Cozinhar Sous Vide em casa é mais fácil do que você pensa

Foto: Foto de Katherine Frey/The Washington Post via Getty Images

Outrora competência exclusiva de chefs de restaurantes sofisticados, agora a culinária sous vide está em toda parte. O equipamento especializado agora pode ser adquirido por preços acessíveis, tornando esse estilo de cozinha acessível a praticamente qualquer cozinheiro doméstico. Mas como o sous vide não é exatamente o tipo de técnica que você aprendeu nos joelhos da sua avó, pode parecer um pouco intimidante. E para muitos, embora possa não ser uma frase desconhecida, frequentemente vista em menus e revistas, pode parecer um pouco estranho admitir que não sabe o que significa. Não tenha medo, cozinhar sous vide é uma técnica fácil de entender, tanto intelectualmente quanto na prática.

bebidas com malibu

O que é cozinhar sous vide?

Sous vide significa “sob vácuo” em francês e refere-se a como os alimentos são preparados para serem submetidos ao processo de cozimento. Depois que os ingredientes são guardados em um saco protetor selado a vácuo, eles são colocados em um banho-maria com temperatura controlada e um circulador, que é um utensílio de cozinha muito legal.

Como funciona a cozinha sous vide?

A água quente no recipiente circula pelos sacos para um processo de cozimento suave que lentamente eleva a temperatura dos ingredientes até, mas não ultrapassa, a temperatura da água. Isso o torna um método de cozimento muito mais preciso do que aquecer no forno ou no fogão.

FAZER: Pepinos de Salmão Sous Vide

bebidas com manga

Porque devo tentar cozinhar sous vide?

Este método de cozimento é ideal para todos os tipos de aplicações. Para proteínas como carne bovina e cordeiro, o cozimento sous vide pode levar a carne à temperatura ideal e mantê-la lá por horas, garantindo que a carne seja cozida de ponta a ponta na temperatura desejada, sem risco de cozinhar demais. Uma busca rápida pela cor no exterior e você pode fatiar e servir sem necessidade de descansar. Isso o torna incrível tanto para trabalhadores ocupados que desejam ótimas refeições caseiras, mas não têm tempo para cuidar da carne, quanto para entreter quando você quer estar com seus convidados e não ficar parado diante da entrada.

FAZER: Tri-Tip estilo Sous Vide tostado

Se você quiser fazer algo delicado, como ovos cozidos, para uma multidão, o sous vide facilita a vida e deixa os cozinheiros confiantes. E se você precisar fazer uma preparação avançada de refeições, você pode sous vide proteínas e vegetais para uma semana, que só precisarão de uma rápida selagem ou refogado para aquecê-los novamente, e você pode colocar o jantar na mesa todas as noites em apenas alguns minutos. de esforço. Se você esqueceu de descongelar aquele bife para o jantar hoje à noite, basta selá-lo e jogá-lo no banho-maria enquanto ainda está congelado, ele vai cozinhar perfeitamente. Por fim, não há melhor maneira de reaquecer carnes cozidas sem cozinhá-las demais, então se sobrar de um churrasco ou de uma reunião, você pode selá-las e depois reaquecê-las, mesmo direto do congelamento.

substituto de Worcester

Como faço para cozinhar sous vide?

Embora você precise de um equipamento especial de sous vide para criar o banho-maria, você não precisa de um recipiente especial ou seladora a vácuo para cozinhar dessa maneira (mas é útil aprender como usar uma seladora a vácuo para essa finalidade) . Você pode usar o método de deslocamento para selar seus ingredientes em sacos normais com zíper. Existem todos os tipos de vídeos no YouTube que mostram como fazer isso, e qualquer recipiente grande pode ser usado com a maioria das unidades sous-vide, portanto, uma panela grande ou um recipiente para alimentos resistente ao calor, como um Cambro, funcionam bem. Encha o recipiente com água e configure o circulador de acordo com as instruções da embalagem, feche os ingredientes e comece a cozinhar. Existem muitas máquinas disponíveis atualmente, gosto do Breville Joule, que é fácil de operar por meio de um aplicativo no seu telefone e tem muitas predefinições úteis para guiá-lo quando você começa a explorar.

FAZER: Salmão Sous Vide com Pepino