão de uma clássica salada de cogumelos e cevada da ex-editora do 'Yumpulse' Kay Chun.

Crepes de Cogumelos Selvagens com Ovos Ensolarados

Cristóvão Testani

Para uma dose dupla de sabor de cogumelo, o chef Thomas Boemer do Twin Cities complementa esses crepes super saborosos com cogumelos selvagens assados ​​​​e um molho cremoso de cogumelos.

Pizza Portobello-Cogumelo e Pimenta Vermelha

CREDIT: © SARA FORTE

Se você não tiver manjericão fresco, misture um pouco de pesto nos pimentões e cogumelos antes de colocá-los na pizza.

Fettuccine com Cogumelos, Estragão e Molho de Queijo de Cabra

© Frances Janisch

O molho deliciosamente saboroso que gruda em cada fio de fettuccine aqui não requer cozimento. Basta combinar o queijo de cabra, o parmesão, o leite e um pouco da água ainda quente para cozinhar o macarrão e pronto.

Risoto de Cogumelos Porcini Secos com Queijo de Cabra

©Ashley Colbourne

Usar o líquido de molho de cogumelos para cozinhar o arroz confere a este risoto um sabor intenso. Há queijo de cabra suficiente para equilibrar o terroso do porcini com um toque de acidez, sem sobrecarregar o prato.

Salada Quente de Cogumelos com Vinagrete de Bacon

©Anna Williams

Louis, o chef Kevin Willmann gosta de usar os cogumelos que seus cultivadores locais trazem: para esta salada, ele diz: 'Os cogumelos ostra são os mais incríveis'. Para assá-los, ele faz um delicioso óleo de alho; guarde o óleo restante para outros usos.

Cogumelos Assados ​​com Manteiga de Vinho Tinto

©John Kernick

Em vez de cozinhar cogumelos em uma frigideira, o chef Geoffrey Zakarian os assa no forno até ficarem macios antes de jogá-los em um molho amanteigado de vinho tinto com alho e ervas frescas.