Espargos Assados

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Os espargos são primeiro assados ​​com azeite, limão e alho, depois revestidos com manteiga de parmesão durante os últimos minutos de cozimento, criando um molho cremoso e luxuoso ao terminar de assar. Ao adicionar a manteiga de parmesão, mexa até obter um molho para evitar que o queijo forme grumos durante o cozimento. Para finalizar, polvilhe ervas frescas picadas sobre os aspargos assados. Esta receita é um acompanhamento lindo para servir com peixe, frango, porco ou qualquer proteína que você quiser.

Ao selecionar espargos no mercado ou na loja do fazendeiro, você vai querer caules firmes, retos e lisos - e com espessura bastante uniforme para que cozinhem por igual. Passe por quaisquer cachos que pareçam murchos, flácidos ou opacos. As pontas devem estar bem fechadas e livres de qualquer tipo de cheiro desagradável. Em termos de cores, procure hastes verdes vibrantes que desbotam suavemente para branco na parte inferior; as pontas podem ser verdes mais escuras ou roxas.

Quando estiver pronto para preparar os aspargos assados, é claro que você os lavará, tomando cuidado extra para remover quaisquer detritos que possam ter se depositado nas pontas. Então, tudo que você precisa fazer é remover as pontas lenhosas, cerca de 2,5 cm. Se você estiver preocupado em encontrar pele dura, você também pode descascar as metades inferiores dos talos, embora isso não seja absolutamente necessário.

Ingredientes

• 1 limão pequeno (3 onças)

  
  
  
  

• 1 colher de sopa azeite

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• 2 dentes de alho médios ralados em um ralador Microplane (1 colher de chá)

• 2 cachos (cerca de 2 libras no total) de aspargos frescos, com cerca de 1/3 a 1/2 polegada de diâmetro, aparados

  
  
  
  

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• 1/2 colher de chá sal kosher

• 1/4 colher de chá pimenta preta

• 3 colheres de sopa manteiga sem sal, amolecida

• 3 colheres de sopa queijo parmesão ralado (cerca de 1/3 onça)

• 1/4 xícara ervas tenras frescas misturadas picadas (como manjericão, estragão e salsa de folhas planas)

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 400°F.
   

2. 

   Diana Chistruga

   molho pesto com castanha de caju

   Rale as raspas de limão em uma tigela pequena; misture o azeite e o alho.

3. 

   Diana Chistruga

   Corte as pontas do limão e descarte. Corte o limão em rodelas finas.

4. 

   Diana Chistruga

   substituto de creme de cassis

   Misture os aspargos, as rodelas de limão e a mistura de óleo em uma assadeira grande com borda. Polvilhe com sal e pimenta; misture para cobrir uniformemente. Espalhe em uma camada uniforme na assadeira.

5. 

   Diana Chistruga

   Enquanto isso, amasse a manteiga e o queijo em uma tigela pequena até incorporar.

6. 

   Diana Chistruga

   Asse os aspargos por 8 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

   bebidas alcoólicas de chocolate quente

   Retire a assadeira do forno. Coloque a mistura de manteiga uniformemente sobre os aspargos. Misture com uma pinça até revestir uniformemente e a mistura formar um molho cremoso; espalhe em uma camada uniforme. Retorne os aspargos ao forno e leve ao forno até ficarem crocantes e macios, cerca de 5 minutos. Transfira os aspargos para uma travessa. Coloque a mistura de manteiga da assadeira sobre os aspargos. Polvilhe com ervas.

8. 

   Diana Chistruga

   Transfira os aspargos para uma travessa. Coloque a mistura de manteiga da assadeira sobre os aspargos. Polvilhe com ervas.