O problema de fazer bagels é o seguinte: não é difícil. Você conseguiu produzir um pão de massa fermentada aceitável nos últimos doze meses? Isso é uma façanha de força no cozimento. Você já conseguiu fazer uma baguete? Talvez você devesse esquecer os bagels e se mudar para a França. Para dominar os bagels, qualquer padeiro experiente lhe dirá: siga algumas regras simples e ninguém se machucará.
Então por que, se eles são realmente tão fáceis, a maioria dos bagels americanos mal vale a pena dar uma mordida? Você não precisa ser muito velho para se lembrar de uma época em que Nova York era sinônimo de máxima qualidade, uma época em que os bagels eram quase sempre de tamanho razoável, marrom-dourados e com microbolhas por fora, estalando quando a faca entrava. . A prova foi o puxão, na primeira mordida, como um treino diário de força para os dentes. O resto do país? Quem precisava.
Tim Casey / Cortesia de Call Your Mother Deli
Então as coisas mudaram de alguma forma, e o bagel comum de Nova York começou a se parecer mais com um pneu pálido e cheio demais. Tanto a cidade como os subúrbios foram inundados por essas monstruosidades inchadas, estranhamente doces e frustrantemente pastosas, muitas vezes feitas com as farinhas mais baratas e, pior ainda, com aqueles temidos condicionadores de massa. Eram bombas intestinais de qualidade comercial, projetadas para mantê-lo dócil até a hora do almoço, apenas um pouco melhores do que os anéis de pão que eram vendidos como bagels no resto da América.
Pior ainda, muito poucos nova-iorquinos pareciam se importar – basta perguntar aos padeiros que contrariaram a tendência e alguns deles estão nesta lista. Em certos casos, aqueles que ousaram optar por um bagel menor (ou do tamanho correto) acabaram sendo alvo de críticas. De repente, todo mundo queria seus bagels enormes – qualquer coisa menos que isso certamente seria uma fraude.
Depois as coisas ficaram ainda mais ridículas, com o pânico moral em relação aos carboidratos. Até hoje, espere na fila de qualquer loja de bagels na área de Nova York e provavelmente ouvirá pelo menos um cliente pedir que o interior seja retirado, ninguém para para perguntar, E se nossos bagels tivessem um tamanho mais razoável para começar?
O sanduíche de bagel Sun City da Call Your Mother Deli em Washington, DC. Tim Casey
Sério, o que aconteceu? A resposta é simples, tão simples quanto fazer bagels - não é difícil e não é o mesmo que rápido. Para fazer um bagel realmente ótimo, você precisa de tempo, não pode ter pressa e, se conhece Nova York, provavelmente já está rindo. (Fale sobre as pequenas ironias da vida.)
substitua o óleo de coco na panificação
No entanto! Se você for paciente e seguir as regras, os resultados podem ser extremamente gratificantes. Qualquer padeiro caseiro disposto a fazer um esforço pode fazê-lo. Use a farinha certa (com alto teor de glúten e de alta qualidade), deixe tempo suficiente para a fermentação a frio e ferva sempre antes de assar. Artistas sérios de bagel têm algumas idéias muito específicas sobre o processo de cozimento, mas supondo que você tenha feito todo o resto corretamente, você ficará surpreso com o que o forno elétrico mais básico pode fazer.
Uma coisa engraçada aconteceu enquanto Nova York começava a se contentar com a mediocridade: uma nova geração de padeiros americanos descobriu como era fácil entrar no jogo. O melhor de tudo é que a maioria deles tem suas próprias ideias sobre como deveria ser um bagel americano moderno. Meu primeiro vislumbre desse futuro emocionante ocorreu há quase uma década, a milhares de quilômetros de Nova York, numa manhã ensolarada de inverno no norte da Califórnia. Aqui, dois transplantes da Costa Leste começaram a fazer bagels meticulosos no forno a lenha ao estilo de Montreal, abrindo a mais charmosa delicatessen. Depois de anos aceitando o segundo melhor lugar do vendedor de bagels do meu bairro em Midtown Manhattan, tomei isso como um sério alerta.
Sanduíches de bagel da Benchwarmers Bagels em Raleigh, Carolina do Norte. Anna Routh
Animado e prestando atenção, viajei de um lado para o outro pelo país, acabando por encontrar outras novas lojas de bagels que haviam conquistado silenciosamente a paisagem, muitas delas muito fora das zonas de conforto habituais. Seattle, Minneapolis, Cambridge, você escolhe; tudo estava acontecendo e a mudança estava chegando. O que mais gostei foi que nenhum deles parecia estar se perguntando o que as pessoas em Nova York ou Montreal poderiam pensar. Ninguém parecia sobrecarregado pela necessidade de fazer outra coisa senão criar o melhor bagel que sua cidade já tinha visto.
Antes de 2020 atingir todos nós como uma tonelada de tijolos, esta lista estava praticamente completa, e você pensaria que os bagels de todas as coisas seriam à prova de pandemia, só que nem sempre foi o caso. Alguns lugares praticamente desapareceram. Outros que pareciam tão entusiasmantes há apenas alguns anos expandiram-se demasiado rapidamente ou perderam a motivação para serem excelentes. Mas tudo bem porque o projeto parece estar em andamento, o novo bagel americano não vai a lugar nenhum - o número de pop-ups que apareceram em 2020, em Nova York, em Los Angeles, por toda parte, realmente, foi extremamente encorajador . Quem sabe? Dentro de alguns anos, talvez tenhamos alguns novos candidatos fortes a considerar para esta lista.
Um sanduíche de bagel da The Lox Bagel Shop em Columbus, Ohio. @EatLocalOhio
Sim, a lista. Há vinte anos, tal exercício poderia ter resultado em algo dirigido principalmente ao público de Nova Iorque; hoje em dia, você ficaria surpreso. Sou nova-iorquino nativo, mas se ainda não estiver claro, não acredito que a cidade mereça qualquer tipo de status preferencial. Ser cegamente pró-Nova York não faz nenhum favor a ninguém. Não considerei a geografia, as fontes de água ou qualquer outro truque - bons bagels estão acontecendo em todos os lugares hoje em dia.
Ainda assim, não vamos ficar completamente loucos. Embora eu abordasse cada novo bagel que experimentava com a mente aberta, alguns padrões tiveram que prevalecer. Os cinquenta estados estão cheios de lojas de bagel: antigas, novas, algumas bastante elegantes, outras vendendo anéis de pão à prova de vapor. Além disso, novidades emocionantes são ótimas, mas na maioria das vezes, tentei resistir à tentação de me distrair demais com objetos brilhantes, inclinando-me mais para as lojas que já duravam pelo menos alguns anos, e espero mais. E por fim, esta é uma lista dos melhores bagels do país, não uma lista de sanduíches feitos com bagels (há um Melhores sanduíches 'Yumpulse' lista para isso, se você estiver interessado) ou uma lista das melhores delicatessens judaicas da América (temos uma dessas também, se você quiser).
Um bagel cozido no forno a lenha da Rover Bagel em Biddeford, Maine. Cortesia de Rover Bagel
Aqui, só por um momento, estamos nos concentrando principalmente no artigo real e genuíno, sem distrações. Esta história é sobre o tipo de bagels que você leva para casa às dúzias, quentes e frescos. Feche a porta, pegue a boa manteiga e um pouco de cream cheese de qualidade e esqueça o mundo exterior, mesmo que por um tempinho.
raspas de limão ralada
Absolute Bagels (Manhattan, Nova York)
E então houve (quase) um. Depois de anos de desgaste no Upper West Side, o bairro fica surpreendentemente com poucos destinos para os amantes de bagel. Esta operação simples e que só aceita dinheiro, no extremo norte do bairro, não é apenas uma das melhores, mas também uma das melhores lojas tradicionais que ainda restam em Manhattan. Sam Thongkrieng estudou o ofício no lendário Ess-a-Bagel de Manhattan, e ainda aparece no produto acabado de proporções generosas (mas também não muito grande) - superfície grande, interior grande, sem tantos buracos, tudo música para os ouvidos da multidão leal que faz fila todo fim de semana. Não há necessidade de sair correndo da cama - como qualquer boa operação em Nova York, eles cozinham o dia todo.
Bagel Hole (Brooklyn, Nova York)
Frustrando as rainhas do tamanho de Park Slope desde a década de 1980, esta teimosa tradicionalista não apenas se opõe ao temido inchaço dos bagels de Nova York, mas o faz de forma bastante conflituosa. Se você acha que os bagels deles são muito pequenos - e eles não são, eles realmente não são - bem, você está no Brooklyn: há inúmeras opções excelentes a quinze minutos a pé desta loja apropriadamente chamada, adeus, e tenha uma boa vida. Enrolado à mão e tudo, saindo do forno com aquela inconfundível crosta empolada, o produto aqui é tipicamente fantástico, com alto fator de mastigação. Durante anos, este foi o bagel da casa da Russ & Daughters. O quê, você sabe melhor?
Bagel Oasis (Queens, Nova York)
Você poderia facilmente passar pelo menos mais uma hora (ou mais!) na Long Island Expressway em busca do melhor da cultura bagel suburbana de Nova York, ou poderia encurtar sua viagem e mergulhar no mundo 24 horas por dia, 7 dias por semana, de um dos lojas de bagels mais valiosas do Queens, em atividade desde 1960. Pouco mudou nos bagels desde então, o que já é algo para comemorar. Essas belezas rechonchudas (mas não muito grandes) são feitas com as receitas mais simples, oferecendo uma bela nota de malte em cada mordida. Pegue uma caixa de Tropicana ou uma garrafa de Yoohoo e não se esqueça de jogar na loteria ao sair.
Bagelsaurus (Cambridge, Massachusetts)
Antes da pandemia, você fazia fila e se arriscava na loja que roubava a cena de Mary Ting Hyatt, que abriu perto de Porter Square há quase uma década. E embora acordar muito cedo para escolher o prato do dia ainda seja uma ótima ideia, fazer pedidos on-line - com retirada apenas vinte minutos depois - tornou mais fácil do que nunca provar alguns dos melhores bagels do novo estilo do país. feito a partir de uma entrada de massa fermentada. O resultado é algo que parece tradicional, com crosta e mastigação perfeitas; dentro, no entanto, você encontrará um dos bagels mais leves pelos quais você pode se apaixonar. Este é um bagel que vai durar dias no balcão.
Belle's Bagels (Los Angeles, Califórnia)
Movendo-se mais vezes do que uma sitcom em dificuldades, a empresa de uma década de Nick Schreiber e J.D. Rocchio nunca teve problemas para encontrar seu público, não importa onde você fosse procurá-los. Eles ainda estão no modo pop-up, mas agora todo mundo sabe do que se trata. Os coproprietários são nativos de Los Angeles, mas seus bagels, submetidos a uma longa fermentação a frio, com tudo feito à mão, estão mais próximos do clássico ideal da Costa Leste. São oferecidas apenas seis opções padrão, e os sanduíches são definitivamente o foco aqui, mas este é um bagel que não precisa de muitos enfeites.
Benchwarmers Bagels (Raleigh, Carolina do Norte)
Não contente por ter entregue uma das melhores padarias do Sul, a Raleigh's Boulted Bread foi a seguir atrás dos bagels. Em parceria com outra instituição local, a Jubala Coffee, bem no meio da região dos biscoitos, eles criaram uma parada matinal essencial para alguns dos bagels modernos mais sofisticados do país, feitos no forno a lenha e feitos com a mesma qualidade extremamente alta, farinha de grãos tradicionais recém-moída pela qual Boulted é bem conhecido. Corte aquele lindo crackle, a crosta geralmente levemente beijada pela chama, e você terá algo quase como um pequeno anel de massa fermentada perfeita.
Bergen Bagels (Brooklyn, Nova York)
O ponto principal desse herói cotidiano no topo do metrô da Bergen Street, considerado uma das melhores lojas de bagels do planeta por praticamente todos em um raio de alguns quarteirões, é o quão banal ele parece à primeira vista. Ótimo, você está pensando, outra loja de bagels, grande coisa. O que é exatamente o que torna o Brooklyn tão especial: dos cinco distritos, este é aquele absolutamente mimado pelos bagels clássicos de Nova York de tamanho adequado, bem estruturados e bem executados. Sem complicações, sem dias de folga, sem padeiros convidados famosos – apenas fazendo o trabalho, da maneira certa, ano após ano. Vários locais.
BernBaum's (Fargo, Dakota do Norte)
Existem esses bagels muito bonitos e com sementes generosas na melhor - e única - delicatessen nórdica-judaica da Dakota do Norte, mas é melhor ir para a planície em sua primeira visita, para admirar o exterior perfeitamente empolado de um bagel muito fino. , talvez a última coisa que você esperava encontrar aqui em cima. Sanduíches são o seu ambiente, mas o bagel com schmear de US$ 1,79 é facilmente um dos melhores valores desta lista. O BernBaum's vem surpreendendo e encantando os cariocas (e quem passa pela cidade) desde 2017.
Bagels de Bernstein (Portland, Oregon)
Vermonter Noah Bernstein e seu amigo / parceiro de negócios Peter Hurteau silenciosamente lançaram o desafio quando abriram uma pequena loja no bairro de St. John, em Portland, em 2017. Havia os bagels que você conhecia e, de repente, havia os melhores bagels da cidade, e não chegava nem perto. Um pouco menor, talvez um pouco mais apertado que seus ancestrais, mas com aquela atração inconfundível, este é definitivamente um bagel ao estilo nova-iorquino, embora a milhares de quilômetros de casa. A loja original desapareceu e o local restante foi construído mais como um café de serviço completo, mas estes são bagels que você quer às dúzias, para casa. Realmente não importa onde você os escolhe.
Bagels de Bialy (University Heights, Ohio)
A história é mais ou menos assim: na década de 1960, um padeiro nascido no Brooklyn em busca de um mercado inexplorado decidiu-se por Cleveland, pegou uma lista telefônica, procurou por sobrenomes que soassem judeus e começou a ligar, perguntando onde ele estava. deveria abrir uma loja. Por mais de trinta e cinco anos, Terry Skolnick, e mais tarde seus descendentes, administraram a melhor loja de bagels do mundo – uma loja que as irmãs gêmeas Rachel e Sarah Gross cresceram visitando com frequência, visitas que as inspiraram a abrir seu próprio lugar. Isso nunca aconteceu, o que foi melhor, porque em 2017 acabaram comprando Bialy's, dando continuidade à tradição de fazer alguns dos melhores bagels de Nova York a oeste de Allegheny. O tudo (aqui, conhecido como Mish Mosh) e o gergelim especialmente não são apenas referências mortas ao artigo original - geralmente são melhores.
Bo's Bagels (Harlem, Nova York)
Um bagel é um bagel, não é pastelaria, mas crave os dentes em uma das belezas simples desta nova instituição do Harlem, fresca do Picard e pingando manteiga por toda parte, e você será amaldiçoado se as filas ainda não começaram para desfocar, só um pouco. Aquele estalo e estaladiço por fora, o interior lindamente delicado, praticamente derretendo na língua - simplesmente não há um bagel melhor em Manhattan no momento e, se houver, está sendo muito difícil de conseguir. Tudo o que você experimentará nesta modesta e moderna loja da West 116th Street provavelmente será lindo, tanto por dentro quanto por fora, do mais clássico ao mais divertido. (Em outros lugares, um bagel de mirtilo pode beirar o sacrilégio; aqui, é quase obrigatório, produzindo notas maravilhosamente ácidas que irão zumbir em seu paladar e em seu cérebro por horas depois.) De que outra forma dizer isso, realmente? Ashley Dikos e Andrew Martinez e sua equipe estão produzindo alguns dos melhores bagels ao estilo nova-iorquino do país.
Brooklyn Bagel Bakery (Los Angeles, Califórnia)
Quando seu pai é um dos fundadores do famoso Beigel Bakers Union em Nova York, talvez você simplesmente não queira ser julgado o tempo todo, e é possivelmente por isso que Seymour Friedman acabou indo para o oeste na década de 1950 em busca de sua fortuna em bagels. . Por gerações, essa operação humilde, principalmente atacadista, foi um pilar de seu trecho adjacente ao centro da cidade de Beverly Boulevard, permanecendo na família até 2015. Desde então, a padaria tem trabalhado para torná-la mais amigável ao varejo, mas os bagels ainda são os bagels – macios, acessíveis, no antigo estilo de Los Angeles. Uma peça essencial da herança bagel da Costa Oeste.
Ligue para sua mãe (Washington, DC)
O sanduíche de bagel Sun City da Call Your Mother Deli em Washington, DC. Tim Casey
receita de bolos de atum
Nos primórdios desta jóia de delicatessen 'judaica', que rapidamente se tornou uma instituição ao redor e além do distrito, você poderia ir até a Georgia Avenue para comer um dos melhores sanduíches de bacon, ovo e queijo do país, para um bagel de gergelim perfeito com um schmear muito generoso e para cappuccinos incríveis, ainda por cima. Claro que o preço era compatível, mas isso importava quando tudo era tão perfeito? Nos seus melhores dias, a equipe trabalhadora atrás do balcão produzia bagels modernos quase perfeitos no estilo nova-iorquino - nem muito pequenos, nem muito grandes, altos e confiantes e nunca muito densos por dentro. Existem agora várias lojas, com mais a caminho, o que, juntamente com a pandemia, apresentou os habituais desafios relacionados com a continuidade; na maioria dos dias, porém, os bagels de tudo, em particular, ainda são, bem, tudo.
Cleveland Bagel Co.
A rota direta de Nova York a Cleveland leva mais de sete horas de estrada quase solitária e sem bagels, e ainda assim, entrando em qualquer uma das lojas com grande número de assinantes de Dan Herbst e Geoff Hardman em uma manhã de fim de semana, você se sente como se tivesse coberto quase nenhum terreno. (Herbst morou em Nova York por tempo suficiente para saber como é a aparência e o funcionamento de uma loja de bagels clássica, e isso fica evidente.) Os bagels aqui são feitos da maneira clássica - sem besteira, nada muito sofisticado, apenas uma boa técnica.
Courage Bagels (Los Angeles, Califórnia)
O esquema totalmente moderno de bagels por bicicleta de Arielle Skye tem sido o assunto de Silver Lake já há algum tempo, e que melhor momento do que no meio de uma pandemia para levar seu negócio incipiente para o próximo nível? Então, novamente, a pista está no nome. Além de dar um salto em um momento em que muitos de nós estávamos sentados em casa, em nossos sofás, Skye estava maravilhosamente comprometida em criar o tipo de bagels que ela queria ver no mundo, não importando o que os angelenos e os expatriados de Nova York estavam procurando. para. Estes são bagels ousadamente rústicos e de massa fermentada no que Skye chama de estilo Montreal / Califórnia - uma das entradas mais emocionantes na cena dos bagels que evoluiu e cresceu imensamente nos últimos anos.
Ess-A-Bagel (Manhattan, Nova York)
Existem poucas padarias clássicas de bagel familiares em Manhattan agora, e no centro de Manhattan menos ainda; isso torna a contribuição contínua da família Wilpon para a cultura mais importante do que nunca. Uma presença marcante no East Side desde a década de 1970, agora você os encontrará em três locais, incluindo um perto da Penn Station e, à primeira vista, parecem tantos novos grandes, desanimadores e modernos. Os bagels York, exceto que são os melhores do tipo, ainda são feitos com muito mais cuidado do que a maioria. Alguém com um schmear colocará a maioria das pessoas debaixo da mesa, mas que caminho a percorrer. Um elemento básico de muitas estratégias de enfrentamento da pandemia em Nova York. Enviamos para todo o país, via Barriga Dourada
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Bagels de Feldman (Burlington, Vermont)
A praticidade desta loja iluminada na movimentada Rota 7 enquanto você avança lentamente em direção ao coração da grande cidade de Vermont, uma das capitais secretas do bagel da América, é tão charmosa. Por que você não deveria esperar, parece perguntar, um bagel decente de Nova York, aqui na floresta? Ora, de fato - aberto há alguns anos e sem chamar muita atenção, este não é um daqueles lugares que convidam você a se juntar a eles em uma jornada pelo elaborado processo de sua arte; este é um lugar para comer ótimo gergelim com cream cheese, entrando e saindo, bing bang boom. Quatro locais na área.
Forragem (Lewiston, Maine)
O que pode ser dito sobre a invejável cultura de panificação do Maine, exceto que se você sabe, você sabe, e se não sabe, faça uma pequena viagem. Para um estado com uma população dispersa menor que a de Manhattan, este é um grupo de pessoas absolutamente mimado, e certamente para os bagels: não existe outro estado fora do comum tão entusiasmado com a ideia da reinvenção do o bagel. (Há três lojas do Maine nesta lista, e provavelmente deveria haver mais.) Quando Allen Smith abriu uma loja em Lewiston, quase uma década atrás, ele não foi o primeiro a mexer com a noção de um fermento natural. , bagel de longa fermentação e cozido no forno a lenha, mas hoje em dia, Forage, que desde então se ramificou para o bairro de Munjoy Hill, em Portland, faz o melhor bagel do Maine no momento, maravilhosamente leve e lindamente estruturado, com um exterior que se encaixa e estala como pipoca. Sabor A Magazine levantou sobrancelhas há alguns anos, chamando-o de um dos melhores de todo o país - eles estavam certos.
Gertie (Brooklyn, Nova York)
A mestre confeiteira Melissa Weller não gosta muito de deixar a grama crescer sob seus pés. Durante a última década, ela esteve envolvida em algumas das operações mais importantes de Nova York, desde Per Se até Sadelle's e High Street em Hudson. Hoje em dia, o recém-criado autor do livro de receitas pode ser encontrado liderando a situação da pastelaria neste café elegante, aberto o dia todo, situado logo acima da via expressa Brooklyn-Queens, em Williamsburg. Nos fins de semana, você precisará acordar bem cedo para conseguir alguns bagels de Weller; que ficaram famosos no Sadelle's no SoHo, são alguns dos mais caros da cidade, mas esgotam rapidamente. Estes são pequenos bagels felizes: flutuantes, quase como se tivessem elasticidade, perfeitos por fora e por dentro.
Lenore's Handmade Bagel Co.
Há muitas coisas que provavelmente não serão as mesmas depois do ano que tivemos e, com alguma sorte, a cultura bagel americana estará entre elas – tantos pop-ups interessantes apareceram no meio da pandemia, alguns deles em um nível de qualidade nunca antes visto em suas respectivas cidades. Um desses esforços para aumentar o nível veio de uma equipe de marido e mulher em Dallas, que começou a adquirir farinha Yecora Rojo de alta qualidade e alto teor de glúten no Barton Springs Mill de Austin, e então começou a trabalhar imediatamente. Em uma parte do mundo onde as lojas muitas vezes tentam, reflexivamente, vincular-se a Nova York, aqui está um bagel que é orgulhosamente texano, e também muito bom. Por enquanto, você precisa fazer o pedido on-line e retirar nas cafeterias locais – um pequeno preço a pagar, para ter uma ideia do futuro.
Loja Lox Bagel (Columbus, Ohio)
Muitas lojas nesta lista quase parecem tropeçar em uma fusão dos estilos de Nova York e Montreal ou, se chegaram lá de propósito, não gostam de falar sobre isso. Na melhor loja de bagels da movimentada capital de Ohio, os padeiros estão orgulhosos de sua criação híbrida, e realmente deveriam estar. Essencialmente, esses são bagels de Montreal de tamanho maior, bonitos o suficiente por fora para que você queira observá-los por um tempo, antes de cortá-los. Por dentro, porém, eles são bonitos e macios, como um bagel de Nova York, e o que quer que você faça com eles - schmear, sanduíches ou até mesmo cravar os dentes em um fresco, sem nada - você está ganhando no café da manhã. .
Maury's Bagels (Los Angeles, Califórnia)
De todas as entradas recentes no mercado de bagels de Los Angeles, ninguém chegou tão perto de acertar o estilo clássico de Nova York como Jason Kaplan, ex-integrante do império Gjelina/Gjusta. Kaplan começou pequeno com um pop-up, terminando permanentemente na sortuda Silver Lake, em 2019. São bagels de tamanho adequado, descomplicados, lindamente feitos e generosamente semeados, feitos da maneira tradicional e prontamente disponíveis por a dúzia.
Murray's Bagels (Manhattan, Nova York)
Houve um tempo em que era possível separar as melhores lojas de Nova York das demais pela presença de uma torradeira comercial atrás do balcão. Antigamente, de acordo com a sabedoria convencional, apenas uma operação de segunda categoria permitiria tal farsa; os melhores padeiros de bagel tinham muito orgulho de seu trabalho para que tal tolice não fosse controlada. Dê algum crédito a esta instituição de Greenwich Village – durante muito tempo, eles reagiram. Mas, como qualquer pessoa que tenha passado mais de cinco minutos em uma loja de bagels em Nova York pode lhe dizer, o cliente tem sempre razão e possivelmente também brigará com você e com todos na loja, para garantir. Há alguns anos, Murray cedeu e agora você pode estragar seu bagel, do jeito que você gosta. Com base em visitas recentes, pode-se argumentar que o bagel de Murray - muito grande e normalmente um pouco doce - não é mais o que costumava ser, então qual é a diferença? Ainda assim, o reconhecimento era devido: esta é uma das melhores operações em todo o West Side, ao sul da 59th Street.
Padaria Myer's Bagel (Burlington, Vermont)
Faz sentido que a coisa mais próxima que temos ao sul da fronteira de uma verdadeira loja de bagels no estilo de Montreal seja a cidade americana mais próxima da verdadeira Montreal. O proprietário Lloyd Squires foi aprendiz de Myer Lewkowicz de St-Viateur, e isso definitivamente fica evidente. Entre na loja cavernosa e descomplicada, dedicada principalmente à movimentada linha de produção, e embora você possa não se sentir exatamente transportado para o norte da fronteira, você sabe que está definitivamente perto. São bagels maravilhosamente desgrenhados, com um leve sabor de mel e assados em forno a lenha. Resista à tentação de pedir qualquer coisa que não seja uma dúzia fresca - além do importante cozimento, há pouco sendo feito no local que você não possa fazer melhor sozinho.
Native Bagel Co.
Por que uma pequena cidade em Kentucky não deveria ter uma loja de bagels de destaque? Por outro lado, Berea, com população de 15.500 habitantes e lar de uma das instituições de quatro anos mais exclusivas do país, não é um obstáculo comum, e foi assim que Katie Startzman, que cresceu perto de bagels no Nordeste, acabou na cidade , frequentando o Berea College com especialização em inglês e permanecendo para sempre. Seus tradicionais bagels enrolados à mão têm sido um sucesso na cidade; peça-lhes que carreguem um com ovos frescos da fazenda da faculdade e algumas fatias de presunto.
Nova York Bagel & Bialy (Lincolnwood, Illinois)
A melhor coisa sobre os transplantes de Nova York chegando nesta loja clássica suburbana 24 horas por dia, 7 dias por semana, com pensamentos, sentimentos e ideias, é que ninguém dá a mínima, o que é um tipo de atitude muito nova-iorquina, pensando bem, fazendo com que isso o lugar perfeito para vir quando você estiver com saudades de casa. É claro que, com um nome como esse, eles definitivamente estão pedindo uma comparação - na aparência, esses são bagels de Nova York por completo. Dê uma mordida e você perderá um pouco da mastigação que poderia estar procurando, é uma coisa do meio-oeste, mas cara, tão perto. Um dos lanches noturnos mais memoráveis (muito) de Chicago.
Bagels de Nova York (Ferndale, Michigan)
Detroit sempre foi uma das melhores cidades de bagel entre as duas costas, e ninguém chega tão perto de homenagear adequadamente o estilo nova-iorquino como este favorito centenário, fundado por Morris Goldsmith na cidade no início dos anos 1920. Hoje, a família Goldsmith ainda está no comando e há um total de três lojas, todas nos subúrbios. O salmão defumado de qualidade e o cream cheese em qualquer bagel de sua preferência farão com que você se sinta muito mais perto de Nova York do que provavelmente esperava.
Philly Style Bagels (Filadélfia, Pensilvânia)
Cozidos em tábuas de madeira em um forno muito quente - quase como pizza! - depois de uma longa fermentação e fervura, em uma mistura única de cerveja e água, estes são tipicamente bagels menores e bem estruturados, muitas vezes com um pouco de rugas amigáveis. começando a ferver, não aderindo reconhecidamente a nenhum outro estilo além do seu - admirável, considerando que a viagem de Fishtown até Outerbridge Crossing leva apenas uma hora. (Confiança! Adoramos ver isso.)
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Pigeon Bagels (Pittsburgh, Pensilvânia)
Muito antes de Gab Taube abrir uma loja em uma antiga lavanderia em um canto tranquilo do bairro de Squirrel Hill, em Pittsburgh, ela era uma ávida confeiteira caseira de bagels, boa o suficiente em seu ofício autodidata que aqueles que tiveram a sorte de provar o resultado final a encorajaram a colocar ela mesma lá fora, o que ela fez, em cafés e mercados locais. Finalmente, em 2019, Taube abriu esta operação Kosher muito moderna e muito certificada, produzindo bagels brilhantes, marrom-dourado e com uma altura agradável, bagels que qualquer cidade teria a sorte de ter ao seu alcance. Seu centeio integral, ou redemoinhos de centeio integral, recheado com cream cheese e acompanhado de café da torrefadora local Redhawk? O café da manhã moderno e perfeito de Pittsburgh.
Bagel adequado (Nashville, Tennessee)
Existem regras básicas para fazer bagels e tudo o mais que você precisa saber. Para fazer as coisas realmente certas, não existe apenas assar um bagel. A cozedura em si é um processo completo e, idealmente, deve envolver um forno de pedra, dando a cada lado tempo suficiente para formar a crosta perfeita. Uma família de expatriados de Nova York abriu esta loja linda e iluminada no térreo de uma antiga casa em East Nashville há alguns anos, tornando-se rapidamente uma das melhores lojas de bagels do sul. A resposta típica dos nova-iorquinos com saudades de casa diz tudo: este é um daqueles lugares que coloca mais cuidado no trabalho que fazem, com forno revestido de pedra e tudo, do que muitas fábricas de bagels no norte.
Rise Bagel Co.
Estreando em um mercado de agricultores locais em 2014, esta operação cuidadosamente cuidadosa produz alguns dos melhores bagels (e orgânicos) do Centro-Oeste, recheando-os com cream cheese muito bom e salmão defumado sustentável de uma das outras grandes pequenas empresas de Minnesota, a Northern Waters Smokehaus, perto do Lago Superior. Há uma razão pela qual muitas vezes você acaba esperando nos fins de semana; este é um dos cafés da manhã mais procurados no badalado bairro de North Loop, senão em toda a cidade. Como os melhores bagels modernos desta lista, estes não aderem às noções datadas de estilo regional de ninguém. Aqui, a atenção está mais em seguir o método do velho mundo, fazendo as coisas devagar, metodicamente, com o resultado final de algo como um dos melhores bagels caseiros que você já experimentou, brilhante, crocante por fora, com apenas a quantidade certa de interior macio.
Rover Bagel (Biddeford, Maine)
Popularizado pela primeira vez entre as comunidades pesqueiras ao norte de Boston, o pão Anadama é uma daquelas tradições pitorescas da Nova Inglaterra que nunca chegou tão longe de casa. Feito com fubá e melaço, o Anadama é um pão rústico, mas satisfatório, que evoca uma época bem diferente da história da culinária americana. Nesta padaria inteligente na antiga cidade industrial mais elegante do Maine, o sabor toma o lugar da sua habitual canela e passas, e cranberries são adicionados à mistura para um toque final extra-Nova Inglaterra. (Há também uma versão normal, sem frutas vermelhas.) Esses anéis cheios de bolhas de felicidade em borracha, massa fermentada e forno a lenha não são muito parecidos com os bagels com os quais a maioria de nós está acostumada, e não há absolutamente nada de errado com isso. Rover apareceu na cidade há alguns anos, passou para o modo pop-up por um tempo e agora está de volta, espero que para sempre, com uma pequena janela de serviço em sua padaria, localizada ao lado do Night Moves Bread, um dos As 100 melhores padarias da América 'Yumpulse' em 2020.
Bagels de Rosenberg (Denver, Colorado)
Um pouco fofo demais para dobrar para uma loja de bagels suburbana comum da Costa Leste - ok, talvez um dos subúrbios de WASPier, onde tudo tem que ser apenas assim - mas ainda muito perto, o garoto de Jersey, Joshua Pollack, está facilmente transformando a coisa mais próxima de um bagel ao estilo nova-iorquino no fuso horário das montanhas, em um ambiente acolhedor e do tipo 'venha-um-vem-tudo' que fará qualquer nova-iorquino de passagem se sentir em casa. Um bagel de centeio bem escuro recheado com cream cheese e salmão defumado é notavelmente transportador. Dois locais em Denver, em breve em Boulder.
Rubinstein Bagels (Seattle, Washington)
Um pop-up descolado no Capitólio melhorou sua imagem e se juntou às fileiras das lojas físicas. Localizados do outro lado da rua do Amazon Spheres, esses bagels não são baratos, mas são os melhores (e Seattle realmente tem opções). Andrew Rubinstein nunca planejou ser um cara de bagel, meio que entrando no ramo depois de algumas décadas de vida corporativa. Feito no estilo moderno, com uma entrada de massa fermentada e um longo fermento, a aparência é a de um bagel sofisticado ao estilo nova-iorquino (a estrutura também - quem odeia mastigar não precisa aplicar), mas o sabor é muito mais profundo do que o norma clássica. É o melhor de todos os mundos possíveis. A chalota e o sal de alecrim são dois dos melhores bagels do Noroeste.
Sadelle's (Manhattan, Nova York)
Desde o início, os bagels têm sido o centro das atenções neste extravagante local de brunch no SoHo, onde os clientes podem ver os padeiros em ação, diretamente no fundo da sala de jantar. Originalmente, o programa era liderado por Melissa Weller, uma das melhores confeiteiras freelancers da cidade, e embora Weller tenha mudado há algum tempo, você ainda pode vislumbrar seu excelente trabalho manual nos bagels semeados aqui. Normalmente, você pode pedir uma dúzia no balcão da frente; hoje em dia, você pergunta no estande do anfitrião e alguém sai para anotar seu pedido. Locais em Las Vegas e agora em Paris – isso mesmo, Paris, França, a poucos passos do George V.
Scratch Baking Company (South Portland, Maine)
A cultura bagel do Maine seria tão avançada como é hoje, sem as contribuições anteriores deste tesouro do bairro SoPo? Desde meados da década, eles vêm produzindo um bagel assado no forno de pedra altamente distinto - grande, mas nunca pesado, com um sabor distinto de massa fermentada e um exterior rústico e agradável. (Corte e admire a estrutura tipicamente impecável do miolo.) Mesmo que você não goste de bagels salgados, não pode dizer não aos que estão cobertos com sal marinho local; leve alguns para casa e carregue-os com algo local, como um belo cream cheese Casco Bay Creamery.
Teaneck Hot Bagels (Teaneck, Nova Jersey)
Por quase trinta anos, alguns dos bagels mais adequados, enrolados à mão, no estilo nova-iorquino existentes, têm saído desta pequena loja a poucos segundos da Go-go-go Route 4. Se você está correndo de ou para o George Washington Bridge durante toda a sua vida e nunca passou por aqui, corrija a situação, imediatamente, se não antes. Esses bagels Kosher têm o tamanho absolutamente perfeito, não maiores que um punho, ostentando a textura perfeita por dentro e por fora; toda essa perfeição é tida como certa pela clientela que vem aqui, e em nenhum outro lugar, há anos.
Tompkins Square Bagels (Manhattan, Nova York)
Até agora, a maioria das lojas de bagels na área de Tri-State estão vendendo bagels com sabores absurdos, muitas vezes recheados com queijos cremosos ainda mais ridículos, então por que essa instituição em formação do East Village deveria ser arrasada ainda mais por seus desvios para o território não tradicional? ? E realmente, o que há de tão errado no cream cheese com especiarias de abóbora, agora que estamos no assunto? O importante a saber é que os bagels aqui são de ótima qualidade, enrolados à mão – procure aquele toque diferenciado no produto final – e feitos com uma receita dos anos 1950 apreciada pelo proprietário Christopher Pugliese, que começou a praticar a arte aos 16 anos. também não encontrará um indício da doçura enjoativa encontrada em tantos outros bagels hoje em dia. É uma das melhores opções ao sul da 14th Street e, no final das contas, é a melhor nos clássicos. Envio para todo o país via Barriga Dourada .
Utopia Bagels (Queens, Nova York)
Quando as pessoas falam sobre como Nova York mudou, geralmente deixam de fora bairros como Whitestone, um enclave distante que muitas vezes parece contente em deixar o tempo passar. É de admirar que um dos melhores empórios de bagels da cidade prospere aqui? Atendendo o bairro desde 1980, o Utopia Bagels tem um clima moderno, mas atrás do balcão, onde importa, tudo aqui é feito do jeito antigo, do jeito correto, desde uma fermentação mais longa do que a maioria dos fabricantes de bagel de Nova York, até o forno ligado. instalações, uma notável relíquia da década de 1940. O que você ganha: bagels enrolados à mão, do tamanho correto, estalando entre os dedos como um lago no degelo da primavera. Um feito raro, Utopia consistentemente o surpreende com sua passa sem sementes - simples, ovo e canela em particular. O serviço varia de levemente distraído a totalmente desdenhoso, mas você não está aqui para fazer amigos - você está aqui para ver alguns dos últimos bagels realmente excelentes encontrados nos cinco distritos. Envio para todo o país via Barriga Dourada .
Yeastie Boys Bagels (Los Angeles, Califórnia)
Evan Fox não cresceu em Nova York, mas chegou lá o mais rápido possível. Depois de anos sendo estragado pela situação dos bagels, ele se viu em Los Angeles, onde avaliou a oferta, declarou-a totalmente inadequada e começou a fazer ele mesmo os bagels, lançando-os por meio de uma série de pop-ups em 2014. Hoje em dia, há muito mais opções nesta parte do mundo, mas a Fox e sua equipe encontraram um público entusiasmado para seu divertido cardápio de sanduíches criativos, vendidos em uma pequena frota de caminhões que circulam pela cidade. Os bagels têm um charme artesanal distinto - carregue um com (pelo menos!) salmão defumado e cream cheese.
