Arroz é tudo

Para quem pensa que o arroz é simples e enfadonho - bem, não há um pingo de verdade nessa ideia.

Na realidade, o arroz é uma potência de despensa, altamente versátil e imensamente receptivo a qualquer coisa que você queira jogar nele. Se você não sabe o que fazer para o jantar ou está preso em uma rotina culinária, colocar o arroz no centro de seus planos (em vez de apenas na lateral do prato) pode ser a chave para abrir a porta para novas refeições. e emocionante, mas ainda assim fácil de realizar nas noites da semana.

Globalmente, o arroz é um pilar – é o principal alimento básico para mais de 50% da população mundial. Mas embora comer arroz possa ser a base para o sustento, prepará-lo – e fazê-lo bem – é uma mistura de arte culinária e ciência alimentar. Desbloquear o poder do arroz, seja torrando grãos crus para realçar suas notas de nozes (uma técnica essencial para inúmeros pilafs; liberando os amidos cozinhando os grãos (quebrados para aumentar a cremosidade) em um saboroso mingau de cogumelos; fervendo o arroz com caldo para criar um sabor saudável caçarola de arroz cozido com amêijoas; ou cozinhá-la em leite condensado para fazer um arroz doce e pegajoso;

Mesmo a preparação mais simples do arroz contém inúmeras rotas curtas e fáceis para uma refeição reconfortante e satisfatória, seja você adornando o tenro arroz cozido simplesmente com um pacotinho de manteiga, temperando-o com vinagrete picante para uma salada de arroz grego ou moldando-o em bolinhos de arroz para um lanche rápido de onigiri. Portanto, mantenha a despensa abastecida com suas variedades favoritas e comece a cozinhar para repensar o arroz.

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Depois que você começa a pensar em arroz, é difícil parar. É basicamente impossível exagerar a importância do arroz na forma como as pessoas ao redor do mundo comem. O arroz é a fonte de um quinto de todas as calorias consumidas pela população mundial. O arroz constitui a espinha dorsal da dieta de milhões de pessoas. O arroz tem sido um elemento-chave em acontecimentos históricos e um elemento vital de demasiadas culturas alimentares para citar.

Depois que você começa a pensar em arroz, é difícil parar. É basicamente impossível exagerar a importância do arroz na forma como as pessoas ao redor do mundo comem. O arroz é a fonte de um quinto de todas as calorias consumidas pela população mundial.

O chef BJ Dennis, natural de Charleston, Carolina do Sul, e especialista em culinária de Gullah Geechee, dedicou anos a traçar a linhagem das variedades de arroz que os escravos trouxeram para os Estados Unidos. Ele pesquisou como os escravizados da África Ocidental, forçados a deixar suas casas em regiões produtoras de arroz, aplicaram seus conhecimentos ao plantio e ao cultivo de arroz para seus escravizadores e para eles próprios. Em 1800, em Charleston e nas comunidades vizinhas, havia mais de cem tipos de arroz. A engenhosidade dos escravizados alimentou um boom de arroz centrado em uma variedade específica de grãos longos chamada Carolina Gold, apreciada por seu sabor e versatilidade. O domínio de Carolina Gold terminou com a Guerra Civil e logo se tornou difícil de encontrar. Foi o povo Gullah Geechee, descendentes dos africanos ocidentais originais, que manteve viva a sua memória. O arroz era um alimento de transferência, outra maneira pela qual gerações de cozinheiros negros como Dennis moldaram a culinária americana.

Só os Estados Unidos cultivam 20 mil milhões de libras de arroz anualmente, um número que é ofuscado pela produção da China, do Vietname, da Indonésia e de outros países. Pode ser uma comida simples e reconfortante, uma guloseima crocante ou um prato elaborado para uma ocasião especial. Sem ele não teríamos plov, arroz pegajoso, paella, biryani, arroz jollof, sushi, bibimbap, arroz quebrado, tahdig, arroz frito, nasi goreng, arroz con pollo, arroz com feijão, risoto, arroz sujo, ou o simples prazer de arroz de iogurte , uma tigela de arroz misturado com iogurte e salpicado com folhas de curry. Quanto mais nossos editores falam sobre isso, mais fica claro: o arroz é tudo e toca a todos.

Há também histórias sobre o que o arroz significa a nível pessoal e como ele molda e enriquece as conversas que temos sobre as nossas identidades e famílias. Entramos em contato com escritores, chefs e outros obsessivos por arroz para compartilhar suas próprias jornadas pessoais pelo arroz. Courtney Sprewer explora o frequentemente esquecido Minute Rice e o que ele significa para as famílias negras do Meio-Oeste, e Ametista Ganaway explica arroz vermelho e sua conexão com a cultura Gullah Geechee. Leah Koenig olha para o mundo de Plov, e Lenore Adkins escreve sobre Trinidadian Pelau, do chef Peter Prime. Mari Uyehara mergulha no estado do furikake, o clássico tempero de arroz japonês. Valerie Erwin, a cérebro por trás do Geechee Girl Rice Cafe na Filadélfia, fala sobre estar na vanguarda do renascimento do arroz. É o suficiente para deixar qualquer um entusiasmado com o arroz, ou pelo menos adicionar um ou dois sacos à sua próxima lista de compras.