Arroz com Iogurte

Foto: Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Claire Spollen / Food Styling de Chelsea Zimmer

Ingredientes

• 1/2 xícara de arroz branco de grão médio cru (como Bomba) ou 2 xícaras de arroz branco de grão médio cozido

  
  
  
  

• 1 1/2 xícaras de água

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• 1/2 xícara de iogurte natural de leite integral

• 1/4 xícara de leite integral

  
  
  
  

• Sal kosher, a gosto

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 2 colheres de chá de urad dal branco seco e dividido

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda marrom

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• 2 pequenas pimentas vermelhas inteiras secas (como chiles de árbol)

• 12 folhas pequenas de curry fresco (opcional)

Instruções

1. Se estiver usando arroz cozido, pule a etapa 1 e prossiga para a etapa 2.) Coloque o arroz cru em uma peneira pequena. Enxágue em água fria, usando os dedos para mover o arroz na peneira, até que a água saia limpa, cerca de 1 minuto. Escorra bem. Transfira o arroz para uma panela pequena e adicione 1 1/2 xícara de água; leve para ferver em fogo alto. Mexa uma vez; cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe suavemente até que a água seja absorvida, cerca de 15 minutos. Retire do fogo; deixe repousar, coberto, por 10 minutos. Espalhe o arroz uniformemente em uma assadeira com borda; deixe esfriar um pouco mais quente que a temperatura ambiente, cerca de 20 minutos.

   como você faz um macchiato

2. Divida o arroz uniformemente entre 2 tigelas rasas. Adicione 1/4 xícara de iogurte e 2 colheres de sopa de leite em cada tigela; mexa delicadamente até combinar. Adicione sal a gosto e reserve.

3. Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio até brilhar, cerca de 3 minutos. Adicione urad dal e sementes de mostarda; cozinhe, mexendo sempre, por 15 segundos (a mistura vai chiar). Adicione pimenta e, se for usar, folhas de curry; cozinhe, mexendo sempre, até que o dal fique marrom claro e as folhas de curry fiquem quase translúcidas, cerca de 45 segundos. Despeje imediatamente a mistura quente (tadka) uniformemente sobre o arroz de iogurte preparado.

Avance

O arroz pode ser cozido com até 1 dia de antecedência e armazenado em recipiente hermético na geladeira.

Notas

Urad dal pode ser comprado on-line .