31 receitas saudáveis ​​de inverno para repetir

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Enquanto comida reconfortante é bem-vinda o ano todo, no inverno é a melhor forma de combater os dias mais escuros e o frio. Sempre guardamos algumas receitas de jantar de inverno no bolso de trás para retirar quando a temperatura cai: uma tigela de sopa de macarrão com gengibre e açafrão, um assado com costela ou um cremoso e rico macarrão com queijo praticamente borbulhando no caçarola . Também procuramos ingredientes sazonais para aproveitar ao máximo os produtos de inverno - como frutas cítricas e raízes - para pratos frescos como a Salada Puntarelle-Cítricas com Beterraba Assada. Aqui estão nossas receitas favoritas de jantar de inverno para atualizar sua rotação.

Torta de abóbora e chalota de inverno

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Esta torta elegante é perfeita para servir no jantar em uma noite fria. O recheio rico e de queijo é embalado com cubos doces de abóbora e saborosas chalotas, e iluminado pela acidez do vinagre de xerez e pelo brilho das raspas de limão.

Macarrão e Queijo de Milho

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Animado com grãos de milho doce, cebola picante e jalapeño frutado, o prato de massa pegajosa de Eric Kim ganha riqueza extra com maionese e uma pitada de açúcar.

Cogumelos Salteados Amanteigados com Ervas Frescas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Este lote de cogumelos suculentos, ricos em umami e versáteis pode ser servido como acompanhamento, colocado sobre um bife ou misturado a uma massa quente para um jantar fácil.

Ramen Tonkotsu

Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Um caldo tonkotsu cozido lentamente, rico e saboroso é a base para este ramen que é rico em carne de porco chashu macia e derretida e ovo cozido e abrilhantado com cogumelos em conserva.

Frango com frutas cítricas e erva-doce com azeitonas e pimentões da Calábria

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Uma mistura de frutas cítricas, azeitonas amanteigadas e pimentas picantes e cheias de óleo realça o sabor dos quartos de coxa de frango refogados. Sementes de erva-doce torradas e xerez seco acrescentam um calor agradável ao molho.

Assado Picante com Laranja, Batata Doce e Gremolata Chilena da Calábria

John Kernick

Pedaços inteiros de laranja e suco e raspas de laranja espremidos na hora dão a este refogado de inverno uma explosão de sabor cítrico fresco. Batata-doce cremosa e raiz de aipo, juntamente com carne tenra, completam esta refeição satisfatoriamente saudável.

Perna de Cordeiro com Batata para Alevinos e Alho-poró

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Missie Crawford / Food Styling de Ali Ramee

beterraba com queijo de cabra

Incrivelmente fácil de preparar, esta perna de cordeiro com osso é revestida com uma crosta de ervas agradavelmente salgada antes de marinar na geladeira por cerca de oito horas. A salmoura seca resulta em um cordeiro assado suculento, macio e deliciosamente com alho.

Sopa Restauradora de Macarrão com Gengibre e Cúrcuma

Jennifer Causey

“Durante os meses de inverno, esta tigela de sopa de macarrão é como um abraço”, escreve a autora do livro de receitas Hetty McKinnon. 'O óleo de alho adiciona uma camada extra de sabor aromático, uma ótima maneira de dar coesão a esta tigela de sopa curativa. É reforçado por uma base robusta de gengibre e açafrão, que oferece sabores profundos e terrosos, além de poder antiinflamatório.

Macarrão de vinho branco com cogumelos e alho-poró

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Este prato de massa cremoso e saboroso vem junto sem a necessidade de ferver a massa separadamente. Salgados cogumelos salteados e alho-poró suavemente doce combinam com creme, suco de limão e vinho branco para criar um molho rico. Sinta-se à vontade para mudar o sabor adicionando estragão em vez de endro.

Sopa de Batata e Queijo Cheddar

Cara Cormack

Alguns ingredientes simples fazem uma sopa suntuosa. Certifique-se de usar um queijo cheddar de alta qualidade; é crucial para o sabor do prato. Escolha um queijo amarelo para obter a cor mais rica. Para uma sopa mais grossa, pule o purê e parta um pouco da batata com uma colher.

Espaguete de Frango Lo Mein

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

A família de Lan Samantha Chang adiciona um sabor ainda mais saboroso à sua receita favorita de lo mein com cogumelos shiitake secos, molho de soja e vinho Shaoxing.

Queijo Grelhado Opulento

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Inspirado no antigo 'Yumpulse' O amor da editora Margaret Eby pelo Zabar's na cidade de Nova York, a combinação do cremoso e sedoso Taleggio e dos queijos Gruyère envelhecidos com nozes nesses sanduíches pequenos, mas satisfatórios, resulta no derretimento perfeito, com muito sabor. Pops de salinidade fresca de alcaparras levemente esmagadas misturadas com morangos doces e compotas equilibram a riqueza.

Ensopado de Veado com Vinho Tinto

Victor Protásio

Feito com carne de veado, este guisado tem sabor intenso e um molho espesso e sedoso que gruda nos vegetais e na carne enquanto cozinham lentamente. Carne assada também funciona muito bem aqui.

Raclette-Gruyère Mac e queijo com chalotas em conserva

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Inspirado no älplermagronen, macarrão dos agricultores alpinos, este toque suíço em um clássico do Dia de Ação de Graças recebe o sabor rico do Gruyère e uma cremosidade exuberante da Raclette. As versões tradicionais deste prato são servidas com purê de maçã; como uma homenagem a esse jogo de sabores, adicionamos algumas chalotas que são rapidamente conservadas em vinagre de maçã para equilibrar a riqueza do queijo.

Chili de carne clássico

Caitlin Bensel

Este é um ótimo chili clássico para guardar no bolso de trás nas refeições dos dias de jogo ou sempre que você quiser uma tigela farta para aquecer em um dia frio de outono ou inverno. Se você estiver servindo este chili para uma multidão, vá em frente e prepare um buffet de coberturas. Sirva este chili junto com tortilla chips, pão de milho e tigelas de cheddar ralado, fatias de jalapeño e rabanete fresco, cebolinha picada e creme de leite. Dessa forma, cada pessoa pode escolher suas guarnições e personalizar sua tigela de chili perfeita.

Tteokguk (sopa de bolo de arroz coreano)

Jennifer Causey

Assim como as comidas do Ano Novo americano, este é um prato de boa sorte que carrega um significado simbólico. A cor branca dos bolos de arroz significa pureza, por isso a sopa representa uma forma de começar o ano fresco. Tradicionalmente, quando você saboreia a tigela de sopa de bolo de arroz do Ano Novo, sua idade aumenta em um ano. Embora a sopa possa ser feita com frango, porco, faisão ou frutos do mar, hoje em dia ela normalmente é feita com carne bovina.

Sopa Cremosa de Purê de Batata com Dashi

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Dashi e molho de soja adicionam umami às sobras de purê de batata amanteigado nesta sopa aconchegante do chef Shota Nakajima.

Thit Kho (barriga de porco refogada vietnamita)

Anna Stockwell

Este saboroso refogado de porco é apreciado em todo o Vietnã. No norte, o prato costuma ser mais salgado, diz o chef Diep Tran, chef de pesquisa e desenvolvimento do Red Boat Fish Sauce, enquanto no sul o refogado tende a ser mais doce. O repolho escaldado é um bom acompanhamento para os meses de outono e inverno.

Frango Assado Suculento com Limão e Ervas

Greg DuPree

Preparar um frango assado com qualidade de restaurante em casa começa com o ensacamento do melhor pássaro que você puder encontrar. Evite as galinhas volumosas do megamercado e compre uma galinha caipira menor no açougue local ou em uma mercearia especializada, como a Whole Foods.

Cassoulet Preguiçoso de Frango e Salsicha

Alison Miksch

A receita rápida de cassoulet de Molly Stevens pede linguiça defumada (como kielbasa); coxas de frango desossadas e sem pele; e feijão branco enlatado, rico em proteínas.

Pelau de Trinidad

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

As camadas de sabor do pelau do chef Peter Prime vêm de uma variedade de fontes: tempero verde picante e picante, leite de coco, uma dose de ketchup, Worcestershire, e uma técnica engenhosa de refogar a carne, o arroz e o feijão bóer em um prato torrado. caramelo para criar uma textura rica e sabor de nozes.

Salada Farro com Raiz Assada

David Malosh

Vegetais de raiz torrados crocantes, como nabo e raiz de aipo, adicionam uma profundidade terrosa e caramelizada a esta salada simples de grãos feita com farro macio e mastigável. Para ajudar os vegetais a desenvolverem mais cor, resista à vontade de mexê-los durante o cozimento.

Salmoura de Azeitona – Porco Marinado com Azeitonas Assadas e Feijão

John Kernick

Aqui, combinamos salmoura de azeitona com sálvia e limão para incrementar seu lombo de porco durante a semana.

Ensopado de Lentilhas e Feijões com Gremolata

David Malosh

As lentilhas adicionam um delicioso sabor terroso ao guisado; seu amido ajuda a engrossar o caldo. Lentilhas marrons funcionam bem nesta receita, mas preferimos lentilhas verdes francesas; eles mantêm melhor sua forma. Sinta-se à vontade para cozinhar feijões secos especialmente para esta receita, mas quaisquer sobras ou feijões enlatados - enxaguados e escorridos - funcionarão bem.

Costeletas de cordeiro assadas com cobertura de açúcar mascavo e rum

Kelly Marshall

Essas saborosas costeletas de cordeiro do célebre chef e autor de livros de receitas Alexander Smalls são enfeitadas com muito alho descascado e sálvia esfregada. Uma cobertura de açúcar mascavo temperada acrescenta ainda mais sabor, resultando em um prato ousado e equilibrado.

Cascas Recheadas de Couve e Alcachofra

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Os feijões cannellini adicionam cremosidade saudável a essas cascas recheadas, enquanto o calor suave das pimentas calabresas e a doçura terrosa das sementes de erva-doce aumentam o molho marinara em frasco.

Salada Puntarelle-Cítricas com Beterraba Assada

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Puntarelle permanece brilhante e crocante nesta salada, enquanto a beterraba traz uma doçura tenra e terrosa. Puntarelle é uma compra especial - verifique o mercado local ou substitua por outra chicória amarga.

Tamales de pernil de cordeiro embrulhados em folhas de bananeira com molho Morita Chile

Dylan + você

Esses tamales de cordeiro refogados esfumaçados, favoritos nas festas de tamale natalinas da produtora de eventos Paola Briseño González, ganham um toque de frescor com o sabor brilhante de coentro e cebola, enquanto uma embalagem de folhas de banana perfuma a masa com um aroma suavemente adocicado enquanto cozinha. As embalagens de folhas de bananeira também rendem tamales com uma textura densa, semelhante a creme. O sabor rico e lento do pernil de cordeiro é o parceiro perfeito para o intenso fumo das pimentas morita; substitua chipotles em uma pitada.

Ensopado de vieiras grelhadas com legumes de inverno

© Com Poulos

O ensopado rústico de fazenda francês de Corey Lee é embalado com saudáveis ​​​​vegetais de inverno e coberto com lindas vieiras tostadas na frigideira.

Costelinha Instantânea com Purê de Batata com Creme Triplo

Jen Causey

Uma cama de batatas extra-cremosas é a base perfeita para essas costelas, mas o herói desta receita é a salada simples de maçã, aipo e avelãs torradas, que proporciona equilíbrio entre acidez, brilho e crocância a este prato primorosamente reconfortante. .

Galette de inverno

John Kernick

A massa versátil para esta galette é fácil de preparar e formar uma crosta livre. A ricota fresca, infundida com ervas e raspas de limão, forma uma base cremosa e aromática para os vegetais da estação que assam por cima.