50 receitas de primavera, de saladas de ervilha a sobremesas de morango

Foto: Eva Kolenko

Espargos e alcachofras, rabanetes e rampas , ervilhas e morangos - primavera é um momento emocionante para estar na cozinha, e essas receitas vão te ajudar a aproveitar o que está na estação. Pense em torradas de ricota combinadas com o sabor levemente adocicado da fava e macarrão garganelli coberto com molho de creme de cebolinha com alho. Quanto à sobremesa? Você terá que continuar lendo para descobrir.

Massa Primavera Puttanesca

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Justin Chapple desenvolveu uma versão fresca e sazonal do tradicional molho de macarrão puttanesca, sem sacrificar seu aroma perfumado característico e sabores poderosos. Ele adiciona pimenta fresca, cebolinha, azeitonas verdes e rúcula nesta receita de 30 minutos.

Salada Primavera Gem com Ervas Suaves e Torradas Labneh

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

A chef Nancy Silverton tempera aspargos, ervilhas, rabanetes e ervilhas com vinagrete de limão e, em seguida, oferece torradas cobertas com labneh ao lado, transformando esta ode aos produtos da primavera em um almoço leve ou primeiro prato para o jantar.

Nhoque de Feta com Iogurte de Limão e Ervilhas

Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Risha Carnes

Coberto com açúcar fresco crocante e ervilhas, bem como uma porção generosa de pimenta vermelha esmagada e endro, este nhoque primavera encontra seu lar em cima de uma cama de iogurte coado com limão e aroma de alho.

Bolo Aperol Spritz com Ruibarbo Escalfado com Prosecco

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Escolha talos de ruibarbo de um vermelho profundo para obter a cor mais vibrante no topo desta sobremesa de primavera. O vinho espumante na massa do bolo proporciona aeração (das bolhas) que ajuda a criar um bolo mais leve, enquanto a acidez do vinho produz uma leve acidez. O Prosecco é usado em conjunto com o Aperol como líquido para escaldar ruibarbo e laranjas, cozendo suavemente a fruta até obter uma textura macia e derretida.

Mafaldine com Broto de Ervilha - Pesto de Limão Meyer

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

coquetel de martini de natal

Brotos de ervilha frescos, salsa e endro formam um pesto verdejante equilibrado com queijo ricota salata salgado e grãos de sementes de girassol torrados com nozes. O molho brilhante adere perfeitamente à massa mafaldine com babados nesta receita de 30 minutos.

Cenoura e Cebolinha Sapo no Buraco

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kathleen Cook Varner

O tradicional sapo na cova consiste em salsichas inteiras cozidas em massa de ovo e farinha. Esta receita oferece um gostinho do clássico britânico, mas traz cenouras tenras e cebolinhas para uma saborosa variação de primavera com vegetais.

Tartines de Rabanete com Manteiga Verde

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kathleen Cook Varner

Rabanetes e nabos picantes e finos como papel são a cobertura perfeita para essas tartines de primavera. Bata as verduras com manteiga doce, alho e raspas de limão para obter uma pasta deliciosa e sedosa.

Salgado Mochi de Cenoura com Pistache Dukkah

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

As cenouras da primavera são celebradas de três maneiras nesta receita: enroladas em bolinhos de mochi, em conserva e assadas. O prato do 2021 F&W Best New Chef Gaby Maeda é uma profusão de cores, texturas e sabores.

Chaat de Ervilha com Limão Raita

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Este chaat fresco e crocante é estrelado por um trio de ervilhas temperadas com uma mistura temperada de sementes inteiras de cominho, sementes de mostarda, pimenta e gengibre.

Salmão Assado com Mel e Dijon com Legumes da Primavera

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis

Pré-asse rabanetes, cenouras e chalotas antes de cozinhar os vegetais da primavera com salmão e, por fim, adicione aspargos temperados e ervilhas para o assado final. Você servirá um prato digno de destaque em 40 minutos.

Ricotta-Fava Toasts

Eva Kolenko

O sabor delicado e leitoso da ricota fresca combina com o sabor herbáceo e levemente adocicado da fava. Use queijo, produtos agrícolas e pão da melhor qualidade aqui para uma torrada que é mais do que a soma de suas partes.

Torta de Morango e Leitelho

Eva Kolenko

Uma mistura de farinhas de espelta e amêndoa, delicadamente combinadas com manteiga fria e leitelho cremoso, cria biscoitos macios e fofos que cobrem este suculento recheio de torta de morango. Use as frutas mais doces e de melhor qualidade do mercado; o seu sabor é a base desta sobremesa sazonal.

Torta de Espargos e Fava com Ricota de Ervas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Esta receita e combinação remetem às primeiras semanas da primavera com aspargos frescos, favas, tomilho e hortelã junto com presunto. Despeje um Grüner Veltliner crocante e picante por sua qualidade de rabanete fresco, fava e broto de ervilha.

Crocante de morango e ruibarbo à moda antiga

Diana Chistruga

Esta receita de crocante de morango e ruibarbo canta a doce canção da primavera. É um casamento clássico de sobremesa, primeiro entre a dupla vermelho rubi de ruibarbo azedo e morangos suculentos, depois entre a fruta tenra e produtiva e a cobertura de aveia amanteigada e quebradiça.

Paella de legumes de primavera

Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

bebida mista baileys

Esta paella é a forma perfeita de dar as boas-vindas à primavera – com muitos vegetais verdes da estação e uma receita que funciona bem para entreter um pequeno grupo.

Coxas de frango refogadas em caldo com erva-doce e pernod

Antonio Aquiles

Depois de meses de ombros de porco assados, raízes assadas, massas assadas e ensopados, o desenvolvedor de receitas e autor de livros de receitas Colu Henry quer pratos que ofereçam conforto sem peso. Digite esta receita de coxa de frango refogada com caldo Pernod, que oferece a satisfação de uma refeição cozida lentamente, mas vem junto em cerca de 45 minutos com erva-doce, alho-poró e estragão.

Salada de espargos e cebolinha com ovos de sete minutos

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kathleen Cook Varner

Cebolinhas combinam bem nesta salada com aspargos da primeira temporada e alfaces tenras. Soja e gengibre combinam-se com vinagre de xerez no molho picante que fica perfeito com gemas de ovo ricas e compotas.

Sopa de Espargos Brancos com Rampas em Conserva e Avelãs

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

A sedosa sopa de aspargos brancos de André Mack é brilhante, amanteigada e cremosa, com uma leve doçura dos aspargos e um toque de acidez das rampas em conserva.

Frango Assado na Frigideira Rápida com Legumes da Primavera

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Cozinhe cenouras tenras, cogumelos ostra, nabos e cebolinhas em uma mistura de gotas de frango e manteiga para este jantar simples que fica pronto em menos de uma hora.

Rampa Pesto

Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

Uma das maneiras mais rápidas e fáceis de cozinhar com rampas é fazer este pesto rápido que realça o sabor da cebola com alho. Sirva com macarrão, vegetais e muito mais.

Espargos Pergunta

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

O Pide, originário da Turquia, é um pão achatado e arejado que aceita uma variedade de recheios. Na primavera, escolha aspargos frescos e ervas para um sabor sensacional.

Espargos Assados

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Os espargos são primeiro assados ​​​​com azeite, limão e alho e depois revestidos com manteiga de parmesão durante os últimos minutos de cozimento para este acompanhamento infalível de 25 minutos.

Salada de alho em conserva e rabanete com molho verde da deusa

Eva Kolenko

Um molho Green Goddess com ervas é o contraponto rico e cremoso aos alhos em conserva e rabanetes apimentados nesta salada de primavera.

Salada Farro com Rabanetes, Ervilhas, Azeitonas e Pecorino

Eva Kolenko

Farro tem um sabor doce e terroso e uma textura deliciosa em borracha; acrescenta uma robustez maravilhosa aos vegetais frescos e crocantes, às azeitonas salgadas e ao queijo desta salada. Se limões Meyer não estiverem disponíveis em sua região, use suco de limão fresco regular e aumente o mel para equilibrar o molho.

Minestrone de primavera com macarrão de ovo ralado

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Vários ingredientes nesta abundante sopa de vegetais primaveris proporcionam um sabor profundo e satisfatório em menos de uma hora. A casca do Parmigiano-Reggiano e o umami vegetal contribuem com uma riqueza deliciosa e salgada, enquanto o espinafre de folhas crespas mantém um sabor fresco e vegetal.

Mostarda de ruibarbo e groselha

Victor Protásio

Esta mostarda levemente adocicada obtém bastante calor suave e ácido da mostarda seca, sementes de mostarda e vinagre de vinho tinto. As groselhas pretas secas aumentam de volume à medida que absorvem o líquido, proporcionando uma mordida suculenta.

Camarão Grelhado do Golfo com Coulis de Milho Doce

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Ervilhas tenras e suculentas e grãos de milho amarelos formam uma salada leve e refrescante em cima de um coulis de milho cremoso e sedoso nesta receita fácil de dobrar da chef executiva Meg Bickford do Commander's Palace em Nova Orleans. O creme de leite picante e o leitelho equilibram a doçura natural dos vegetais e do camarão do Golfo.

Alcachofras Assadas com Salsa e Hortelã

Eva Kolenko

A remoção das folhas externas e do cardo interno de cada alcachofra revela seu núcleo levemente adstringente e levemente adocicado, macio o suficiente para um cozimento rápido. Tenha o cuidado de lavar bem a tábua e a faca depois de preparar as alcachofras, pois elas podem deixar resíduos amargos.

Morangos e damascos escalfados com vinho

Victor Protásio

Riesling semi-seco, refrescante e não muito doce, é o segredo desta sobremesa impressionante e equilibrada. Os damascos secos conferem um amargor suave, enquanto os morangos acrescentam doçura e conferem a cor mais rosada.

Rampas em conserva

Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

Às vezes chamadas de alho-poró selvagem, as rampas apresentam um sabor forte; eles têm gosto de uma combinação de cebola e alho. Uma das melhores maneiras de preservar as rampas, que só estão disponíveis por um breve período na primavera, é preservá-las para uso no resto do ano.

Espargos e Cogumelos Assados

Eva Kolenko

couve salteada

Uma garoa de balsâmico xaroposo envelhecido equilibra o terroso dos cogumelos e o leve carvão dos aspargos.

Garganelli com Speck, Ervilhas e Creme de Cebolinha

Victor Protásio

Ervilhas doces e molho de alho inundam a massa tubular garganelli, tornando cada mordida uma surpresa. Substitua o penne se não encontrar garganelli, e não pule o limão e a hortelã no final, que dão equilíbrio ao prato.

Primavera Millefeuille

© Abby Hocking

Massa folhada de primeira qualidade e recheio de creme de baunilha com framboesas frescas tingidas de limão para uma sobremesa sazonal de Alex Guarnaschelli.

Empanadas de espinafre e ervilha verde

Fredrika Stjärne

O chef Mauricio Couly usa uma mistura de espinafre, fava, feijão verde e uma boa quantidade de hortelã, além de sua própria massa de empanada temperada com páprica, para esses lanches.

Costelinha com Cogumelos e Legumes Primavera

© Fredrika Stjärne

Para sobrepor os sabores deste prato, o chef Rory Herrmann marina costelinhas de boi e vegetais em vinho tinto durante a noite e depois usa a marinada no refogado também. Os vegetais da primavera ajudam a aliviar o ensopado rico.

Frango Estragão com Verduras Primavera

©Tara Fisher

Este frango aromático cozido com rúcula, agrião e alface romana é uma ótima refeição de uma frigideira que fica pronta em uma hora.

Salada de macarrão de trigo sarraceno primavera

©John Kernick

As cozinheiras britânicas Jasmine e Melissa Hemsley temperam esta salada de macarrão repleta de vegetais com um tomate seco ao sol profundamente saboroso e picante e pesto de castanha do Brasil.

Ensopado de Legumes Primavera

©Anna Williams

Cozinhe aspargos brancos, feijão cranberry fresco, cebolinha e cogumelos de faia em um ensopado com nabos, cenouras e abobrinha para esta receita de uma hora para servir com spaetzle.

Rabanetes Assados ​​com Folhas de Rabanete

©John Kernick

O chef Gerard Craft criou esta receita inteligente um ano, quando seu fazendeiro local tinha rabanetes em abundância. Craft tentou assá-los. O resultado: rabanetes quentes e crocantes com verduras deliciosamente amargas, que finalizam com manteiga e limão.

Cebolinhas Grelhadas com Manteiga de Pistache

© Alan Hale

Cebolinhas jovens com bulbos menores cozinham de maneira mais uniforme em uma grelha quente e são ideais para esta adorável entrada ou acompanhamento de uma hora.

Ombro de porco esfregado com alho e legumes da primavera

©Tina Rupp

A coxa de porco costuma ser refogada ou defumada, mas o aficionado por vinho Andrew Green esfrega-a com alho e ervas e depois assa lentamente a carne até ficar suculenta e crocante.

Panzanella Primavera com Espargos

©Paul Costello

As receitas de panzanella (uma salada de pão florentina popular no verão) normalmente pedem tomates, mas na primavera, o chef Mike Lata prefere usar ingredientes sazonais como aspargos e rabanetes.

Salada Primavera de Alface com Espargos Assados

© Brown W. Canhão III

Esta salada bem avaliada do chef Amber Huffman combina uma mistura de alfaces, Parmigiano-Reggiano, aspargos e um molho simples.

Ensopado de Frango Assado na Cerveja com Favas e Ervilhas

©John Kernick

O chef Paul Kahan é um grande fã de coxas de frango porque elas têm muito sabor e são muito baratas – o melhor dos dois mundos. Ele refoga as coxas na cerveja para fazer um excelente ensopado de primavera que (naturalmente) combina com mais cerveja, como Pere Jacques da Goose Island Beer Company de Chicago, uma cerveja de estilo belga cheia de sabores de malte caramelizado.

Pizza com Creme de Alho e Urtiga

Fredrika Stjärne

Você pode usar alho verde ou cebolinha para o creme de alho e fique à vontade para usar rúcula em vez de urtiga também.

Macarrão e Feijão Fava

©Paul Costello

A versão primaveril do macarrão e fagioli do chef Mike Lata, a sopa italiana, usa favas frescas no lugar de borlotti ou feijão cannellini, junto com pedaços carnudos de bacon e uma pitada de Parmigiano-Reggiano ralado.

Rabanetes salteados com manteiga de laranja

© Com Poulos

O famoso chef Emeril Lagasse salteia rabanetes e suas verduras com bacon, chalotas e suco de laranja até que estejam perfeitamente crocantes e macios.

Consommé de Ervilha com Hortelã

©Tina Rupp

receitas de bebidas com whisky

O chef Jeremy Fox cozinha vagens de ervilha para este caldo delicado. (Ervilhas são igualmente deliciosas e mais fáceis de encontrar.) Ele cobre o consomê com pedaços de chocolate branco porque gosta da maneira como realça a doçura das ervilhas ao mesmo tempo que adiciona apenas um pouco de gordura.

Falafel de Ervilha com Rabanetes Marinados e Iogurte com Menta

© Ellie Miller

Em vez de fritar os hambúrgueres de falafel, Nicki Reiss os salteia em uma frigideira levemente untada com óleo e os serve com molho de iogurte em vez do habitual tahine rico à base de gergelim.

Salada de Morel e Espargos com Frisée e Alface Manteiga

© Lisa Linder

Esta salada leve e simples destaca cogumelos escalfados e aspargos com uma combinação de frisée e alfaces amanteigadas.