33 pratos de vegetais para fazer durante todo o inverno

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

A temporada de neve ainda oferece vegetais frescos abundantes. Há uma série de produtos deliciosos que aparecem quando o tempo fica frio. Vegetais de raiz, abóboras, chicórias, verduras e outros vegetais crucíferos são alimentos básicos para o tempo frio bastante satisfatórios. Estas são as receitas saborosas e vegetais que procuramos quando inverno está oficialmente no ar, desde torta de pastor até saborosos bifes de abóbora e acelga suíça refogada na Madeira. Abasteça-se nos mercados de agricultores internos para aproveitar ao máximo os vegetais de inverno com muitas receitas novas.

Salada de Radicchio Rosa, Cítricos e Cogumelos Bagna Cauda

Gentl & Hyers

Nesta receita de Cozinhando com Cogumelos de Andrea Gentl, anchovas derretidas e cogumelo porcini em pó conferem uma profundidade saborosa à manteiga marrom bagna cauda, ​​produzindo um molho poderoso que é perfeito para regar uma salada de inverno. A doçura das vibrantes laranjas Cara Cara suaviza o radicchio amargo e adiciona um toque de cor.

Couve estilo brasileiro

Anna Stockwell

Um molho picante com jalapeño adiciona uma dimensão deliciosa a essas couves com alho e pode ser aumentado ou diminuído ao seu gosto.

Cenouras Assadas com Limões e Tâmaras em Conserva

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Ervas frescas, dois tipos de frutas cítricas e um vinagrete de mel za'atar dão sabores brilhantes a esta salada de cenoura carbonizada. Pistácios esmagados proporcionam um toque crocante adicional.

Torta de abóbora e chalota

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Esta torta elegante é perfeita para servir no jantar em uma noite fria. O recheio rico e de queijo é embalado com cubos doces de abóbora e saborosas chalotas, e iluminado pela acidez do vinagre de xerez e pelo brilho das raspas de limão. Uma salada de rúcula apimentada completa.

Acelga Assada na Madeira com Garam Masala, Sultanas e Amêndoas Torradas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

A acelga se transforma em fitas macias e sedosas quando refogada com madeira frutada e garam masala complexo, picante e terroso nesta receita. Certifique-se de ter um pouco de pão à mão para absorver o saboroso líquido do cozimento.

Couves de Bruxelas e Cebolas Assadas com Lardons de Cogumelos

David Malosh

Uma dupla de alliums – cebolinha e cebola pérola – torna-se irresistivelmente doce quando torrada, sendo um parceiro ideal para couves de Bruxelas levemente amargas. O bacon, a estrela habitual em receitas como esta, é substituído por 'lardons' feitos de cogumelos ostra rei para um acompanhamento vegetariano superstar que até os amantes de carne irão apreciar.

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Abóbora Assada com Couve Temperada com Chouriço

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Com sua doçura terrosa e textura densa, a abóbora é um bife de vegetais farto. No Chaval, em Portland, o chef Damian Sansonetti destaca sua complexidade com sua mistura de temperos com chouriço. Ele floresce a mistura de cominho, pimentão e coentro em óleo para liberar seu aroma, que fornece uma base esfumaçada para este prato da estação.

Couve Vegana

Lauren Vied Allen

A couve costuma ser cozida com presunto defumado para adicionar um sabor carnudo e defumado; esta versão vegana levemente picante atinge a mesma profundidade de sabor com caldo de vegetais de qualidade, tempero de adobo e um toque de fumaça líquida.

Funcho Gratinado

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

pimentão e cebola grelhados

O sabor doce de erva-doce da erva-doce suaviza à medida que é assado neste gratinado rico e cremoso.

Salada de chicória com vinagrete de molho de cranberry

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Muito depois do Dia de Ação de Graças, esta salada vibrante ainda será refrescante com um molho azedo enriquecido com molho de cranberry. Com pão de milho e gotas de bacon, há um toque perfeito de riqueza equilibrante.

Beterraba Aguachile

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Para este lindo aguachile de beterraba (que o chef apelida de aguachile 'Vampiro', por sua cor vermelho-púrpura profunda e inclusão de alho preto), a chef Claudette Zepeda faz um caldo brilhante e picante com suco de beterraba. O sabor único e descolado do alho preto e a doçura do suco de laranja ajudam a equilibrar a acidez do suco de limão.

Sopa de Abóbora

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Shell Royster

Esta sopa haitiana de vegetais e carne bovina é rica e saborosa, tornando-a perfeita para os meses aconchegantes de inverno.

Rutabaga, raiz de aipo e batata gratinada

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

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O prato clássico de batatas cremosas em camadas é revigorado por uma combinação saudável de rutabaga e raiz de aipo. Temos a tendência de relegar esses vegetais à culinária do final do inverno, considerando-os utilitários, não estrelas. Mas este gratinado vai fazer você mudar de ideia.

Couves de Bruxelas com parmesão desfiadas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

As couves de Bruxelas desfiadas ficam deliciosamente caramelizadas no forno e depois passam para o próximo nível quando misturadas com parmesão.

Macarrão de vinho branco com cogumelos e alho-poró

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Este prato de massa cremoso e saboroso vem junto sem a necessidade de ferver a massa separadamente. Salgados cogumelos salteados e alho-poró suavemente doce combinam com creme, suco de limão e vinho branco para criar um molho rico. Sinta-se à vontade para mudar o sabor adicionando estragão em vez de endro.

Abóbora de Inverno e Couve Savoy Gratinada com Crema de Alho

Constantino Poulos

O chef de São Francisco, Matthew Accarrino, da SPQR, usa amido de milho para engrossar o molho cremoso de alho torrado à base de leite aqui. É um rico arco-íris de abóbora e repolho, tudo coberto com avelãs crocantes.

Tagine de raiz vegetal e couve-flor com iogurte de salsa

© Jéssica Amostra

Para a especialista em gastronomia e viagens Aida Mollenkamp, ​​os tagines marroquinos condimentados são um alimento básico para jantares porque podem ser preparados com antecedência. “Caso algo inesperado aconteça”, diz ela, “você não fica estressado com o prato principal”. E tagines são incrivelmente versáteis. Esta versão é vegetariana, mas pode-se adicionar cordeiro ou frango.

Salada de Beterraba e Laranja Sanguínea com Hortelã

© Quentin Bacon

Embora a cor da beterraba dourada contraste bem com as seções de laranja vermelha escura, qualquer variedade de beterraba - desde as vermelhas padrão até a chioggia com listras brancas e rosa - será deliciosa.

Abóbora Bolota Assada com Castanhas, Maçãs e Alho-poró

© Alexandra Rowley

As abóboras cortadas ao meio criam tigelas perfeitas para uma porção. São um excelente prato principal vegetariano para qualquer feriado de inverno e são um acompanhamento festivo para peru, presunto ou ganso assado.

Hash Sunchoke-Couve com Farro

© Com Poulos

Este haxixe de inverno que satisfaz a alma é um alimento reconfortante carregado de vegetais. A receita dos melhores novos chefs da F&W de 2009, Jon Shook e Vinny Dotolo, combina sunchokes crocantes, cogumelos ostra sedosos, couve tenra e farro em borracha. É maravilhoso servido com bife grelhado ou sozinho como prato principal sem carne.

Torta De Pastor De Vegetais De Inverno

© Hannah Rainha

Você tem uma margem de manobra considerável para reunir os ingredientes desta refeição de inspiração inglesa em um prato, mas sempre deve haver cenouras, cebolas e pelo menos três outros vegetais, um deles verde. As sobras de purê de batata funcionam bem para cobrir o ensopado de legumes, que pode ser dourado na grelha ou no forno quente.

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Nhoque de abóbora com manteiga marrom e sálvia

©Stephanie Meyer

Esta combinação clássica do norte da Itália de sálvia, parmesão, nhoque e manteiga marrom é um dos cinco melhores pratos da ilha deserta do chef Andrew Zimmern.

Pizzas de repolho Savoy e Sunchoke

© Brown W. Canhão III

Esta pizza incrível é coberta com repolho refogado amanteigado, purê de sunchokes, sunchokes fritos e crocantes e queijo Emmental pegajoso.

Rutabagas recortadas picantes com salsa

©Lucy Schaeffer

Prepare este prato cremoso e vigoroso na segunda-feira e saboreie-o durante toda a semana.

Sopa de legumes nórdica de inverno

©Tina Rupp

A chef e escritora gastronômica Trina Hahnemann chama as raízes desta sopa vegetariana simples de “ouro do solo nórdico” porque são ricas em nutrientes e crescem bem em climas frios.

Cascas Assadas Crocantes e Couve-Flor

©Christina Holmes

Até a couve-flor salteada parece decadente nesta massa assada crocante e com queijo da autora do livro de receitas e apresentadora de TV Ina Garten. Tenha cuidado para não cozinhar demais o macarrão, pois ele continuará cozinhando no forno.

Repolho Roxo Refogado com Coco

© Jonny Valente

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A chef Asha Gomez cobre um refogado de repolho com coco fresco, um alimento básico de Kerala. Os cozinheiros domésticos podem substituir o coco seco ralado (não adoçado) pelo fresco; é mais fácil encontrar nas lojas.

Borscht robusto

©Christina Holmes

Calda e repleta de beterraba, nabo, nabo, raiz de aipo e fatias de kielbasa, esta sopa terrosa de beterraba recebe um toque final de creme de leite e endro fresco. Sirva em tigelas grandes com bastante pão crocante para um apetitoso jantar no frio.

Frango Salteado com Purê de Raiz de Aipo e Castanhas

© James Baigrie

O chef Mourad Lahlou prepara castanhas frescas sous vide para acompanhar peitos de frango e purê amanteigado de raiz de aipo. A adaptação da F&W exige castanhas compradas em lojas que já estejam descascadas e cozidas.

Caçarola de Nabo com Cobertura de Migalha de Porcini

© ALEXANDRA ROWLEY

Adoramos a cobertura terrosa de porcini neste rico e cremoso gratinado de nabo, mas também ficaria fantástico em macarrão com queijo ou outro gratinado de raiz vegetal.

Pimentão vegetal de inverno

© Com Poulos

Este pimentão vegetal, espesso com feijão e canjica, é deliciosamente defumado e picante.

Salada Quente de Vegetais de Inverno

©Jan Baldwin

Vegetais de inverno como cenoura, beterraba, nabo e raiz de aipo são ótimos quando torrados até ficarem doces e com bolhas. A escritora gastronômica Sophie Dahl adora as cores vibrantes dos vegetais em dias sombrios.

Lasanha de raiz de aipo e cogumelos

©John Kernick

Para esta versão simplificada de sua luxuosa lasanha em bianco (lasanha branca), o chef Fabio Trabocchi coloca camadas de macarrão achatado com um molho extremamente rico e um ragù de raiz vegetal, mussarela fresca e folhas inteiras de manjericão.