6 RECEITAS DEFINITIVAS DE SUNDAE DE SORVETE

Antes uma espera em fontes de refrigerante de cinco centavos junto com cremes de ovo e vacas marrons, os sundaes de sorvete começaram a roubar os holofotes nos cardápios de sobremesas em muitos de nossos restaurantes favoritos em todo o país. Os chefs estão demonstrando sua criatividade com sundaes extravagantes e artisticamente montados, usando elementos clássicos – uma base de brownie ou biscoito, uma colher do seu sabor favorito de sorvete envolto em molho doce, coberturas crocantes e coloridas, um pufe de chantilly e uma cereja no topo – e reinventando a guloseima congelada de maneiras inesperadas.

Estamos abraçando o espírito do sundae de sorvete moderno, compartilhando novas receitas que usam uma mistura de floreios caseiros e comprados em loja para colocar uma simples colher (ou várias) de sorvete por cima. Um bocado de chantilly é reinventado em uma cobertura de stracciatella de manteiga de amendoim com chocolate amargo para um Miso Caramel Blondie Sundae, enquanto as castanhas de caju cristalizadas com coco proporcionam uma crocância satisfatória no tropical Coconut-Mango Kataifi Sundae. Encontre a sua felicidade com o nosso Sundae Napolitano, que apresenta um hot fudge balsâmico de porto rápido regado com uma bola de sorvete de morango.

Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Esses sundaes baseiam-se em sorvetes comprados em lojas em sabores específicos, como baunilha, morango, chocolate e café, que deixam as coberturas brilharem. Você pode optar pelo mainstream ou pelo artesanato que desejar com seus sorvetes: grandes lotes ou laticínios artesanais locais, suaves e sedosos ou embalados com mix-ins e swirls. Cada receita de sundae é deliciosa conforme está escrita, mas fique à vontade para personalizá-las. Os molhos e coberturas podem ser misturados e combinados livremente: não há escolha errada ao apostar tudo nessas criações cremosas.

Como construir o melhor sundae de sorvete

Torne qualquer reunião de verão mais doce com uma barra de sundae de sorvete. Veja como abordar as coberturas para que cada um personalize sua própria sobremesa.

Aumente o contraste com crocância

Coberturas crocantes adicionam textura contrastante ao sorvete cremoso. Cajus cristalizados com coco ou o kataifi crocante assado com mel é como adicionamos uma textura doce e satisfatória ao nosso Sundae Kataifi de Coco e Manga. Eles podem ser espalhados por cima de qualquer sundae para obter o mesmo efeito. Para uma cobertura fácil de preparar, um crumble de sêmola de baunilha adiciona migalhas amanteigadas, crocantes e levemente doces ao nosso Sundae Napolitano, semelhante à cobertura crocante de um sapateiro. Ladyfingers esmagados, comprados em lojas ou caseiros ou outros biscoitos, podem formar um monte semelhante a entulho que lentamente absorve poças de sorvete derretido, mantendo uma mordida quebradiça.

Adicione um pouco de drama à sua sobremesa colocando uma cobertura de casca caseira derretida sobre o sorvete e observando-a endurecer em uma cúpula brilhante, pronta para ser aberta com uma colher. Optamos por uma casca mágica de laranja, cereja e chocolate para nosso Banana Split 'Old Fashioned'.

17 coberturas de sundae de sorvete, de crumble de manteiga marrom a molho de caramelo

Fique frutado com isso

Uma cereja clássica ou uma roda de frutas frescas aumentam o apelo de um sundae. Brûléed Banana leva nosso banana split para o próximo nível, adicionando uma dimensão caramelizada agridoce à guloseima nostálgica. Em nosso Coconut-Mango Kataifi Sundae, fatias de manga fresca e flocos de coco torrados contrastam com um trio de sabores de sorvete tropical.

Nem todo sundae é adequado para um floreio frutado: ignore as compotas de frutas vermelhas e frutas picadas quando se trata de sundaes de chocolate ou biscoitos, pois a doçura natural da fruta será ofuscada pelos outros sabores.

Molhe como um profissional

O molho é obrigatório em qualquer sundae; ele ondula sobre bolas de sorvete como um deslizamento de terra brilhante e fornece gotas pegajosas em cada mordida. Mantenha itens comprados em lojas, como leite condensado ou Nutella derretida, à mão para um molho sundae de última hora (eles são grossos, doces e pegajosos e combinam bem com muitos sabores de sorvete) ou opte por um upgrade sério com um riff de chocolate quente com sabor de porto rubi que aparece em uma bola de sorvete de morango em nosso Sundae Napolitano; o Mango-Coconut Caramel, uma versão frutada do molho de caramelo em nosso Coconut-Mango Kataifi Sundae; ou Molho Escocês de Mel Salgado, o toque alcoólico de caramelo em nosso Sundae de Chocolate Salgado.

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Chicoteie bem

A justaposição da cobertura semelhante a uma nuvem com um sorvete congelado mais denso adiciona uma camada delicada e satisfatória a um sundae. Batidos até o ponto de aeração, esses swoops fofos trazem uma qualidade leve e que derrete na boca, sem adicionar muita doçura adicional. Para satisfazer a complexidade, tente incorporar elementos picantes, amargos ou azedos na penugem, como dobrar mascarpone ou creme de leite em chantilly ou adicionando raspas de chocolate amargo - elas estão salpicadas em todo o chantilly Stracciatella de manteiga de amendoim em nosso Sundae Miso Caramel Blondie - para manter os sabores do sundae em equilíbrio.

molho de creme de parmesão para macarrão

Salgado salva o dia

Um elemento saboroso tem a capacidade de elevar instantaneamente o seu jogo de sundae, iluminando os sabores circundantes e suavizando a doçura geral da sobremesa. Experimente adicionar um toque de umami à sua base de sundae com nossos Miso Caramel Blondies ou polvilhe com coberturas salgadas compradas em lojas, como batatas fritas esmagadas ou pretzels com cobertura de chocolate para adicionar uma dose de crocância e sal. Outra maneira fácil de adicionar uma dimensão sutil e saborosa: finalize com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal marinho em flocos, que amplificam os tons profundos e terrosos do nosso Sundae de Chocolate Salgado.

Suba de nível com bolo

Brownies, blondies, bolos e biscoitos são onde o floreio encontra a função: uma guloseima esponjosa ou quebradiça colocada como camada base absorve o sorvete derretido. Elementos Cakey também podem se tornar um topper divertido. Mel's, na cidade de Nova York, complementa seu sundae de stracciatella e mascarpone com biscoitos arco-íris italianos raspados (que inspiraram nosso Sundae Napolitano) para um toque de tricolore e um toque de sabor de amêndoa. Elementos cakey podem ser demorados para serem feitos do zero, então confie em produtos assados comprados em lojas de alta qualidade para um retorno rápido ou confira nosso receitas de bolo para um dia de projeto de panificação.