Asopão

Foto de : Oriana Koren

Ingredientes

Asopaus

• 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva

  raspas de uma laranja

• 1 xícara de cebola amarela em cubos finos

• 1 xícara de cenoura em cubos finos

  
  
  
  

• 1 xícara de aipo picado

• 1/2 xícara de pimentão vermelho picado finamente

• 2 colheres de sopa de alho picado

  
  
  
  

• 1 xícara de arroz branco de grão médio cru

• 1 colher de chá de açafrão moído

• 1 pimenta tailandesa, sem sementes e em fatias finas (cerca de 1/2 colher de chá)

• 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1 1/4 libra de mandioca, descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 3 1/4 xícaras)

• 1/4 xícara de coentro fresco picado embalado

• 1 colher de sopa de sal kosher e mais a gosto

• 1 colher de chá de pimenta preta

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Frango Temperado

substituto de Dijon

• 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva

• 1 xícara de cebola roxa picada

• 2 colheres de sopa de za'atar

• 1 colher de sopa de coentro moído

• 1 colher de sopa de alho picado

• 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado

• 2 pimentas tailandesas, sem sementes e em fatias finas (cerca de 1 colher de chá)

  refeições sem glúten sem laticínios

• 1 quilo de frango moído

• 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

Instruções

Faça o asopao

1. Aqueça o óleo em um forno holandês grande em fogo médio. Adicione cebola amarela, cenoura, aipo, pimentão e alho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, 10 a 12 minutos. Junte o arroz, a cúrcuma e a pimenta; cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz esteja levemente tostado, cerca de 3 minutos. Junte o caldo, a mandioca, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Leve a mistura para ferver em médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que o arroz e a mandioca estejam macios, 16 a 20 minutos. Junte o suco de limão. Tempere o asopao com sal a gosto.

Enquanto o asopao cozinha, faça o frango apimentado

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione cebola roxa, za'atar, coentro, alho, gengibre e pimenta; cozinhe, mexendo sempre, até a cebola amolecer, cerca de 6 minutos. Adicione o frango, sal e pimenta-do-reino; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja dourado, quebradiço e cozido, cerca de 6 minutos. Tempere com sal a gosto.

2. Divida o asopao igualmente entre 6 tigelas; cubra com frango temperado.

Avance

Asopao e frango temperado podem ser preparados com até 3 dias de antecedência e reaquecidos delicadamente antes de servir.