Salmão Tostado Crocante

Ingredientes

• 1 colher de chá de azeite

• 4(6 onças) pedaços de filé de salmão sem pele e cortados no centro, com cerca de 1 1/4 de polegada de espessura

  
  
  
  

• Pouco 3/4 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Quando uma gota de água escorrer na superfície, após cerca de 3 minutos, adicione o óleo. Incline a panela para cobrir o fundo uniformemente e aqueça até que o óleo esteja quase soltando fumaça, cerca de 30 segundos. Tempere o salmão com sal e pimenta e coloque na frigideira, com a pele voltada para cima. Cozinhe até dourar no fundo, cerca de 4 minutos. Vire o salmão, abaixe o fogo para moderado e frite até ficar cozido, mais 3 a 4 minutos.

   
   
   
   

   © Abby Hocking

Emparelhamento sugerido

Experimente um Chardonnay com carvalho, como o Cakebread da Califórnia ou o Louis Jadot Puligny-Montrachet da França.