Foto: Christopher Testani / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen
Tempo Total: 20 minutos Rendimento: 6 a 8 porções
Esta receita incrivelmente fácil de O livro de receitas da despensa global de Ann Taylor Pittman e Scott Mowbray ilustra o poder de usar uma manteiga de qualidade para melhorar um vegetal que, até recentemente, era negligenciado ou cozido demais. É um acompanhamento que Mowbray comeu em um pequeno restaurante à beira-mar na Irlanda do Norte com amigos queridos. Uma mordida no repolho doce, ligeiramente al dente e infinitamente amanteigado abalou seu mundo crucífero. Esta receita irá converter os que odeiam repolho e reformar os céticos do repolho - experimente servi-la com carne assada ou ensopado .
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre manteiga cultivada e manteiga normal?
A manteiga cultivada é feita com creme fresco inoculado com uma cultura viva e deixado para fermentar antes de ser batido. O resultado é uma manteiga mais cremosa, rica e levemente picante que vale a pena procurar em receitas em que o sabor amanteigado é a estrela.
Onde posso comprar manteiga cultivada?
Um dos nossos favoritos, Kerrygold Pure Irish Butter, está amplamente disponível, e boas lojas de alimentos e mercados de agricultores locais oferecem versões para pequenos produtores. Embrulhe-o firmemente em filme plástico e guarde-o na geladeira por até um mês depois de aberto.
Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'
Quanto maior for o forno holandês que você usar, melhor. Mais volume de superfície ajuda o repolho a cozinhar de maneira mais uniforme.
Avance
Nossos testadores observaram que as sobras reaquecem bem em uma frigideira em fogo médio. O repolho é amanteigado o suficiente para que você não precise colocar mais manteiga ou óleo na frigideira.
Ingredientes
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1/2 xícara manteiga cultivada sem sal(como Kerrygold) (4 onças), dividido (ver nota)
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1 cabeça Couve lombarda(cerca de 2 libras), sem núcleo e cortado em fitas de 1/2 polegada de largura
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1/4 xícara água
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1 colher de chá sal kosher, dividido e mais a gosto
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1/4 colher de chá pimenta preta
Instruções
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Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em um forno holandês grande em fogo médio. Adicione o repolho e 1/4 xícara de água ao forno holandês e misture o repolho até ficar uniformemente coberto com manteiga. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o repolho ficar brilhante e al dente, 6 a 10 minutos. Retire o forno holandês do fogo. Polvilhe o repolho com 3/4 colher de chá de sal kosher e misture até distribuir uniformemente. Transfira o repolho para uma travessa e cubra com pedacinhos das 2 colheres de sopa restantes de manteiga. Polvilhe uniformemente com pimenta preta e 1/4 colher de chá restante de sal kosher. Adicione sal kosher adicional a gosto; sirva quente.
Apareceu originalmente em 'Yumpulse' revista, dezembro de 2023 / janeiro de 2024
