Mexilhões Fritos

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Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Moules Frites, prato flamengo composto por mexilhões cozidos no vapor servidos com batatas fritas e maionese de Dijon, é tão popular que é considerado o prato nacional da Bélgica. Este prato também é apreciado na vizinha França, de onde vem a sua etimologia. Os mexilhões vêm do Mar do Norte da Bélgica; são frequentemente consumidos nos meses de inverno, quando o peixe fresco é escasso. Embora você possa comer este prato em restaurantes de toda a região, preparar moules frites em casa é fácil de fazer e pode ser feito em menos de uma hora.

Na hora de comprar mexilhões procure aqueles que estejam limpos e com brilho externo. Eles devem cheirar fresco e como o mar. A maioria dos mexilhões no mercado são criados em fazendas e foram limpos, mas você deve enxaguá-los para remover qualquer sujeira ou detritos. Verifique também se foram descascados, o que significa que as fibras da abertura da casca foram arrancadas; simplesmente puxe-os para fora com os dedos, se sobrar algum.

Esta receita baseia-se na forma mais comum de saborear mexilhões, à la mariniere, cozidos no vapor com chalotas e vinho branco. Economiza tempo usando batatas fritas compradas em lojas que cozinham no forno; você pode cozinhar os mexilhões no tempo que leva para as batatas fritas cozinharem. Se você quiser fazer suas próprias batatas fritas, experimente isto Receita de batatas fritas .

Há muitas maneiras de brincar com esta receita para personalizá-la. Você pode trocar o vinho por cerveja, cidra ou até Pernod. Experimente adicionar um pouco de creme ao caldo ou uma pitada de sua mistura de temperos favorita às chalotas enquanto cozinham (não é incomum encontrar este prato com um toque de tempero de curry). E você pode trocar por diferentes aromáticos, como aipo, cenoura ou alho-poró. As batatas fritas ajudam a absorver todo aquele caldo maravilhoso; adicione também um pedaço de pão crocante, se desejar. E não se esqueça de servir este prato junto com sua taça de vinho ou cerveja favorita.

Ingredientes

• 14 onçascomprado em lojabatatas fritas congeladas(de 1 saco [28 onças])

• 1 xícara maionese

  
  
  
  

• 2 colheres de chá Mostarda Dijon

• 4colheres de sopa manteiga sem sal(2 onças)

• 1 grande chalota, finamente picado

• 4 dentes de alho picados

• 2 colheres de chá sal kosher

• 2 xícarassecovinho branco

• 3 libras mexilhões

• 2 colheres de sopa salsa picada grosseiramente

• Fatias de limão, para servir

  petiscos simples para festa

Instruções

1. Cozinhe as batatas fritas de acordo com as instruções da embalagem.
   

2. Enquanto as batatas fritas cozinham, misture a maionese e a mostarda Dijon em uma tigela média e bata até ficar homogêneo. Reserve.
   

3. Derreta a manteiga em um forno holandês grande em fogo médio. Adicione a cebolinha, o alho e o sal kosher e cozinhe até ficar macio e translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e leve para ferver. Adicione os mexilhões e mexa para revestir os aromáticos. Tampe a panela e cozinhe até que os mexilhões comecem a abrir, cerca de 5 minutos. Prove o líquido do cozimento e adicione sal conforme necessário. Cubra os mexilhões com salsa e sirva com rodelas de limão junto com batatas fritas e molho de maionese Dijon.
   

Para avançar

O molho de maionese Dijon pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias.