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É fácil ver a diferença entre uma cebola amarela e uma vermelha, ou uma chalota e uma cebola pérola. Mas quando se trata das variedades de cebolas verdes frescas disponíveis na primavera, todas as pontas brancas e longas folhas verdes podem ser confusas. Então, como você descobre o que escolher na mercearia ou no mercado dos agricultores? Aqui está um guia simples.
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Cebolinha e Cebolinha
São a mesma coisa, então fique atento à forma como são rotulados em sua região. As cebolinhas são brancas na parte inferior com raízes com babados e depois verdes do meio para o topo. A coisa toda é comestível; a parte branca tem um calor mais cebola, enquanto a parte verde tem um sabor mais suave de cebolinha. Eles funcionam bem tanto crus quanto cozidos.
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substituto para estragão
Cebolinhas
Essas primeiras cebolas podem parecer cebolinhas, mas terão um bulbo pequeno a médio na base da parte branca. Se você deixá-los continuar a crescer, eles se tornarão cebolas grandes. Este aspecto torna-as uma alternativa brilhante e fresca à cebola envelhecida, especialmente para aplicações cruas como em saladas, sanduíches ou em conserva.
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Alho
Os caules do alho são brotos tenros de alho que surgem na primavera com longos caules que se enrolam e um botão apertado no topo. Eles crescem a partir de bulbos de alho duros no solo que não estarão prontos para a colheita até o outono. Os escapos têm sabor suave de alho e podem ser consumidos crus ou cozidos. Use-os para fazer pesto, salteados ou pratos de massa.
Alho Verde
umbigo difuso
os brotos imaturos se parecem muito com cebolinhas, mas na verdade são alho bebê. Eles tendem a ser um pouco mais finos do que as cebolinhas, mas seu nariz saberá. Eles têm um aroma fresco de alho, então se você não tiver certeza, basta cheirá-los bem. São ótimos para usar em pratos onde você deseja um sabor mais suave de alho ou em aplicações cruas, como saladas ou molhos. Se você tende a sentir desconforto gástrico leve com bulbos de alho, experimente alho verde; muitas pessoas acham a versão jovem e fresca mais fácil de tolerar.
receita de bolinho de milho
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Alho-poró
O alho-poró é um allium que fica melhor quando cozido. Têm o sabor mais suave de toda a família e, como tal, a escolha perfeita quando se pede subtileza e delicadeza. Use alho-poró em sopas, ensopados, quiches ou fritadas, ou cozinhe-os ou refogue-os em caldo e creme para um excelente acompanhamento. Ao contrário do resto desses alliums com folhas verdes, as folhas superiores verde-escuras são muito duras e fibrosas para serem comidas; você usa apenas as partes brancas e verdes claras. Dito isto, você pode usar as verduras como caldo. Esteja avisado, o alho-poró cresce em solo arenoso que fica entre cada camada. A limpeza adequada é fundamental, ou você terá receitas cheias de areia. Para limpar o alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento e coloque-o em água fria, deixando a água entrar entre cada camada. Você também pode fatiar o alho-poró e mergulhá-lo em uma tigela com água fria; a areia irá afundar no fundo da tigela.
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Rampas
Quase um híbrido de cebola e alho, estes cebolas selvagens procuradas pode ser encontrado em áreas arborizadas e mercados de agricultores em meados da primavera; procurá-los é uma atividade sazonal favorita para chefs e amantes da comida. As rampas são branco-rosadas na parte inferior, com um pequeno bulbo. Muitas forrageadoras não colhem os bulbos, então a planta pode voltar a crescer no ano seguinte, então você pode encontrar folhas verdes largas no mercado. As rampas costumam ser em conserva e também são populares simplesmente salteadas e mexidas com ovos. Os bulbos tendem a ter um pouco mais de sabor de cebola, enquanto as folhas ficam um pouco mais com sabor de alho. Coma rampas cruas ou cozidas. Eles podem ter um sabor intenso, então inclua-os com calma em saladas ou como guarnições até ter uma noção do quanto você gosta de seu sabor. Os bulbos dão ótimos picles ou vinagre, e os topos são ótimos para adicionar a um prato refogado ou com creme, como creme de espinafre ou couve refogada, para um ponche perfumado.
