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Tentando aprimorar seu jogo de culinária sem complicações extras? Pegue um pote de limões em conserva. Limões em conserva são uma das nossas formas preferidas de cozinhar e comer melhor, sem falar que aproveitamos mais os limões. Pegue uma jarra, água e sal e você poderá dar à sua cozinha um toque de acidez e sabor salgado.
O que são limões em conserva?
Os limões em conserva têm suas origens no Norte da África; eles são um ingrediente-chave na culinária marroquina e em outras cozinhas do norte da África, bem como nas do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Para prepará-los, os limões são divididos em quartos no sentido do comprimento, três quartos da altura, e depois embalados em sal kosher entre cada pedaço. Eles são bem embalados em uma jarra e depois salgados em uma solução de suco de limão e água salgada, além de substâncias aromáticas como pimenta ou paus de canela. Os limões precisam ficar em salmoura por pelo menos três semanas antes de serem usados. Durante este processo, os limões fermentam. A fermentação realça o aroma da casca do limão, tempera a acidez acentuada dos limões e suaviza a casca, transformando o limão fresco em um ingrediente potente com um sabor complexo salgado, azedo e rico em umami. Depois de aberto, um pote de limões em conserva pode durar (se armazenado corretamente na geladeira) por até um ano. Ao contrário de outros alimentos fermentados, como kimchi ou outros picles, os limões em conserva não devem ser consumidos sozinhos. Em vez disso, são usados para temperar pratos, onde fornecem uma dose em camadas de sal, ácido e umami.
Você usa a casca, a polpa ou ambos?
Como os limões em conserva são salgados com sal, enxaguá-los rapidamente antes de usá-los é uma boa maneira de remover o excesso de sal. Os limões enxaguados ainda estarão bastante salgados; você não perde nenhum sabor ao enxaguá-los.
É possível usar a casca e a polpa juntas em pratos como este Tagine de Frango, ou esta Salada de Cenoura Assada. A casca e a polpa também podem ser misturadas em um processador de alimentos (remova as sementes primeiro) para criar uma pasta de limão em conserva que pode ser adicionada diretamente em molhos, vinagretes, massas, marinadas, molhos e coquetéis. Mas se você é novo na cozinha com limões em conserva e ainda está conhecendo a força de seu sabor, é melhor usar a casca e a polpa separadamente.
A casca e a casca são onde está o sabor cítrico mais concentrado. Depois de separada da polpa, a casca deve ser cortada em fatias finas, picada ou picada.
Embora muitas receitas recomendem descartar a polpa, você pode usar a polpa. É bastante salgado, então adicione polpa de limão em conserva a um prato lentamente, como faria com sal, e experimente à medida que avança. Uma forma de aproveitar a polpa de limão em conserva é cortá-la finamente e passar por uma peneira com uma espátula de borracha, além de usar os saborosos sucos fermentados para incrementar o molho e as marinadas. Outro método é amassar a polpa diretamente em um prato. Isto funciona melhor com receitas lentas e lentas, como sopas e ensopados, onde o longo tempo de cozimento doma a pungência da polpa.
Como cozinhar com limões em conserva
A introdução mais direta ao uso de limões em conserva é adicionar a casca finamente picada a molhos e vinagretes. Você também pode aumentar a salinidade de um vinagrete para salada (ou para um peixe assado rapidamente) ou adicionar uma nota cítrica a um aioli. chimichurri, ou pesto adicionando uma colher de chá ou duas de limão em conserva finamente picado. Use casca de limão em conserva para incrementar um acompanhamento de feijão verde ou faça um iogurte de limão em conserva como molho para brócolis simplesmente torrado. A casca finamente picada também é uma excelente cobertura para torradas
Limões em conserva podem transformar um prato principal de delicioso a mágico. Em fatias finas ou picadas, a casca dos limões em conserva dá sabor a tagines e ensopados, feijão cozido lentamente, vegetais assados e saladas de prato principal. As proteínas com maior teor de gordura saturada, em particular, beneficiam-se de pedaços maiores de limão em conserva para ajudar a contrabalançar a sua riqueza e realçar o seu sabor geral. (Essas costelas de cordeiro grelhadas pedem limões em conserva rápida, mas você também pode usar os comprados em loja).
Onde comprar limões em conserva
Você pode encontrar uma variedade de limões em conserva de marcas como Mina e Casablanca Market em supermercados. Muitos varejistas on-line também podem enviar limões em conserva pelo correio; tentar O bom estoque , de Kalustyan , Prosperar Mercado, e A loja da rua do leite .
