Couve Vegana

Foto de : Lauren Vied Allen

A couve costuma ser cozida com presunto defumado para adicionar um sabor carnudo e defumado; esta receita de couve vegana levemente picante do Boricua Soul, um restaurante porto-riquenho-sul em Durham, Carolina do Norte, atinge a mesma profundidade de sabor com caldo de vegetais de qualidade, tempero de adobo e um toque de fumaça líquida. Absorva os sucos (potlikker) com pão de milho ou regue com arroz cozido no vapor.

Perguntas frequentes

O que exatamente são couve?

A couve é uma folha verde escura que faz parte da família Brassica oleracea, que inclui vegetais como couve de Bruxelas, repolho, couve, couve-flor e couve-rábano. Eles são conhecidos por suas folhas grossas e amargas, que ficam mais saborosas quando refogadas lentamente. Embora você possa encontrá-los o ano todo, eles atingem seu pico no inverno.

O que tira o amargor da couve?

O sal e as especiarias ajudam a reduzir o amargor dos vegetais, como a couve. Aqui, usamos molho picante, tempero de adobo e duas variedades de sal para tornar esta folha verde escura mais palatável. Branquear ou refogar lentamente as verduras por horas também doma seu perfil amargo.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Como muitas folhas verdes escuras, a couve diminuirá significativamente de tamanho à medida que cozinha. Adicione as verduras picadas ao forno holandês aos poucos, mexendo lentamente até começarem a murchar, antes de adicionar mais. Isso tornará muito mais fácil colocar todas as verduras na panela para cozinhar.

Avance

A couve vegana pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e refrigerada em um recipiente hermético.

Ingredientes

• 1/4 xícara azeite

• 1 cebola amarela pequena picada (cerca de 1 xícara)

  
  
  
  

• 3 dentes de alho médios, finamente picados (cerca de 1 colher de sopa)

• 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de vinagre branco

• 6 cachos médios de couve (cerca de 10 onças cada), lavados, caules e cortados em fitas de 1/2 polegada de espessura (18 a 20 xícaras embaladas)

• 12 xícaras caldo de vegetais (como Zoup! ou Brodo)

• 2 colheres de sopa molho picante (como Frank's RedHot)

• 1 colher de sopa tempero multiuso adobo em pó com pimenta

• 1 colher de sopa sal temperado (como o de Lawry)

• 1 colher de chá sal kosher grosso (como o de Morton), além de mais a gosto

  quanto tempo cenouras no vapor

• 1 colher de chá pimenta preta

• 1/4 colher de chá fumaça líquida

Instruções

1. Aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela grande e pesada em fogo médio-alto até brilhar, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e o alho; cozinhe, mexendo sempre, até amolecer ligeiramente, cerca de 2 minutos. Adicione vinagre; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola e o alho fiquem translúcidos, cerca de 6 minutos. Trabalhando aos poucos, adicione a couve, mexendo sempre após cada adição, até murchar e todas as verduras caberem na panela, 1 a 2 minutos. Despeje o caldo e leve para ferver em médio-alto. Adicione o molho picante, o tempero de adobo, o sal temperado, o sal kosher, a pimenta-do-reino e a fumaça líquida.

2. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe até que a couve esteja macia, mas não mole, cerca de 1 hora e 30 minutos. Tempere com mais sal a gosto. Usando uma escumadeira, transfira as verduras para uma tigela grande para servir, adicionando potlikker conforme desejado.