A maneira correta de comer mexilhões e mais dicas de frutos do mar de Martha Stewart

Martha Stewart é a rainha do verão. A icônica autora de livros de receitas e personalidade gastronômica mora em uma fazenda em Bedford, Nova York, mas vai para sua casa de praia no Maine durante os meses mais quentes. Durante seu painel com ingressos esgotados no 'Yumpulse' Classic em Aspen, Stewart demonstrou como preparar um simples assado de amêijoas, um de seus pratos favoritos de verão, e tornou-se poética sobre as glórias dos frutos do mar frescos preparados de forma simples. Ela também deu uma dica de como comer mexilhão, que passou para os netos, que, por sua vez, ensinaram aos amigos.

“Não os desequilibre”, disse ela. 'Tire o meio e use-o para comer todos os seus mexilhões. Então é muito elegante. Ela demonstrou. Na verdade, usar uma casca de mexilhão como utensílio – para trabalhar as barrigas e comê-las – é muito mais digno do que colher com os dedos e muito mais simples do que usar garfos, que requerem lavagem.

Fotografia de Galdones/COMIDA E VINHO

como fazer chantilly

Aqui estão mais informações sobre frutos do mar de Stewart.

Não se deixe intimidar pelas algas marinhas

No Maine, Stewart passeia pela praia e coleta algas marinhas, sobre as quais costuma servir ostras em meia concha. Portanto, mesmo que você não se sinta confortável em cozinhar com algas marinhas, você pode usá-las para apresentação.

você pode congelar fatias de queijo

'Na minha casa no Maine, há algas por toda parte', disse Stewart ao 'Yumpulse'. 'Eu pego kombu. Você pode pegar isso do oceano e secar. Demora cerca de 12 meses. Depois de secar as algas, ela mistura com sal para criar sal de algas, o que resulta em um tempero robusto e salgado.

Memorize esses números para cozinhar lagosta

'Se for meio quilo e um quarto fresco do mar, são cerca de 13 minutos, até 18 minutos [de cozimento]', disse Stewart. 'Mais de 18 minutos, está cozido demais.' (Ela também disse que gosta de ferver as lagostas com um copo de vodca, porque 'se você fosse ser fervido vivo, você também gostaria de beber'.)

coquetéis de cerveja

Uma maneira fácil de saber se você cozinhou demais a lagosta? 'Quando você abre a lagosta e a garra tem metade do tamanho da casca, você cozinhou demais.'

Além disso: a primeira coisa que Stewart faz quando compra lagostas é pendurá-las até que todo o excesso de água tenha sido drenado.

Dê uma olhada nas amêijoas antes de comprá-las

Certifique-se de que o molusco as conchas estão bem fechadas antes de você comprá-las, disse Stewart. E 'se eles estão tentando vender mariscos com casca quebrada, diga: 'Não, esse não'.

Se demorar um pouco entre comprá-los e cozinhá-los, certifique-se de manter as amêijoas 'geladas', mas não as congele.