25 acompanhamentos simples de vegetais

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Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Os acompanhamentos de vegetais são tão deliciosos quanto o prato principal quando elaborados com ingredientes frescos, temperos terrosos e um pouco de azeite. Esteja você procurando um prato de vegetais padrão ou algo pouco convencional, nós temos o que você precisa. Reunimos alguns acompanhamentos de vegetais simples, mas impressionantes para cada estação, apresentando aspargos, brócolis, cenoura, milho e muito mais para os fãs de cada vegetal amplamente disponível.

Brócolis Caramelizado com Alho

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

O chef David Gingrass carameliza lentamente os brócolis em uma frigideira para realçar sua doçura e depois os anima com um suco de limão e uma pitada de pimenta vermelha esmagada.

Sucotash

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

O succotash fácil da chef Carla Hall mostra milho doce e tomate de verão quando estão na estação. O milho, o feijão e a cebola doce cozinham rapidamente e depois reserve um tempo para marinar com os tomates em um vinagrete azedo. Adicione o manjericão antes de servir, para que não murche ou doure na geladeira.

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Espargos Assados

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Não existe nada mais fácil - ou mais delicioso - do que esta receita de aspargos assados. O prato inteiro é montado em uma assadeira, incluindo o molho cremoso com infusão de limão.

Berinjela Japonesa com Molho de Alho Preto e Tahine

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Um luxuoso molho preto de alho e tahine veste a berinjela japonesa tostada na frigideira para um acompanhamento fácil e profundamente satisfatório que fica pronto em apenas meia hora.

Feijão Grelhado com Agrodolce

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Uma rápida passagem na grelha e um agrodolce picante com gochugaru e óleo de gergelim transformam o feijão romano fresco em um acompanhamento de verão satisfatório.

Cenouras Assadas

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

Faça essas cenouras assadas saborosas e amanteigadas do 2021 F&W Best New Chef Gaby Maeda em 20 minutos. Comece salteando-os em um pouco de azeite até dourar em alguns pontos; misture-os com manteiga, raminhos de tomilho e alho e tempere com sal; em seguida, asse brevemente em forno quente para obter bordas caramelizadas com um interior macio e cremoso.

Couve salteada com alho e azeite

Diana Chistruga

A couve salteada é um acompanhamento fantástico e versátil que ganha um leve toque de sabor com os flocos de pimenta vermelha e fica pronto em 20 minutos.

Florzinhas de Couve-Flor Assadas no Forno

Diana Chistruga

Quando torrados com um pouco de azeite, os floretes da couve-flor ficam maravilhosamente doces, crocantes e marrom-caramelo; um suco de limão ilumina seu sabor.

Romanesco de estilo romano

Eric Wolfinger

Inspiradas nas folhas em torno de uma cabeça de Romanesco, que lembram alcachofras ou cardos, as cabeças são assadas inteiras e depois regadas com pão ralado de limão, alho e parmesão. Procure cabeças pequenas com folhas, se possível.

Repolho Irlandês Amanteigado

Christopher Testani / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

bebidas mistas de coco

Esta receita incrivelmente fácil de Ann Taylor Pittman e Scott Mowbray's O livro de receitas da despensa global usa manteiga de qualidade para elevar o humilde repolho. É uma variação de um prato que Mowbray comeu em um pequeno restaurante à beira-mar na Irlanda do Norte. Uma mordida no repolho doce, ligeiramente al dente e infinitamente amanteigado abalou seu mundo crucífero.

Cogumelos Salteados Amanteigados com Ervas Frescas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Cobrir os cogumelos durante os primeiros minutos de cozimento ajuda-os a liberar o líquido. Depois de descobertos, o líquido evapora e os cogumelos começam a dourar. O resultado (que é ainda mais rico em umami graças à adição de aminoácidos de coco) é um lote suculento e versátil de cogumelos que pode ser servido como acompanhamento, colocado sobre um bife ou misturado a uma massa quente para um jantar fácil.

Purê de batata com casca vermelha

Júlia Hartbeck

Evite descascar batatas! Manter a pele intacta dá a este purê de batata cremoso e fofo uma crocância adicional ao lado de cebolinhas em fatias finas.

Abóbora gratinada

John Kernick

A desenvolvedora de receitas Laura Rege dá bom uso à abundância de abóbora e abobrinha neste lindo e muito simples gratinado, que obtém um sabor fantástico de vinho branco, alho-poró e queijo Gruyère.

Feijão Verde Assado

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Este acompanhamento simples combina os sabores do feijão verde terroso, cozido há muito tempo e carbonizado com os toques frescos e aromáticos de gengibre fresco, alho, pimenta e hortelã fresca. Igualmente deliciosos servidos quentes no forno ou à temperatura ambiente, tornar-se-ão uma presença constante na sua mesa durante todo o ano.

Batatas Crocantes com Molho de Abacate

Victor Protásio

As batatas costumam ser fritas, mas assar batatas amassadas em alta temperatura (com bastante azeite) produz um resultado semelhante com uma fração da bagunça. Faça o molho de abacate enquanto as batatas assam; é o complemento cremoso e refrescante perfeito para batatas salgadas e crocantes e jalapeños picantes e brilhantes.

Batata Doce Temperada com Curry e Gengibre

Antonio Aquiles

“A temperagem é um dos princípios mais valiosos da culinária do Sri Lanka que aprendi com minha mãe”, escreve o chef Sam Fore. 'Especiarias inteiras, como sementes de cominho e mostarda, são agitadas rapidamente em óleo quente, torrando-as apenas o suficiente para dar um grande sabor em um tempo mínimo. Essas batatas-doces temperadas ilustram o quão transformadora é a técnica.

Legumes Grelhados Masala com Chutney Picante de Menta

Greg DuPree

Produtos grelhados de verão combinam com um molho de ervas com pimenta neste prato brilhante. Usar um liquidificador ou processador de alimentos para preparar o chutney protege a cor cortando e cobrindo instantaneamente as ervas com óleo, fixando o verde.

Couves de Bruxelas com parmesão desfiadas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

Por que essas couves de Bruxelas ridiculamente fáceis são tão boas? Primeiro são triturados grosseiramente, o que lhes confere uma textura atraente. Em seguida, os brotos são assados ​​em forno quente até ficarem levemente carbonizados, o que realça sua doçura de nozes.

Chaat de Ervilha com Limão Raita

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Este chaat fresco e crocante é estrelado por um trio de ervilhas temperadas com uma mistura temperada de sementes inteiras de cominho, sementes de mostarda, pimenta e gengibre. A torta de limão raita traz um elemento refrescante bem-vindo; coloque o extra sobre arroz, naan ou frutas frescas.

Couve Vegana

Lauren Vied Allen

Muitas receitas de couve dependem de presunto defumado, pescoço de peru ou outras proteínas animais, mas no Boricua Soul em Durham, Carolina do Norte, Toriano Fredericks implanta uma mistura inteligente de adobo, sal temperado e fumaça líquida para trazer o vigor característico a estes verduras macias.

Beterraba Assada com Vinho Tinto e Iogurte Tahini

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Sumagre azedo, pimenta picante e cardamomo verde herbáceo, mas levemente doce, combinam-se para temperar essas beterrabas cozidas no vinho, infundindo-as com um sabor fresco que complementa o vinho tinto frutado sem dominá-lo. A receita requer apenas cerca de 25 minutos de trabalho ativo, mas levará cerca de uma hora para as beterrabas assarem, então planeje adequadamente.

Kimchi de repolho fresco

© Linha Klein

limonada

Com alho, picante e delicioso, este kimchi rápido combina bok choy crocante e repolho napa macio para uma interessante mistura de texturas.

Purê de pastinaga com manteiga marrom

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

As pastinacas naturalmente doces são cozidas em creme com infusão de folhas de louro até ficarem bem macias e, em seguida, transformadas em purê no liquidificador até adquirirem uma textura sedosa de purê de batata. Uma guarnição de maçãs verdes cortadas em cubos acrescenta uma acidez ácida e de dar água na boca e uma crocância refrescante, enquanto uma generosa garoa de manteiga marrom confere uma riqueza agradável.

Agrodolce Misto de Cebola

Caitlin Bensel

A combinação de chalotas, cebolas cipollini e cebolas pérola oferece um lindo contraste de formas e texturas; fique à vontade para simplificar usando apenas um tipo de cebola. As ameixas secas adicionam uma doçura de geleia e fazem deste prato uma combinação perfeita para costela assada ou peru.

Endívias tostadas com limão

© Abby Hocking

Este acompanhamento de três ingredientes do chef Eli Dahlin tem uma surpreendente abundância de sabores. Cozinhe as endívias até que fiquem douradas por fora, mas ainda mantenham um pouco da textura crocante.