Yuca Cozida com Cebola com Alho

Foto: Rômulo Yanes

A mandioca, ou mandioca, é um tubérculo rico em amido que pode ser fervido, frito ou assado como uma batata. Para este acompanhamento cubano, o fotógrafo Romulo Yanes gosta de ferver a raiz até ficar macia e escamosa e depois temperá-la com cebola quente ⁠— e óleo com infusão de alho. É o acompanhamento perfeito para uma ropa vieja picante ou um pote de feijão preto cozido lentamente .

Uma nota final: não confunda esta deliciosa raiz vegetal com mandioca, uma família de suculentas com flores não comestíveis.

refogue cebolas

Ingredientes

• 4 1/2 libras de mandioca fresca, descascada e cortada em rodelas de 3 polegadas

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

  
  
  
  

• 2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 1/2 xícara de azeite extra-virgem

• 6grandedentes de alho picados

  
  
  
  

• 2 cebolas brancas médias, cortadas ao meio e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento

Instruções

1. Coloque a mandioca em uma panela grande e adicione água fria até cobrir 5 centímetros. Adicione vinagre e 1 1/2 colher de chá de sal. Deixe ferver em médio-alto; reduza o fogo para médio e cozinhe até que a mandioca se abra e fique macia, 30 a 45 minutos, dependendo da espessura da mandioca.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto até brilhar. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até que o alho comece a amolecer e dourar, cerca de 20 segundos. Reduza o fogo para médio; adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique dourada e macia, cerca de 10 minutos. Tempere com 1 colher de chá restante de sal.

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3. Escorra a mandioca em uma peneira. Separe delicadamente os pedaços em pedaços grandes e remova o núcleo duro, se necessário. Disponha a mandioca em uma travessa ou em uma tigela larga. Despeje o óleo quente, o alho e a cebola sobre a mandioca. Sirva imediatamente.