40 acompanhamentos vegetais vibrantes para as festas de fim de ano

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Os acompanhamentos de vegetais mostram a colheita do outono entre as opções de feriados, aproveitando ao máximo raízes, abóbora e verduras saudáveis. Escolha entre dezenas de acompanhamentos de vegetais para o Dia de Ação de Graças durante a temporada de férias para selecionar menus vibrantes com gratinados coloridos, doces abóbora e purê de batata cremoso enriquecido com ervas, manteiga marrom, bordo e sabores mais sazonais. Estes são os melhores acompanhamentos de vegetais do Dia de Ação de Graças para repetir em qualquer celebração do feriado.

Salada de Chicória com Vinagrete de Cranberry

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

O molho de cranberry é um lindo molho para salada, ácido e picante para contrastar com o amargor da chicória. Você também pode usar endívias, frisee ou qualquer outra verdura amarga de sua preferência.

Haricots Verts com Alho e Avelãs

Victor Protásio

milho grelhado com casca

Feijões verdes frescos são rapidamente cozidos em gordura de carne até ficarem crocantes e macios, proporcionando um sabor profundamente saboroso sem cozinhá-los demais. O suco de limão ácido e o estragão com alcaçuz adicionam um sabor leve e brilhante o suficiente a este acompanhamento rico.

Vegetal de raiz Tian

Greg DuPree

Para as fatias mais finas e uniformes, conte com uma mandolina para cortar os vegetais em camadas para este tian preparado, um arranjo assado de quatro vegetais.

Batata Doce Owamni com Crisp de Maple-Chile

Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

O chef Sean Sherman compartilha uma receita simples e esplêndida de batata-doce assada com chili crocante, que ele serve em seu restaurante, Owamni, em Minneapolis. Os pimentões são nativos das Américas, então Sherman misturou habilmente pimentões secos cultivados em casa com açúcar de bordo para criar uma maravilhosa versão indígena do condimento chinês favorito do culto.

Couves de Bruxelas e Brócolis com Cranberry Agrodolce

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Couves de Bruxelas douradas e brócolis quase carbonizados e defumados são misturados em um molho doce e picante cravejado com cranberries azedos, pimenta Fresno e chalotas para um acompanhamento fácil e elegante.

Abóbora Assada com Folhas de Curry

Greg DuPree

Inspirada nos sabores quentes das cozinhas do sul da Índia, esta abóbora carrega um aroma maravilhoso e um sabor forte. Uma pitada de flocos de pimenta marash e folhas de curry com óleo de coco adicionam um pouco de calor e aroma, enquanto as sementes de mostarda preta adicionam um toque de nozes.

Maçã, chalota e batata gratinada

Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Maçãs doces e picantes, batatas amanteigadas e chalota doce se unem nessas batatas cremosas gratinadas.

Brócolis Assado com Limão e Parmesão

Júlia Hartbeck

Com o sabor cítrico e um toque de umami do parmesão, esta receita de brócolis torrado com limão atinge todas as notas certas, mantendo versatilidade suficiente para ser combinada com uma ampla variedade de pratos.

Purê de batata rico e cremoso

Sarah Crowder

Um prato infalível e perfeito para preparar com antecedência, o segredo desse purê de batata aveludado é a maionese.

Cenouras Assadas com Limões e Tâmaras em Conserva

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Esta receita simples de cenoura assada fica pronta em minutos e oferece grandes sabores, graças à mistura de ervas, frutas cítricas brilhantes e tâmaras doces. Coentro fresco, salsa e hortelã adicionam frescor verde ao prato e combinam perfeitamente com o vinagrete de laranja, limão, za'atar e mel.

Couves de Bruxelas e Cebolas Assadas com Lardons de Cogumelos

David Malosh

Uma dupla de alliums – cebolinha e cebola pérola – torna-se irresistivelmente doce quando torrada, sendo um parceiro ideal para couves de Bruxelas levemente amargas. O bacon, a estrela habitual em receitas como esta, é substituído por 'lardons' feitos de cogumelos ostra para um excelente acompanhamento vegetariano.

Rutabaga, raiz de aipo e batata gratinada

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

framboesas em creme

Nesta versão moderna de um acompanhamento tradicional de batata, a raiz terrosa de aipo e a rutabaga ancoram o gratinado, que é acentuado pelas notas salgadas e umami do queijo parmesão.

Couves de Bruxelas com parmesão desfiadas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

Essas couves de Bruxelas ridiculamente fáceis são trituradas grosseiramente para obter uma textura atraente, torradas até ficarem levemente carbonizadas para realçar sua doçura de nozes e finalizadas com uma pitada de queijo parmesão, que derrete nas folhas.

Purê de batata com casca vermelha

Júlia Hartbeck

Evite descascar batatas! Manter a pele intacta dá a este purê de batata cremoso e fofo uma crocância adicional ao lado de cebolinhas em fatias finas.

Caçarola de Feijão Verde com Amêndoas Quase Queimadas

David Malosh

O feijão verde tenro e crocante é assado em um molho vegetariano sedoso, com crocância incrível e sabor intenso de nozes de amêndoas douradas.

óleo de cozinha neutro

Verduras refogadas com alho crocante e missô

David Malosh

Verduras são boas para você, com certeza, e a adição de missô salgado umami torna este acompanhamento de couve e couve um acompanhamento delicioso e nutritivo para qualquer refeição.

Purê de batata com alho e ervas

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Um queijo para barrar salpicado de alho e ervas (como o Boursin) torna esse purê de batata rápido e quase sem esforço. Para uma versão colorida, use batatas peruanas roxas em vez de Yukon Golds.

Gratinado de legumes arco-íris

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Seis camadas de vegetais coloridos cozinham juntas neste gratinado de forma livre; panko e Parmigiano-Reggiano absorvem sucos extras e proporcionam uma boa crocância.

Batatas Esmagadas com Azeite Temperado

Victor Protásio

Um trio de sementes torradas e moídas – cominho, erva-doce e coentro – misturadas com azeite extra-virgem conferem a essas batatas rústicas um sabor delicadamente frutado, mas com especiarias quentes. Devido à generosa quantidade de azeite desta receita, as batatas ficam óptimas servidas quentes ou à temperatura ambiente.

Agrodolce Misto de Cebola

Caitlin Bensel

Uma combinação de chalotas, cebolas cipollini e cebolas pérola oferece um lindo contraste de formas e texturas, enquanto ameixas secas adicionam uma doçura de geleia.

Couves de Bruxelas com creme

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Espinafre aveludado e couve de Bruxelas raspada são combinados com creme duplo com infusão de alho. Um pouco de suco de limão corta os vegetais amanteigados e adiciona um toque de brilho.

Beterraba Assada e Feijão Verde Carbonizado

Eva Kolenko

A chef Kristen Kish combina beterraba assada e feijão verde carbonizado em ferro fundido com vinagre e ervas fortes (orégano e tomilho) para fazer esta salada. É uma homenagem às beterrabas em conserva e à salada de feijão verde que ela comia quando criança.

Abóbora Assada com Manteiga de Baunilha

© Com Poulos

A perfumada manteiga de baunilha dá sabor à abóbora e suaviza a pele durante o cozimento. Personalize sua variedade de abóbora para mantê-la interessante.

Caules verdes de couve refogada com cominho e Chile

© Com Poulos

Este prato é uma maneira genial de aproveitar os caules de qualquer verde resistente. Usamos talos de couve, mas você também pode usar talos de couve, acelga ou mostarda. Pimentas Fresno, cominho e uma quantidade generosa de alho proporcionam um sabor agradável.

Couve Creme

© Evi Abeler

uísque bola de fogo rumchata

Este rico e delicioso creme de couve é uma excelente troca pelo creme de espinafre mais tradicional. O sabor do prato é realçado pela adição de chalotas picadas e um toque de noz-moscada ralada na hora.

Abóbora Grelhada com Vinagrete de Chalota

© GUY AMBROSINO

A abóbora tem gosto de vegetal totalmente novo quando grelhada - crocante, brilhante e não excessivamente doce. É temperado com um vinagrete simples feito de cebolinha e vinagre de vinho branco e polvilhado com cebolinhas frescas picadas.

Beterraba Assada com Beterraba Verde Salsa Verde

©John Kernick

Tyler Florence usa beterrabas vibrantes e suas verduras para fazer este acompanhamento fresco que nossos leitores adoram.

Abóbora Bolota Assada com Castanhas, Maçãs e Alho-poró

© Alexandra Rowley

A abóbora cortada ao meio faz tigelas perfeitas para uma porção. Esta receita do diretor de culinária 'Yumpulse' da Large Justin Chapple é um ótimo prato principal vegetariano para qualquer feriado de inverno, mas também pode ser um acompanhamento festivo para peru, presunto ou ganso assado.

Caçarola de Nabo com Cobertura de Migalha de Porcini

© ALEXANDRA ROWLEY

Adoramos a cobertura terrosa de porcini neste rico e cremoso gratinado de nabo. Também seria fantástico com macarrão com queijo ou outro gratinado de raiz vegetal.

Purê de batata com manteiga marrom

© Com Poulos

As batatas com quatro ingredientes do chef Michael Symon ganham muito sabor com manteiga dourada e crème fraîche. Reserve um pouco de manteiga dourada para regar as batatas antes de servir.

Cenouras e pastinagas assadas tricolores

© TINA RUPP

Às vezes, repensar significa apenas não pensar demais. Não se esqueça de saborear os ingredientes sazonais tal como estão - como nesta receita, onde os vegetais são simplesmente assados ​​​​numa combinação de azeite e manteiga.

Caçarola de brócolis e cheddar com alho-poró

© Alexandra Rowley

Esta caçarola clássica é atualizada com um saboroso cheddar branco picante e uma cobertura crocante e amanteigada de biscoitos esfarelados e amêndoas torradas.

Creme de Milho Sem Creme com Cogumelos e Limão

Frances Janisch

'Minha avó me ensinou que quando o milho está bem fresco, o suco fica naturalmente cremoso' Melhor chef diz o ex-aluno Kevin Gillespie. 'Eu tomei isso como o evangelho.' Ele rala metade do milho aqui para fazer um purê luxuoso que engrossa sem creme.

Dica do Kevin: Raspar as espigas de milho com o lado cego de uma faca remove o suco.

Cenouras Assadas Inteiras com Alho

© FREDRIKA STJÄRNE

Cenouras, água, dentes de alho, óleo de canola, manteiga sem sal, sal e pimenta são tudo que você precisa para fazer esta receita fácil.

Couves de Bruxelas com Bacon

Bobby Fisher

Essas couves de Bruxelas do falecido chef Anthony Bourdain são fáceis de preparar e ainda deliciosas quando preparadas sem bacon. Se omitir o bacon, aumente a quantidade de manteiga para substituir a gordura do bacon.

Kabocha Assado com Xarope de Bordo e Gengibre

John Kernick

Todo mundo adora uma boa abóbora de Ação de Graças, e esta da autora do livro de receitas Melissa Clark acorda um pouco assando-a com xarope de bordo, azeite, gengibre fresco e tomilho. É uma ideia simples, mas a combinação de sabores realça a abóbora da melhor forma possível.

Couve com creme

© Petrina Tinslay

Esta é a interpretação sulista do espinafre com creme francês da dupla de chefs Allison e Slade Rushing. A couve acrescenta um amargor agradável a este acompanhamento exuberante, mas é importante rasgá-la bem antes de cozinhá-la no creme ou nunca ficará macia.

Abóbora Bolota com Creme de Coco

Eva Kolenko

Melhor chef A abordagem inovadora da vencedora Kristen Kish sobre a abóbora assada eleva o nível do que os acompanhamentos vegetais do Dia de Ação de Graças podem ser. Aqui, ela atualiza o clássico com um creme de coco decadente que compensa a doçura terrosa do prato. Para servir, a abóbora é regada com manteiga marrom e polvilhada com nozes torradas.

Caçarola de Pão de Milho

© Abby Hocking

Jameson azedo

Combine milho congelado e milho enlatado neste produto personalizável para agradar a todos.

Abóbora Recheada com Quinoa e Cogumelos Selvagens

© Com Poulos

Recheie a abóbora assada com cobertura de bordo com quinua e cogumelos selvagens salteados para obter um lado terroso e textural que pode ser banhado lindamente.