COMO FAZER O MELHOR AFFOGATO

Tempo de preparo: 0 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos Tempo total: 5 minutos Rendimento: 1 porção

Aos 20 e poucos anos, dividia a parede de um cubículo com uma mulher mais velha e mais sábia (ela tinha 33 anos) que sempre sabia o que queria. Ela estava cheia de conselhos – sobre namoro, fundos de emergência, cuidados com a pele. E então, uma manhã, quando ela chegou com meio litro de sorvete de baunilha Häagen-Dazs, porque às vezes você precisar um affogato em uma tarde de dia de trabalho, balancei a cabeça violentamente em concordância - e então prontamente pesquisei no Google: O que é um affogato?

O affogato é a fusão do expresso e do sorvete, dois clássicos do pós-jantar. Sua magia está no yin e no yang: amargo, doce, quente, frio, preto, branco. Como disse um amigo meu que também é um fã dedicado de affogato: Um affogato é sempre inesperado, pois associamos estereotipadamente café com moderação e sorvete com indulgência.

O que é um affogato?

Affogato, traduzido do italiano, significa afogar-se. Além disso, há pouco consenso sobre o que constitui um affogato, um affogato. Alguns dizem que é necessário um novo gole de café expresso e sorvete - e apenas sorvete de baunilha. Outros argumentam que um affogato pode ser feito em casa com uma dose forte de café Moka (ou expresso instantâneo) e qualquer cerveja queimada no freezer que você tiver em mãos. E há os mais debochados - ou, dependendo da sua perspectiva, ousados - entre nós que defendem combinar ou mesmo substituir o café por destilados ou licores como uísque, rum, Kahlua ou Drambuie .

A história da origem do affogato é suspeita. De acordo com Porta , podemos dever crédito ao frade franciscano Angelico do século XVII (o mesmo clérigo que nos trouxe o licor Frangelico à base de avelã), mas é mais provável que o affogato tenha aparecido na Itália em algum momento da década de 1950, quando a indústria de sorvetes se modernizou. Quanto a quando ele cruzou o Atlântico e apareceu nos cardápios dos EUA, não há um consenso claro. O que sabemos é que o affogato apareceu pela primeira vez no dicionário Merriam-Webster em 1992 , em uma homenagem ao seu aumento de popularidade nos Estados Unidos. (O agora onipresente Starbucks frappuccino apareceu em 1995 . Coincidência? Acho que não.)

O grande ressurgimento do affogato

No início deste ano, uma postagem viral no Instagram de Sam Youkilis apresentando um riff siciliano no affogato trouxe a sobremesa de volta aos holofotes. Através de uma série de vídeos e fotos, testemunhamos um affogato invertido – gelato de baunilha espalhado nas bordas da xícara e uma dose de café expresso puxado diretamente para o centro. A postagem de Youkilis tem mais de 170.000 curtidas. Estou ligando. Prato mais copiado de 2023, Marc-Olivier F. Frappier , escreveu o chef do Vin Mon Lapin em Montreal nos comentários do post.

Embora não tenha conseguido encontrar um affogato siciliano perto da minha casa em Los Angeles, encontrei um no cardápio do Café Kumquat em Highland Park. O deles é feito com McConnell's sorvete de creme doce e café expresso ou hojicha à sua escolha. A versão hojicha tem gosto muito parecido com uma bola de sorvete matcha, de leite, doce, mas quase enjoativo; o expresso clássico elimina a coceira pelo equilíbrio agridoce. Coberto com pontas de cacau moídas para maior crocância, atinge aquele delicado equilíbrio entre o amargo e o doce. Quando pergunto ao barista se o affogato é um pedido popular, ele responde. Oh sim. Pegamos cerca de 10 potes [de sorvete McConnell’s] e os consumimos em menos de uma semana. Quero dizer, é sorvete .

Claro, não seria a sobremesa de 2023 se não estivéssemos jogando um jogo aparentemente interminável de golpe com riffs. Nobu em Malibu serve um affogato com biscoitos de chocolate e gelato de mel preto; Blkdog Coffee em Houston dobra com sorvete de café para criar uma versão tiramisu. No Creme de Café na cidade de Nova York, você encontrará cinco variações diferentes de affogato no menu, além do ocasional sundae especial de affogato.

Os affogatos são um alimento básico nos bares e gelaterias italianos que inspiraram o Caffè Panna, diz o diretor de operações do Caffè Panna, Seth Frankle. Usar sorvete recém-fiado e panna italiana – creme italiano importado do Piemonte, que batemos fresco diariamente – eleva o nível.

Depois, há o chamado ‘ É isso ' se afogou em Andytown Roaster em São Francisco . Sou uma garota da Ben & Jerry's, Lauren Crabbe, proprietária e CEO da Andytown. Gosto de mastigar quando estou tomando sorvete – então o mesmo deveria ser verdade para o nosso affogato.

Para quem não conhece, o It’s-It é um sanduíche de sorvete feito com dois biscoitos de aveia mergulhados em chocolate. Os baristas de Andytown cortam um Its-It de baunilha ao meio, colocando-o com o chocolate voltado para baixo na tigela e, em seguida, despejam lentamente o café expresso sobre ele.

Acredite ou não, fizemos muita pesquisa e desenvolvimento para isso, diz Crabbe. Tentamos outros sabores Its-It; adicionamos chantilly. Este foi o melhor de longe. Você fica com a beleza do biscoito de aveia, do chocolate derretido. É um sonho.