Brócolis Caramelizado com Alho

Temos dificuldade em pensar em algo que não melhore com a caramelização, e o brócolis não é exceção. Embora isso também possa ser feito no forno, caramelizar os brócolis em uma frigideira permite um pouco mais de controle sobre o processo. Nesta receita, o vegetal é colocado com o lado cortado voltado para baixo para maximizar a área de superfície e cozido em fogo moderado até dourar perfeitamente. Em seguida, adiciona-se um pouco de água à panela para cozinhar suavemente os brócolis e terminar de cozinhar até ficarem macios, sem risco de secar ou ficar muito escuro.

Depois que o brócolis estiver cozido, ele precisará de poucos aprimoramentos. Uma pitada de pimenta vermelha amassada e alguns dentes de alho são misturados no final e cozidos até dourar, mantendo o olhar atento para não queimar. Por fim, o brócolis é finalizado com sal, pimenta e um pouco de suco de limão, que eleva um vegetal despretensioso a alturas maiores.

Perguntas frequentes

• Qual a melhor forma de comer brócolis?

  O brócolis é um ingrediente incrivelmente versátil que pode tolerar praticamente qualquer método de cozimento, incluindo escaldar, assar, assar, grelhar e até fritar. Porém, para um sabor mais profundo, sugerimos tostá-lo – como feito nesta receita – para máxima caramelização e doçura.

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• O que combina bem com brócolis?

  Quase todo o brócolis consumido nos Estados Unidos vem da Califórnia, onde é cultivado o ano todo. Isso significa que brócolis frescos de boa qualidade estão quase sempre disponíveis, então você pode saborear esse vegetal versátil de várias maneiras, como com bifes grelhados no verão ou como acompanhamento para um assado festivo. Para mais ideias sobre o que combinar com brócolis, use nossas melhores receitas de brócolis como ponto de partida.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O alho pode passar de tostado a queimado rapidamente. Nesta receita de acompanhamento de brócolis, o alho é fatiado em vez de picado, tornando-o menos propenso a queimar. Por outro lado, o alho fatiado também tem a vantagem de ser um pouco mais suave do que o picado, porque quanto mais o alho é quebrado, mais alicina é liberada – um composto que aumenta sua pungência.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

• 2 cabeças de brócolis (1 1/4 libra no total), caules descascados e cabeças cortadas ao meio no sentido do comprimento

• 1/2 xícara de água

  
  
  
  

• 3 dentes de alho em fatias finas

• Pitada de pimenta vermelha esmagada

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

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• 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

• 1 colher de chá moída na hora pimenta preta e mais a gosto

Instruções

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Reúna os ingredientes.
   

2. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Em uma frigideira grande e funda, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione os brócolis, com o lado cortado voltado para baixo, tampe e cozinhe em fogo moderado até dourar bem no fundo, cerca de 8 minutos.
   

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   receitas fáceis de dieta mediterrânea

   Adicione a água, tampe e cozinhe até que o brócolis esteja macio e a água tenha evaporado, cerca de 7 minutos.
   

4. 

   Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Adicione a restante 1 colher de sopa de azeite juntamente com o alho e a pimenta vermelha esmagada; cozinhe descoberto até que o alho esteja dourado, cerca de 3 minutos. Regue com o suco de limão, tempere os brócolis com sal e pimenta-do-reino e sirva.