23 receitas de massas frescas de primavera

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Os pratos de massa são uma excelente forma de apresentar os produtos sazonais; na primavera, isso significa aspargos, rampas , ervilhas, alcachofras e sabores mais brilhantes e frescos. Claro, macarrão primavera é a quintessência primavera permutação de massas, e incluímos aqui receitas para versões clássicas e veganas. Também temos uma versão sazonal de macarrão com queijo com alho-poró, ragù de cogumelos com folhas de dente-de-leão e ravióli de cenoura doce e aveludado. Leia essas e ainda mais receitas de massas de primavera que estamos ansiosos para fazer nesta temporada.

Nhoque de Feta com Iogurte de Limão e Ervilhas

Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Risha Carnes

Coberto com açúcar fresco crocante e ervilhas, bem como uma porção generosa de pimenta vermelha esmagada e endro, o nhoque primavera da chef Cassie Piuma encontra seu lar em cima de uma cama de iogurte coado com limão e aroma de alho.

iogurte grego vs iogurte normal

Espaguete com Rampas, Pimentas e Dois Queijos

Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

Rampas, as efêmeras cebolas selvagens que os chefs adoram e que só aparecem na primavera, dão a esta massa um adorável sabor de alho. Quando as rampas não estão na estação, o chef Justin Smillie usa alho elefante - o bulbo, o caule e as flores. A cebolinha também é um bom substituto.

Massa Primavera Puttanesca

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

O clássico molho puttanesca é normalmente conhecido por sua combinação vigorosa de anchovas salgadas e alcaparras com tomates ácidos. Aqui, Justin Chapple eleva vários níveis ao incorporar vegetais como rúcula, salsa, cebolinhas frescas, pimenta calabresa picante e azeitonas para criar um prato excepcionalmente vibrante.

Lasanha tecida com presunto e molho de espinafre fresco

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Tecer as folhas de massa nesta lasanha permite que as peças externas borbulhem e fiquem crocantes no forno ao redor do recheio cremoso e rústico de presunto e ricota. Não pule as folhas de massa fresca; seu comprimento e textura são essenciais para a montagem bem-sucedida do prato. Depois que a lasanha esfria, leva apenas alguns minutos para aquecer e servir esta receita deslumbrante e digna de cobertura, tornando-a ideal para um jantar.

Cascas Recheadas de Couve e Alcachofra

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Os feijões cannellini adicionam cremosidade saudável a essas cascas recheadas, enquanto o calor suave das pimentas calabresas e a doçura terrosa das sementes de erva-doce aumentam o molho marinara comprado na loja. Aqui usamos corações de alcachofra em frasco, que estão disponíveis o ano todo, mas seu sabor traz um apelo especial de primavera ao prato.

Bucatini com Ragù de Cogumelos, Folhas de Dente-de-Leão e Estragão

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Este ragù sem carne obtém o sabor rico dos cogumelos morel secos para uma massa de primeiro prato que é farta, sem rechear. Economize tempo cortando os legumes no processador de alimentos; tome cuidado para não purê-los.

Massa Primavera

Victor Protásio

Esta Pasta Primavera é amanteigada e rica, mas ainda parece leve com as raspas de limão e as ervas frescas - é o prato perfeito para fazer depois de uma visita ao mercado local. O jogo colorido dos vegetais primaveris torna-o tão agradável aos olhos como ao paladar.

Mafaldine com Broto de Ervilha - Pesto de Limão Meyer

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Brotos de ervilha frescos, salsa e endro formam um pesto verdejante equilibrado com queijo ricota salata salgado e grãos de sementes de girassol torrados com nozes. O molho brilhante adere perfeitamente à massa mafaldine com babados.

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Macarrão de vinho branco com cogumelos e alho-poró

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Este prato de massa cremoso e saboroso vem junto sem a necessidade de ferver a massa separadamente. Salgados cogumelos salteados e alho-poró delicadamente doce combinam com creme, suco de limão e vinho branco para criar um molho rico.

Massa Vegana Cremosa Primavera

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Audrey Davis

Algumas trocas inteligentes transformam sua massa cremosa favorita de primavera em uma sensação vegana. A levedura nutricional rica em umami assume as funções do parmesão, enquanto o leite amanteigado de macadâmia substitui o creme de leite.

Espaguete Carbonara Cremoso com Ervilhas e Presunto

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Esta versão moderna de um clássico prato de massa italiana conta com presunto em vez da tradicional pancetta para uma dose de sabor e riqueza defumados. Aperfeiçoar uma deliciosa carbonara depende de tratar os ovos da maneira certa.

Macarrão de Salsicha Picante com Tomate e Abóbora

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

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A maioria dos tomates frescos falta na primavera, mas os tomates cereja são consistentemente deliciosos durante todo o ano, tornando esta receita uma ótima escolha se você deseja algo com tomate antes da fartura do verão. Adicionada poucos minutos antes de servir, a abóbora em fatias finas derrete na massa sem perder a forma e a textura.

Espaguete Fino com Caranguejo e Aspargos

© Com Poulos

No Josephine Estelle, em Nova Orleans, os chefs Andy Ticer e Michael Hudman servem esta sublime e amanteigada massa de caranguejo com tajarin caseiro, um macarrão tipo fita. Espaguete fino também funciona bem.

Garganelli com Speck, Ervilhas e Creme de Cebolinha

Victor Protásio

Ervilhas doces e molho de alho inundam a massa tubular garganelli nesta receita, tornando cada mordida uma surpresa. Limão e hortelã trazem equilíbrio ao prato.

Salada Orzo de Milho e Abobrinha com Queijo de Cabra

Com Poulos

A salada de macarrão atinge um novo nível com milho doce grelhado, abobrinha e um molho cremoso de limão enriquecido com pimenta em pó. O coentro fresco adiciona brilho e, em seguida, toda a salada é coberta com lascas picantes de queijo de cabra fresco.

Fazzoletti com ervas com espargos e burrata

© Com Poulos

Salsa, cebolinha, estragão e cerefólio são purificados e misturados com macarrão, aspargos, queijo e pinhões para este prato elegante. Combina maravilhosamente com uma taça de vinho branco gelado, como o picante italiano Pinot Grigio.

Macarrão com alho-poró e queijo

©Lucy Schaeffer

Os cozinheiros geralmente reservam folhas de alho-poró escuras e duras para o caldo. Aqui, nós os salteamos até ficarem macios e macios e depois os dobramos em um delicioso macarrão com queijo feito com nozes Manchego.

Rigatoni com pesto de espargos e pistache

©Stephanie Meyer

Esta massa leve e saborosa do chef Andrew Zimmern é uma das favoritas do F&W, especialmente quando coberta com Parmigiano-Reggiano ralado na hora.

Salada de Macarrão com Legumes Grelhados, Salsa e Feta

© Fredrika Stjärne

Esta salada de macarrão fica pronta em 25 minutos apresentando aspargos frescos da primavera com abobrinha e berinjela.

Nhoque de cenoura e batata

© Frances Janisch

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Os chefs americanos estão ocupados com este clássico italiano. Aqui, a ex-editora da F&W Grace Parisi compartilha sua própria variação saborosa do tradicional nhoque de batata. Sirva com Manteiga Marrom e Sálvia ou molho branco cremoso.

Ravioli de Cenoura e Ricota

© Antonis Aquiles

Adoramos este recheio doce e cremoso da nossa receita Easy Ravioli.

Fettuccine Alfredo com Espargos

© Andrew Purcell

Pronto para usar a qualquer momento, este clássico enfeitado com aspargos não é apenas cremoso, rápido e delicioso, mas suja apenas uma panela.

Penne com Espargos, Ervilhas, Cogumelos e Creme

©Anna Williams

Esta massa vegetariana simples combina os sabores da primavera – cogumelos, ervilhas e aspargos – em um molho cremoso e delicioso.