Sopa de Abóbora

Foto:

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Shell Royster

Sopa Joumou é um ensopado haitiano de carne, vegetais e abóbora, comumente consumido em 1º de janeiro para significar o aniversário da liberdade do domínio colonial francês em 1804.

Antes da rebelião de 1804, os haitianos escravizados preparavam a sopa para os proprietários de plantações e para a classe alta. Agora, os haitianos no Haiti e em toda a diáspora desfrutam desta sopa para comemorar a primeira rebelião bem-sucedida contra os seus opressores. Esta receita é tão significativa que foi incluída na Lista do Património Cultural Imaterial da UNESCO.

Esta receita começa com um Epis, a base de sabor aromático que é uma das espinhas dorsais da culinária haitiana, feita com purê de pimentão, cebolinha, cebola e alho. Aqui, o Epis é usado como marinada para a carne; congele qualquer sobra de Epis por até um mês para usar como marinada ou para misturar em sopas, ensopados ou molhos.

Ingredientes

Episódio

• 1xícarapicadocebolinha(a partir de 5 cebolinhas médias)

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• 1/2 xícarafolha plana frescasalsinhafolhas, picadas

  
  
  
  

• 1/3 xícarapicadopimentão verde

• 1/3 xícarapicadopimentão vermelho

• 1/3 xícarapicadopimentão amarelo

• 1/4 xícarapicadocebola amarela

• 1/2 colher de chá tomilho frescofolhas (de 1 a 2 raminhos médios)

• 2 colheres de sopaazeite ouóleo de canola

• 6 dentes de alho,picado, cerca de 2 1/2 colheres de sopa

Sopa

• 2librascarne ensopada de carne(mistura de mandril e ensopado de carne bovina), cortado em pedaços de 2,5 a 5 centímetros

• 1 xícara vinagre branco

• 1médiolimão, dividido pela metade

• 1 xícara Episódio

• 2 colheres de sopa azeite

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• 1 colher de sopa sal temperado

• 3 colheres de sopa suco de limão fresco(a partir de 2 limões médios), dividido

• 5 1/3xícaras em cubos(pedaços de 1 a 1/2 polegada) abóbora calabaza ou abóbora (1 média)

• 7 xícaras água, dividida,além de mais conforme necessário

• 4 1/2xícarasem cubos (pedaços de 3/4 a 1 polegada)batatas russet descascadas(a partir de 2 batatas grandes)

• 2 1/2 xícarasfatiado (1/4 a 1/2 polegada de espessura)repolho verde(a partir de 1 [2 libras] de repolho)

• 1 1/2 xícarascortado ao meio e fatiado (1/4 a 1/2 polegada de espessura)cebola amarela(a partir de 1 cebola média)

• 1 1/3 xícaras alho-poró picado(apenas partes brancas e verdes claras) (a partir de 1 alho-poró médio)

• 1 1/3xícarasdescascadonabos finamente picados(a partir de 2 nabos pequenos)

• 23xícarafatiado (1/4 a 1/2 polegada de espessura)cenouras(a partir de 2 cenouras médias)

• 1/2 xícarapicado grosseiramentesalsão(de 1 talo de aipo médio)

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• 1(2 polegadas) verde frescoChile com gorro escocêsou habanero chile

• 1 colher de sopa sal kosher

• 2 colheres de chá alho em pó

• 2 colheres de chá cebola em pó

• 1/2 colher de chá pimenta preta

• 1/8 colher de chá Pimenta-caiena

• 6 cravo inteiro

• 1(11 3/4 polegadas)raminho de salsa

• 1(5 1/2 polegadas)raminho de tomilho

• 1xícaranão cozido, secomacarrão rigatoni(2 1/2 onças)

• 1 colher de sopamanteiga sem sal

Instruções

Prepare o Epis:

1. Processe a cebolinha, a salsa, o pimentão, a cebola, o tomilho, o óleo e o alho em um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade até ficar homogêneo e bem combinado, cerca de 1 minuto, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário. Reserve 1 xícara de Epis para Sopa; Os Epis restantes podem ser cobertos e armazenados em um recipiente próprio para freezer por até 1 mês.

Prepare a sopa:

1. Coloque a carne e o vinagre em uma tigela grande. Esprema as metades do limão sobre a mistura de carne; esfregue a carne com o interior das metades do limão. Enxágue com água fria e escorra; retorne a carne para a tigela.

2. Adicione Epis, óleo, sal temperado e 2 colheres de sopa de suco de limão à carne na tigela; mexa até ficar bem revestido. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 12 horas.

3. Quando a carne estiver quase pronta para marinar, encha uma panela de 7 a 8 litros com água e leve para ferver em fogo médio; adicione a abóbora e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora esteja macia, 10 a 12 minutos.

4. Escorra a abóbora cozida. Transfira para um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade; processe até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário. (Adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez, somente se necessário para ajudar a misturar a abóbora.) Reserve.

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5. Adicione a mistura de carne e 2 xícaras de água à panela; leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos, adicionando até 1 xícara de água adicional, se necessário, para manter a carne coberta. Ajuste o calor conforme necessário para manter o fogo brando.

6. Misture o purê de abóbora à mistura de carne na panela. Junte as batatas, o repolho, a cebola, o alho-poró, os nabos, as cenouras, o aipo, a pimenta malagueta, o sal kosher, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino, a pimenta caiena, o cravo, o raminho de salsa, o raminho de tomilho e as 5 xícaras de água restantes. Aumente o fogo para médio e cozinhe, descoberto e mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, 10 a 15 minutos; ajuste o calor conforme necessário para manter o fogo brando. Adicione o rigatoni, a manteiga e 1 colher de sopa de suco de limão restante. Reduza o fogo para baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja cozido, 10 a 12 minutos. Ajuste a espessura da sopa conforme desejado, adicionando mais líquido para obter uma textura mais saborosa ou continuando a ferver para engrossar.