Como cozinhar com alho preto

Foto:

Shutterstock

por quanto tempo você refoga camarão

Com usos seculares tanto para fins culinários quanto para fins medicinais tradicionais, o alho preto tem uma longa história de significado cultural, especialmente nas culinárias coreana, japonesa e chinesa. É um ingrediente delicioso e que realça o sabor que você precisa adicionar ao seu repertório culinário.

O que é alho preto?

O envelhecimento é o que diferencia o alho preto dos bulbos frescos encontrados na seção de hortifrutigranjeiros e na feira livre. Mas todo alho preto começa com os mesmos dentes de alho frescos. O processo de envelhecimento se desenrola ao longo de vários dias ou semanas – dependendo do método – e resulta em dentes de alho que se transformaram em uma cor preta profunda e desenvolveram um sabor rico e picante de melaço. À medida que os dentes de alho envelhecem sob condições de aquecimento, ocorre uma reação química (conhecida como reação de Maillard) entre o allium proteínas e açúcares que convertem o sabor, o aroma e a cor de forte e picante em um sabor distinto suave, doce e caramelo e uma cor escura dramática.

Qual é o gosto do alho preto?

O alho preto tem um sabor doce e levemente picante, com um sabor suave de alho e uma textura pegajosa, quase semelhante a melaço, semelhante a uma tâmara. Este perfil único de sabor e textura se deve ao processo de fermentação de bulbos de alho fresco durante um período de várias semanas. Através deste processo de fermentação e caramelização, notas fracas de alho permanecem junto com notas balsâmicas e mais doces como tamarindo, alcaçuz e melaço.

uísque de manteiga de amendoim skrewball

Como fazer alho preto

Fazer alho preto em casa é uma tarefa enorme que requer mais de um mês de cura contínua em forno de baixa temperatura ou uma semana ou mais usando uma panela elétrica ou panela de arroz. E você teria que lidar com um intenso aroma de alho que encherá sua casa ao longo de tal projeto.

Onde comprar alho preto

É fácil encontrar alho preto em mercados especializados e lojas de produtos naturais ou em varejistas online como Amazon e eBay. Alguns mercados agrícolas locais e cooperativas de alimentos também podem vender alho preto. Você encontrará alho preto disponível em algumas formas diferentes, incluindo bulbos inteiros, dentes descascados, purê e secos e granulados.

Se você planeja manter o alho preto por um longo período, comprar bulbos inteiros é a melhor opção. Os dentes descascados são convenientes para usar alho preto em receitas que requerem alho picado ou picado. O purê de alho preto é ideal para incorporar o sabor em molhos, temperos ou marinadas. O alho preto seco e granulado é perfeito para usar como tempero, pois pode ser polvilhado em pratos ou adicionado a massas e marinadas.

Como armazenar alho preto

O alho preto acabado de fazer pode ser armazenado durante vários meses nas condições adequadas. Deve ser armazenado em recipiente hermético, em local fresco e seco, como uma despensa ou armário, longe da luz solar direta. Para prolongar ainda mais sua vida útil, também pode ser guardado na geladeira, onde pode durar até seis meses. O alho preto comprado em loja pode ser armazenado em temperatura ambiente até a abertura da embalagem, depois deve ser refrigerado.

Independentemente de como você o armazena, é importante verificar regularmente se há sinais de deterioração, como mofo, e descartá-lo se parecer estar estragado.

batatas cozidas

Como usar alho preto

Saborear sopas e ensopados: Adicione alho preto a sopas e ensopados para obter um sabor rico e complexo, como nesta receita de Beterraba Aguachile, onde seu caldo rico vem do sabor peculiar do alho preto.

Use como condimento: Cubra praticamente qualquer prato com alho preto. Fica ótimo espalhado na pizza ou espalhado na massa da pizza antes de adicionar molhos e queijo. Ou espalhe no pão para fazer sanduíches ou sirva junto com carnes ou peixes grelhados.

Adicione aos molhos: O alho preto trará doçura e profundidade de sabor aos molhos, marinadas e temperos. Por causa de sua textura caramelizada, macia e semelhante a uma ameixa, o alho preto é facilmente misturado em um molho - sem necessidade de picar. O molho deste Costela Assada com Alho Preto – Molho de Vinho Tinto, obtém uma leve doçura do alho preto.

Faça uma distribuição: Faça uma pasta de alho preto misturando-o com azeite, um pouco de suco de limão e sal. Espalhe sobre torradas ou biscoitos para um lanche delicioso. Ou dê uma olhada nesta receita de Steak Frites com Manteiga de Alho Preto que usa alho preto para fazer uma deliciosa manteiga composta.