Salada de espinafre e salmão defumado com molho de limão e endro

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre salmão defumado e salmão defumado?

Embora seja comum ouvir salmão defumado e salmão defumado sendo chamados de forma intercambiável, os dois não são exatamente a mesma coisa. Originalmente derivado da palavra iídiche para salmão (laks), o salmão defumado é curado, mas não fumado. Foi desenvolvido para preservar salmão e outros peixes antes que a refrigeração estivesse amplamente disponível. Lox nunca é cozido; em vez disso, é feito curando um filé de barriga de salmão em salmoura, tradicionalmente por três meses. Essa técnica confere ao salmão defumado seu sabor salgado característico.

O salmão defumado é semelhante ao salmão defumado por ser curado com sal, mas há duas diferenças significativas: pode vir de qualquer parte do peixe (não apenas da barriga) e, claro, é defumado. O salmão fumado a frio, que é fumado a uma temperatura de 85°F ou inferior durante cerca de 18 horas, tem uma textura crua semelhante ao salmão defumado ou gravlax. O salmão defumado a quente é mais firme, mais escamoso e decididamente mais defumado, e cozinha por cerca de oito horas.

Você deve comer salmão defumado frio?

Sim, tanto o salmão defumado a frio quanto o salmão defumado a quente estão prontos para comer direto da embalagem, embora o salmão defumado a quente também possa ser servido quente, pois foi previamente submetido ao calor durante o processo de defumação. Depois que a embalagem for aberta, você vai querer guardar as sobras na geladeira e comer o salmão em cerca de cinco dias.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta receita de salada sofisticada, porém simples, é preparada em apenas 15 minutos – e tudo em uma única tigela. Usar espinafre elimina a necessidade de picar; você só precisará cortar o salmão em fatias finas, um único pepino, quatro rabanetes e duas cebolinhas. O molho é misturado primeiro, um vinagrete brilhante composto de azeite, suco de limão, endro fresco, sal e pimenta. Em seguida, adiciona-se o restante dos ingredientes e mistura-se tudo até ficar revestido. Feito!

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

  
  
  
  

  expresso em cafeteira

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 2 colheres de sopa de endro picado

• Sal Kosher

  
  
  
  

• Recém moído pimenta preta

• 8 xícaras de espinafre bebê (7 onças)

• 6 onças de salmão defumado em fatias finas, cortado transversalmente em tiras de 1/2 polegada

• 1 pepino inglês médio, descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e cortado em fatias finas

• 4 rabanetes cortados ao meio e em fatias finas

• 2 cebolinhas em fatias finas

Instruções

1. Numa tigela grande, misture o azeite com o sumo de limão e o endro e tempere com sal e pimenta. Adicione o espinafre, o salmão defumado, o pepino, o rabanete e a cebolinha na tigela e misture bem. Transfira a salada para pratos e sirva.

CRISTINA HOLMES