Você pode agradecer aos reality shows pelo aumento da conscientização sobre o fondant. Desde então Ás de Bolos estreou na Food Network em 2006, seguido três anos depois por Chefe do bolo no TLC em 2009, fondant enrolado , anteriormente um ingrediente especial familiar principalmente aos confeiteiros e decoradores de bolos profissionais, tornou-se parte do vocabulário culinário americano mais amplo. Esses programas e seus derivados, combinados com uma série de programas competitivos de culinária, significaram que, nos últimos dez anos, se você estivesse navegando pelos canais, havia boas chances de que eventualmente você encontrasse imagens de chefs e aspirantes a criadores de pastelaria usando fondant para criar esculturas complexas, fazendo tudo, desde um réplica do estádio do US Open para um ornitorrinco de aparência realista . O creme de manteiga simples e antigo aplicado com uma espátula não conseguia competir com o impacto visual do fondant. A decoração de bolos tornou-se um esporte para espectadores e, como acontece com a maioria dos esportes, os fãs tinham ideias sobre quais deveriam ser as estratégias dos jogadores. Mesmo que a extensão da sua experiência em decoração de bolos fosse espalhar um pote de glacê pré-fabricado sobre um bolo amarelo feito em uma caixa, você poderia ter uma opinião sobre o uso de fondant.
Betsie Van der Meer/Getty Images
E cara, existem opiniões sobre fondant. Na internet, um dos grupos mais expressivos contra o uso de fondant está no Reddit, onde 112 mil membros do /r/FondantHate a comunidade troca memes anti-fondant e condena 'a moda de bolos lindos e de gosto horrível' graças ao 'Playdoh açucarado do diabo'. Aos Snapchats e Instagrams coletivos de bolos meticulosamente moldados e cobertos com fondant, feitos para parecerem perus, ou buldogues, ou sapatos completos com cadarços, a comunidade oferece um caloroso 'não, obrigado'. Em Fondant Ódio, rosas de creme de manteiga e o trabalho com maçapão é aplaudido, e os bolos cobertos com fondant são vaiados como ofensas ao bom gosto e às coisas saborosas. Alguns dos pôsteres do Fondant Hate são padeiros, mas muitos, ou mesmo a maioria, não são pessoas que trabalham regularmente com fondant. Em vez disso, o fondant se tornou um substituto para um gênero de estética alimentar contra o qual o grupo se opõe, uma espécie de abreviatura para a era de perfeição visual alimentada pelo Instagram ao custo de coisas realmente saborosas, bem, saborosas.
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A cobertura de fondant enrolada, o tipo de fondant que é o foco desta ira online, é uma mistura de açúcar, água, óleo e estabilizantes que está disponível pré-fabricada para padarias comerciais em baldes grandes . É uma ferramenta extremamente versátil para decoração porque mantém a forma muito bem e é mais resistente do que outras formas de cobertura. Os padeiros costumam cobrir bolos inteiros com uma folha de fondant enrolada porque fornece uma superfície imaculadamente lisa para construir. Mas o fondant também, notoriamente, tem um gosto horrível. Claro, é comestível, mas não é particularmente agradável de comer.
'O gosto é ruim, não há como evitar', disse Mary-Frances Heck, editora sênior de alimentos da 'Yumpulse'. 'Fondant é a massa de modelar da culinária. É uma maneira legal de trabalhar com açúcar, e você pode fazer coisas da vida real que são tecnicamente comestíveis. Eu aprecio isso como um meio artístico. Mas não tem um gosto bom e não é bom para você. No final das contas, quando você considera o que é comida, comida que nutre e abastece seu corpo, não é isso.
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Heck ressalta que /r/FondantHate faz parte de uma tradição consagrada na alimentação: a reação a uma tendência. 'É importante lembrar que o pêndulo sempre oscila nas tendências alimentares, como nos salgados, quando às vezes as pessoas gostam de comida de pinça e às vezes fica mais rústica.'
Uma das principais queixas da comunidade Fondant Hate é que usar fondant é muito fácil. É um atalho, em vez do trabalho árduo de canalizar, digamos, um paisagem de cactos do deserto sem creme de manteiga. Mas usar fondant é, na verdade, muito mais complicado do que você pode imaginar pelos resultados finais sofisticados. Em programas de culinária, os competidores ocasionalmente têm dificuldade em distribuir o fondant. Sarah Epperson, Meredith Test Kitchen Assistant que é particularmente adepta da decoração de bolos - ela desenvolveu a técnica para Southern Living's Toppers de bolo de flor de magnólia , feito de pasta de goma - observou que trabalhar com fondant traz todos os tipos de problemas potenciais se você não estiver acostumado a trabalhar com ele. 'O primeiro pensamento de algumas pessoas é, bem, posso pegar um bolo, cobri-lo com pasta de pasta, colocar algumas bolinhas nele e parece que foi feito por uma padaria. Realmente parece simples, mas fondant é uma coisa exigente”, disse ela. Racha facilmente e o bolo em si tem que estar na temperatura correta para que a massa açucarada grude nele.
'[Fondant] pode ser visto como uma trapaça. Acho que faz parte dessa atitude que existam métricas objetivas nos alimentos, e você está errado se fizer isso dessa maneira ', disse Kelsey Youngman, editor associado de alimentos da 'Yumpulse'. 'As pessoas têm um problema real com atalhos, ou com o que consideram trapaça na alimentação.'
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Mas a reação ao fondant não é apenas um fenômeno cultural, também é verdade que, no nicho mundial da decoração de bolos, muitos especialistas agora preferem peças de exibição mais rústicas e menos precisas. Epperson ressalta que o apelo visual do fondant parece ultrapassado agora. “Está se tornando menos popular porque tem aquela aparência de padaria antiquada”, disse Epperson. Faz sentido - estamos agora em uma era de reality shows de culinária onde uma espécie de entusiasmo amador é celebrado, como no The Great British Baking Show, e as convenções de fazer bolos exagerados fazem parte da piada, como em Acertou em cheio. Nossas expectativas em relação a bolos sofisticados estão mudando de acordo. Epperson apontou o bolo de casamento de 2018 do Príncipe Harry e Meghan Markle, feito por Claire Ptak da Violet Bakery, como um exemplo do retorno aos bolos menos esculpidos. 'O padeiro fez seis diferentes, gelados à mão, e deixou caroços e sulcos. Foi lindo, mas não foi perfeito”, disse Epperson. 'Isso deu liberdade às pessoas - se uma realeza pode ter um bolo de casamento rústico, eu também posso. Estamos todos ficando um pouco mais bem, eu acho, por não termos esse padrão de perfeição para nós mesmos. Nem todo bolo precisa ser uma réplica perfeita da Torre Eiffel para ser bom.
O retorno às coisas que parecem caseiras faz parte do ciclo de tendências alimentares, mas o Fondant Hate também participa de outra tendência contínua na alimentação. Não gostar de fondant também é uma forma de comunicar sua sofisticação e conhecimento sobre comida, em letras grandes, e como as pessoas deveriam ou não prepará-la. Certos ingredientes, como a maionese ou o tomate seco, tornam-se pontos de inflamação não apenas devido ao seu sabor literal, mas também devido ao conjunto de valores de sabor que indicam. Fondant é um substituto da estética do que é corporativo e onipresente, Big Baked Good as Big Brother. É uma estratégia familiar em 2020 na América, numa cultura capitalista onde o que se consome é muitas vezes indicativo do tipo de pessoa que se deseja projectar. “As pessoas dizem que isso prejudica os seus valores percebidos de cozinhar e decorar alimentos, e sentem que todos devem aderir a [esses valores] porque estão corretos”, disse Youngman. 'Eu pessoalmente não adoro fondant, mas se alguém quiser, digamos, um bolo em forma de barco a remo, então [acho] que deveria comê-lo. Geralmente não fico ofendido com a forma como as pessoas escolhem preparar a comida.
Mesmo que ser agnóstico quanto ao fondant seja a postura diplomática, a atração do ódio pelo fondant muitas vezes pode ser forte demais para ser resistida. Sua estética artificial e desatualizada é inegavelmente agradável de zombar, e os memes anti-fondant são divertidos de consumir. Mas o fondant em si não é bom nem mau - é apenas uma ferramenta, uma das muitas no arsenal de um decorador de bolos que por acaso foi vítima de superexposição em programas de culinária. Afinal, não importa o que você sinta em relação àquela goma-laca Technicolor, por baixo de tudo ainda tem bolo.
