26 receitas confortáveis ​​de abóbora para o outono

Foto: Greg DuPree

É época da abóbora e o versátil vegetal chama a nossa atenção. Macia e cremosa quando cozida, com capacidade de sabor doce ou salgado dependendo do preparo, a abóbora se presta a diversas receitas de acompanhamentos e pratos principais. Adicione-o ao macarrão com queijo, bata na sopa e até mesmo use-o para assar um parmesão sem carne. Aqui estão um monte de receitas quentes de abóbora que amamos.

Abóbora Assada com Folhas de Curry

Greg DuPree

'Uma pitada de flocos de pimenta marash e folhas de curry com óleo de coco adicionam um pouco de calor e uma fragrância inebriante', diz o autor do livro de receitas Nik Sharma sobre este delicioso acompanhamento, 'enquanto as sementes de mostarda preta adicionam um toque de nozes.' Se você não conseguir encontrar flocos de pimenta marash, a pimenta de Aleppo pode ser substituída.

Abóbora Assada com Parmesão

Jennifer Causey

Para fazer este fantástico parmesão vegetariano, a autora do livro de receitas Raquel Pelzel primeiro assa meias-luas temperadas de abóbora. A abóbora é coberta com marinara e três queijos e depois assada até ficar macia e dourada. Para finalizar, Pelzel polvilha o prato com pão ralado caseiro crocante.

Galette de abóbora com curry

© David Malosh

Com uma crosta super escamosa (o segredo: manteiga ralada congelada) e um recheio de abóbora levemente picante e doce, esta galette rústica de Justin Chapple de 'Yumpulse' é uma refeição vegetariana perfeita.

Sopa de abóbora e carne de porco com molho de peixe e ervas tenras

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

No Vietnã, a abóbora kabocha é cozida com carne de porco para fazer uma sopa chamada canh bi do thi heo. Este riff daquele prato clássico muda para uma manteiga suave, que mantém bem a sua forma e absorve os sabores ricos do caldo e da carne de porco enquanto cozinha rapidamente.

Tagine de cordeiro e abóbora com damascos

Victor Protásio

café da manhã com álcool

Cordeiro saboroso, azeitonas salgadas e ras el hanout (uma mistura de especiarias norte-africanas de coentro, cominho e uma variedade de especiarias quentes) são equilibrados por abóbora doce, damascos e um toque de mel.

Abóbora Assada com Couve Temperada com Chouriço

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Com sua doçura terrosa e textura densa, a abóbora é um bife de vegetais farto. No Chaval em Portland, Maine, o chef Damian Sansonetti destaca sua complexidade com sua mistura de especiarias com chouriço; ele floresce a mistura de cominho, pimentão e coentro em óleo para liberar seu aroma.

Abóbora Assada com Sálvia

© Fredrika Stjärne

Este prato de cinco ingredientes não poderia ser mais fácil de fazer. A clássica e deliciosa combinação de abóbora e sálvia é misturada com azeite e simplesmente temperada antes de ser assada até dourar levemente.

Caçarola de abóbora com alho-poró, presunto e tomilho

© Alexandra Rowley

Este delicioso pudim de pão salgado cravejado de abóbora é o acompanhamento ideal para carnes e aves assadas. Você também pode cortá-lo em quadradinhos grandes e servir como prato principal acompanhado de uma salada verde.

Frango Assado com Abóbora Butternut

© Andrew Purcell

Quartos de frango assados ​​com abóbora dourada e sálvia são ótimos para uma noite fria de outono. Para ajudar a abóbora a dourar uniformemente, certifique-se de retirar a gordura da assadeira após retirar os peitos. A abóbora pode ser trocada pela sua abóbora favorita.

Nhoque de abóbora com manteiga marrom e sálvia

©Stephanie Meyer.

“Esta combinação clássica do norte da Itália de sálvia, parmesão, nhoque e manteiga marrom é um dos meus cinco melhores pratos da ilha deserta”, escreve o chef Andrew Zimmern. Para facilitar o preparo, o nhoque cru pode ser preparado com até um mês de antecedência e congelado.

martini de melancia

Purê de batata com abóbora

© Frances Janisch

Este prato pede partes iguais de batata Yukon Gold e abóbora, fabulosamente enriquecida com meio a meio e manteiga. O segredo para uma textura ultra fofa é usar um espremedor, mas você também pode passar as batatas por um moinho de alimentos ou peneira de malha fina, ou amassá-las delicadamente à mão.

Abóbora Butternut Assada com Especiarias

© Matt Armendariz

Sopa de abóbora com gengibre e creme picante de nozes

©John Kernick

O chef Dean Fearing adora a sensação natalina da abóbora, especialmente quando combinada com gengibre, como acontece com sua sopa suave e suavemente doce. Ele cobre com chantilly levemente picante salpicado com nozes picadas para dar contraste, sabor e um pouco de crocância muito importante. “Acho que tudo deveria ter um pouco de crise”, diz ele.

Farfalle com Salsicha Picante e Abóbora Butternut

©Tina Rupp

A abóbora doce é o contraponto perfeito à linguiça italiana picante e picante nesta massa quente de inverno.

Abóbora Assada e Polenta de Queijo

Quentin Bacon

Esta polenta assada crocante é misturada com purê de abóbora, cebola, pinhões e queijo Gouda defumado. É excelente servido com cogumelos salteados, verduras refogadas ou molho de tomate.

Risoto de Abóbora Butternut com Pancetta Crocante

©Maura McEvoy

Fique à vontade para trocar bacon por pancetta e qualquer tipo de abóbora pela noz usada neste risoto simples e satisfatório.

Abóbora Butternut-Polenta Gratinada

©Lucy Schaeffer

Purê de abóbora doce vem junto com polenta de nozes neste gratinado quente. O prato pode ser montado sem cobertura e refrigerado com até cinco dias de antecedência antes de assar.

Sopa de abóbora com Pancetta crocante

© JOHN KERNICK

Nesta receita, a abóbora é primeiro untada com manteiga, temperada e assada com fatias de pancetta espalhadas por cima para infundir sabor. A sopa finalizada é transformada em purê até ficar cremosa e servida com a pancetta crocante e esfarelada para obter contraste de textura.

jantar rápido e fácil

Abóbora de Inverno com Couve Savoy Gratinada e Crema de Alho

Constantino Poulos

O chef de São Francisco, Matthew Accarrino, usa amido de milho para engrossar o molho cremoso de alho torrado à base de leite aqui. É uma combinação rica, mas nutritiva, de abóbora com repolho, tudo coberto com avelãs crocantes.

Abóbora Butternut Assada com Curry e Grão de Bico

©John Kernick

Depois de misturar a abóbora e o grão de bico com curry e pimenta caiena, Melissa Rubel Jacobson os assa e depois rega o prato com um molho refrescante de iogurte com coentro.

Lentilhas com Abóbora Butternut e Linguiça Merguez

© Fredrika Stjärne

Este prato do chef Mourad Lahlou, de Aziza, em São Francisco, é preparado em quatro etapas e, como a linguiça é cozida separadamente, é uma refeição que pode servir tanto para vegetarianos quanto para carnívoros ao mesmo tempo.

Macarrão com Queijo Dourado com Purê de Abóbora

©Kate Winslow

bebidas triplo segundo

O pescoço da abóbora é fácil de descascar e cortar em cubos, tornando-a perfeita para pratos de massa fáceis. Esta receita é uma ótima maneira de usar também aquela metade inferior incômoda - a abóbora cortada ao meio é simplesmente assada até ficar macia e, em seguida, a polpa é retirada e amassada para que possa ser usada no molho.

Abóbora Gratinada com Poblanos e Creme

© Com Poulos

A chef de Los Angeles Julie Robles faz este gratinado vegetariano com queijo em pratos individuais com cobertura de sementes de abóbora cristalizadas. Nossa versão simplificada aqui é para um gratinado grande decorado com sementes de abóbora torradas.

Abóbora Butternut Assada com Especiarias com Milho com Ervas e Molho de Tahine

©Emma Galloway

Esta é a refeição ou prato perfeito para levar para uma reunião. O molho de abóbora e tahine pode ser feito com um dia de antecedência, enquanto o milho pode ser armazenado por algumas horas.

Risoto Nero com Abóbora e Burrata

Chris Corte

A chef Nancy Oakes, do San Fransisco's Boulevard, faz este lindo risoto com arroz preto Venere, um arroz naturalmente preto de grãos curtos. Os grãos brilhantes ficam especialmente marcantes quando servidos com purê de abóbora dourada e burrata branca cremosa.

Grão de bico de coco com abóbora

Johnny Miller

Bananas com amido e levemente adocicadas são um complemento natural à abóbora. Aqui, o chef nova-iorquino JJ Johnson cozinha ambos, junto com grão de bico enlatado, em leite de coco impregnado com aromáticos. O resultado é cremoso, perfumado e muito reconfortante.