Bucatini Carbonara

Carbonara é comumente servido com espaguete padrão, mas para este bucatini alla carbonara, o chef Linton Hopkins usa bucatini.

Perguntas frequentes

O que há de especial no bucatini?

À primeira vista, o bucatini parece ser apenas uma versão um pouco mais espessa do espaguete, mas a característica que define esta massa é o seu centro oco - a palavra italiana 'buca' significa 'buraco'. Também chamado de perciatelli, é um formato que combina as virtudes do espaguete e do ziti, veículo perfeito para o molho rico e cremoso deste prato.

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Como posso ter certeza de que meus ovos não mexem na carbonara?

Ao fazer carbonara, o tempo é fundamental. Para facilitar um processo de cozimento contínuo, comece medindo e preparando todos os ingredientes. Depois que o creme ferver e engrossar, misture o macarrão ainda quente e retire a frigideira do fogo. É quando são adicionadas as gemas, junto com a água e o queijo reservados para o macarrão. Você vai querer agir rapidamente para aproveitar o calor residual para que as gemas cozinhem, mexendo rapidamente para incorporá-las totalmente enquanto ainda estão líquidas.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Se você ainda não tem o hábito de reservar a água do macarrão, esta receita é um bom exemplo de por que você não deveria despejá-lo no ralo . Com seu teor de amido adicionado, a água para macarrão tem inúmeras aplicações culinárias; aqui, desempenha um papel essencial na ligação do molho ao bucatini para um macarrão perfeitamente revestido.

Emparelhamento sugerido

Bucatini Carbonara combina melhor com um tinto tânico para refrescar o paladar após cada mordida luxuosa. Sirva um robusto Vino Nobile di Montepulciano, da Toscana.

Ingredientes

• Sal Kosher

• 6 onças de bucatini ou perciatelli

• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

  
  
  
  

• 4 onças de pancetta, fatiada com 1/4 de polegada de espessura e cortada em cubos de 1/4 de polegada

• 1 chalota bem picada

• 1 dente de alho bem picado

• 1 xícara de creme de leite

• 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora e mais para servir

• 4 gemas grandes

• 2 colheres de sopa de salsa picada grosseiramente

• Pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra, reservando 3 colheres de sopa da água do cozimento.

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2. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione a pancetta e cozinhe em fogo moderado até que a maior parte da gordura esteja derretida, 7 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe em fogo moderado por 1 minuto. Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo moderado até engrossar levemente, cerca de 2 minutos. Adicione o macarrão quente à frigideira e mexa para revestir por 1 minuto. Retire do fogo. Junte a água reservada para cozinhar o macarrão, as 2 colheres de sopa de queijo ralado e as gemas. Tempere com sal. Divida o macarrão em tigelas e polvilhe com salsa e pimenta. Sirva, passando mais queijo à mesa.

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Julian Hensarling