Mexilhões De Diavalo

Foto: Foto © Madeleine Hill

Ingredientes

Molho

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 1/2 cebola média picada

• 1 raminho de manjericão

  
  
  
  

  bebidas mistas de tequila

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 colher de chá de orégano seco

• Pitada de pimenta vermelha esmagada

  
  
  
  

• Sal Kosher

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• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de pasta de tomate

• Açúcar

  substituto de açafrão

• Uma lata de purê de tomate de 28 onças, de preferência italiano

• Pimenta

Mexilhões

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem

• 1/4 xícara de chalota picada

• 2 dentes de alho em fatias finas

• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

• 1 xícara de vinho branco seco

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• 3 libras de mexilhões, esfregados e sem barba

• Salsa picada, para servir

• Pão crocante, para servir

Instruções

Faça o molho

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite até brilhar. Adicione a cebola, o manjericão, o alho, o orégano, o pimentão vermelho amassado e uma pitada generosa de sal e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo de vez em quando, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, a pasta de tomate e uma pitada generosa de açúcar e cozinhe por 2 minutos. Adicione o purê de tomate e deixe ferver. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para 3 xícaras, cerca de 30 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta.

Faça os mexilhões

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite até brilhar. Adicione a cebola, o alho e a pimenta vermelha amassada e cozinhe em fogo alto, mexendo, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Junte o molho de tomate e leve para ferver. Junte os mexilhões, tampe e cozinhe até que os mexilhões abram, 3 a 5 minutos; descarte os mexilhões que não abrirem. Tempere levemente com sal e transfira os mexilhões e o molho para uma travessa. Polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente com pão crocante.

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Avance

O molho de tomate pode ser refrigerado por até 5 dias.