32 receitas de mexilhões para refeições magníficas

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Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Os mexilhões são bivalves apreciados em todo o lado, do Brasil à Bélgica, onde mexilhões cozidos no vapor com batatas fritas é considerado o prato nacional. Há muito o que amar nos mexilhões: eles são baratos, de cozimento rápido, estão prontamente disponíveis e são incrivelmente versáteis, para não mencionar deliciosos! Os mexilhões podem ser preparados de vários métodos – cozidos no vapor, defumados, cozidos, grelhados ou assados. Pronto para cozinhar mexilhões em casa? Você não pode errar com essas receitas fantásticas, desde clássicos mexilhões cozidos no vinho a lindos pratos de massa com frutos do mar e muito mais.

Mexilhões Sauvignon Blanc Cozidos no Vapor com Torradas de Alho

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Pão de alho torrado e mexilhões feitos com Sauvignon Blanc se unem nesta receita clássica de mexilhões cozidos no vapor. O prato fica pronto para a mesa em apenas 20 minutos.

Mexilhões cozidos no vapor com leite de coco e pimenta tailandesa

Diana Chistruga

Esta é a ideia do chef Tyler Florence de um prato único para festas. Ele simplesmente cozinha mexilhões rechonchudos em cerveja reduzida até que comecem a abrir e, em seguida, adiciona uma mistura cremosa, picante e levemente azeda feita com alho, gengibre, pimenta, coentro, leite de coco e suco de limão.

Mexilhões com Harissa e Manjericão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Nozes torradas são uma adição surpresa ao purê de pimenta vermelha cremoso e esfumaçado que é misturado a esses mexilhões cozidos no vapor com adição de harissa. Manjericão tailandês com anis e cebola em conserva complementam os mexilhões doces e rechonchudos.

Mexilhões Fritos

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Moules frites, um prato flamengo composto por mexilhões cozidos no vapor servidos com batatas fritas e maionese de Dijon, é tão popular que é considerado o prato nacional da Bélgica. Aqui, os mexilhões são cozidos no vapor em vinho branco, manteiga e cebolinha para aperitivo ou refeição leve.

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Cioppino com Mexilhões

CARA CORMACK

O chef Andrew Zimmern traz sua versão do cioppino, o clássico ensopado de peixe ítalo-americano, com incrível sabor de tomate e muitos frutos do mar suculentos.

Paella de Marisco e Frango com Chouriço

Diana Chistruga

Chouriço picante, frango de carne escura e um trio de frutos do mar com camarão, mexilhões e berbigões se reúnem em uma cama de arroz arborio com infusão de açafrão para este suntuoso prato espanhol.

Espaguete com Mexilhões, Tinta de Lula e Pão Ralado

Escolha Aubrie

Normalmente vendida como tinta de lula, a tinta de choco empresta seu tom preto profundo característico a este prato e reveste cada fio de espaguete com seu sabor salgado e rico em minerais. Um simples purê de mexilhão proporciona um sabor suave e delicado de frutos do mar e uma riqueza cremosa.

Conserva de amêijoas e mexilhões

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Amêijoas e mexilhões - cozidos no vapor com vinho branco e manteiga e depois descascados e cobertos com molho de limão - são um luxuoso primeiro prato de um almoço tranquilo. O resultado são mariscos de sabor fresco em um molho salgado e brilhante, perfeitos para acompanhar alface ou servir torradas.

Bacalhau ao Curry e Mexilhões

©Johnny Valente

O chef Alain Ducasse cozinha mexilhões, depois remove a metade superior de cada casca antes de servi-los com arinca e molho de curry com molho de mexilhão. Os cozinheiros caseiros podem servir os mexilhões com as duas cascas e substituir o hadoque por bacalhau mais fácil de encontrar.

Macarrão Cabelo de Anjo com Lula, Mexilhões e Abobrinha

©Stephanie Foley

Pão ralado panko temperado e um fiozinho de azeite adicionam sabor extra e interesse textural a esta receita de massa de frutos do mar do chef Michael White, vencedor do prêmio James Beard. Sirva com um vinho branco vivo e floral do norte da Itália.

Sopa de Mexilhão

© Bobbi Lin

Com alho, erva-doce, tomate e um pouco de raspas de laranja, esta sopa tem um belo toque provençal. E com mexilhões cultivados, que quase não precisam ser limpos, o preparo é muito fácil. Se não encontrar mexilhões, experimente um peixe branco bem firme, como o bacalhau - a sopa será diferente, mas igualmente boa.

Cavatelli com Mexilhões, Lillet e Endro

© Quentin Bacon

Esta receita cremosa e perfumada é feita com cavatelli fresco, um formato divertido de massa que lembra nhoque ou pãezinhos de cachorro-quente. Muscadet, um vinho costeiro que acompanha perfeitamente mariscos, combina perfeitamente com o prato.

Mexilhões Enrolados em Pancetta com Manjericão

© James Baigrie

Crocantes, salgados e suculentos, esses mexilhões engenhosos são um prato de outono simples e inesperado; eles são igualmente deliciosos assados ​​​​ou grelhados. Enfiar os mexilhões com casca em espetos torna-os mais fáceis de manusear.

Mexilhões com Pancetta e Crème Fraîche

©John Kernick

O delicioso caldo para esses mexilhões rechonchudos do chef Jimmy Bannos Jr. é cremoso, picante e levemente perfumado com manjerona fresca.

Mexilhões Cozidos no Vapor com Caldo de Tomate e Alho

Os mexilhões têm três vantagens: são acessíveis, rápidos de cozinhar e deliciosos. Usar mexilhões limpos e cultivados anula sua grande desvantagem – a tediosa tarefa de esfregar e depilar.

Ditalini Estilo Risoto com Mexilhões, Amêijoas e Açafrão

© Fredrika Stjärne

Para este prato cremoso, os chefs Tyler Rodde e Curtis Di Fede usam caldo de peixe para cozinhar o macarrão lentamente, no estilo risoto. Se você não consegue encontrar ditalini , procure outro formato de massa pequena ou cuscuz pérola.

Mexilhões De Diavalo

Foto © Madeleine Hill

O chef Andrew Zimmern recomenda usar mexilhões rechonchudos e selvagens do Mediterrâneo do Maine ou mexilhões Penn Cove do noroeste do Pacífico nesta receita. Simples e elegante, é um prato clássico de verão que fica melhor servido com muito pão crocante para mergulhar.

Tagliatelle com Mexilhões e Estragão

©Anna Williams

Esta massa simples de frutos do mar em preto e branco recebe um toque duplo de sabor de erva-doce da Pernod e estragão fresco.

Mexilhões com Speck, Limão e Orégano

©Anna Williams

O chef Ethan Stowell adora mexilhões o ano todo, mas gosta especialmente dos mexilhões de verão de Puget Sound, em Washington. “Costumo pegar alguns punhados de mexilhões no final da noite e cozinhá-los em casa para um lanche noturno”, diz ele. Aqui ele tempera os mexilhões salgados com suco de limão, ervas frescas e speck, o presunto salgado.

Mexilhões com Funcho Caramelizado e Alho-poró

© Com Poulos

Um simples caldo de mexilhão, vegetais caramelizados e um bocado de crème fraîche aumentam o sabor desses mexilhões cozidos no vapor.

Mexilhões com Açafrão e Cítricos

© Fredrika Stjärne

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O chef Mourad Lahlou cozinha mexilhões em um adorável molho de creme de açafrão. Lahlou prefere mexilhões mediterrâneos. “Os que recebo são chamados assim, mas na verdade vêm do noroeste do Pacífico”, diz ele. 'Eles são carnudos, suculentos e não endurecem tanto quanto outras variedades quando você os cozinha.'

Bacalhau Grelhado com Aïoli de Mexilhão Picante

©Tina Rupp

Do chef Eric Ripert, do Le Bernardin, em Manhattan, chega este prato simples e sofisticado que depende de maionese comprada em loja para enriquecer o sublime molho de mexilhão com alho.

Sopa de Mexilhão e Chouriço

©John Kernick

No Steve Corry's Five Fifty-Five em Portland, Maine, mexilhões da vizinha Bangs Island quase sempre estavam no cardápio. Ele costumava cozinhar os moluscos no vapor em vinho branco e suco de limão, aromatizado com pimenta cereja em conserva e alho. Para esta sopa de inspiração mediterrânea, porém, Corry serve os mexilhões em um caldo com bastante chouriço.

Mexilhões com Salsicha Merguez

©Christina Holmes

Para dar aos mexilhões cozidos no vapor em vinho branco um perfil de sabor norte-africano, o chef Hugh Acheson inclui a linguiça de cordeiro ricamente temperada chamada merguez.

Bacalhau Escalfado em Azeite com Mexilhões, Laranja e Chouriço

©John Kernick

No The French Laundry em Napa Valley, o chef Thomas Keller serve este prato com geleia de laranja aromatizada com pimentão Espelette. Nesta versão simplificada, ele combina o bacalhau escalfado em azeite com um vierge de molho de laranja, um clássico molho francês tipicamente feito com azeite e suco de limão.

Mexilhões Cozidos no Vapor com Estragão

©Michael Turek

Uma das primeiras receitas que o famoso chef Tom Colicchio aprendeu a preparar, aos 13 anos, foi uma versão desses mexilhões cozidos no vapor, recheados com tomate e estragão fresco.

Mexilhões em conserva

© David Malosh

Para este prato do chef José Andrés, os mexilhões são primeiro fervidos até começarem a abrir. Seus sucos servem de base para uma marinada à base de vegetais, vinagre de xerez, ervas, pimentão e raspas de laranja.

Mexilhões Picantes com Gengibre e Capim-limão

© Kieran Scott

Grandes mexilhões de casca verde são cultivados ao longo da costa da Nova Zelândia e exportados para todo o mundo. O caldo picante e aromático que a autora do livro de receitas de Auckland, Annabel Langbein, usa aqui reflete a influência da crescente população asiática da Nova Zelândia em sua culinária.

Mexilhões picantes ao estilo da Trácia

© Kathrin Koschitzki

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Os mexilhões da premiada autora do livro de receitas Paula Wolfert são primeiro cozidos no vapor com manteiga, canela e vinho branco, depois temperados com pimenta e suco de limão e misturados em um caldo de pimenta e tomate com ervas e queijo feta.

Mexilhões ao Molho de Marinheiro

© Quentin Bacon

Os mexilhões são um alimento básico na culinária da Galiza, uma região costeira acidentada no noroeste da Espanha. O nome incomum deste prato refere-se aos molhos rápidos e frescos (que geralmente continham cebola e tomate) que as esposas dos pescadores preparavam com a pesca do dia dos maridos.

Espaguete com Mexilhões, Amêijoas e Camarão

© Rick Poon

Um vinho branco seco e cítrico ofereceria um contraste bem-vindo aos mexilhões salgados e amêijoas daqui. Procure um Pinot Grigio italiano.

Mexilhões ao Curry em White Ale

© David Tsay

“Fiz esses mexilhões pela primeira vez para o Dia de Ação de Graças há dois anos”, diz o chef-restaurateur Sang Yoon. 'Eu não faço um jantar tradicional de Ação de Graças - eu cozinho fora da caixa e chamo-o de Sangsgiving ABT (Anything But Turkey). Os mexilhões fizeram tanto sucesso que os coloquei no cardápio do escritório do pai. Adicionar cerveja branca cremosa ao caldo de curry intenso ajuda a suavizar os sabores.