Mafaldine com Broto de Ervilha - Pesto de Limão Meyer

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

A sommelier Raquel Stevens de Leeward em Portland, Maine, forneceu a inspiração para este prato. Ela adora combiná-lo com Colle Trotta Q500 Passerina, um vinho branco complexo de Abruzzo feito a partir da uva Passerina. “Os brotos de ervilha verdes brilhantes e o queijo de leite de ovelha salgado são lindamente equilibrados pelas notas de pêssego maduro e mel de flores silvestres do Colle Trotta Passerina”, diz ela.

Ingredientes

• 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

• 2 dentes de alho

• 1 xícara pão ralado fresco

  
  
  
  

• 3/4 colher de chá sal kosher, dividido

• 1/2 colher de chá raspas de limão Meyer raladas mais 1/4 xícara de suco de limão Meyer fresco (de 1 limão grande ou 2 limões médios), dividido

• 4 xícaras brotos de ervilha frescos frouxamente embalados e mais para enfeitar, se desejar

  
  
  
  

• 1/2 xícara folhas frescas de salsinha embaladas

• 1/2 xícara folhas de endro frescas frouxamente embaladas

• 2 onças ricota salata ralada (cerca de 1/2 xícara)

• 1/4 xícara grãos de sementes de girassol torrados e salgados

• 1/4 colher de chá pimenta vermelha esmagada

• 16 onças macarrão mafaldine cru

• 1 onça Queijo pecorino Romano ralado (cerca de 1/4 xícara)

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal

Instruções

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Usando um ralador Microplane, rale finamente 1 dente de alho para produzir cerca de 1/2 colher de chá de alho. Pique o dente de alho restante e reserve. Adicione o alho ralado à frigideira; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione pão ralado; cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 6 a 8 minutos. Retire a frigideira do fogo; misture 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de raspas de limão e reserve.

2. Misture os brotos de ervilha, a salsa, o endro, a ricota salata, os grãos de girassol, o suco de limão, o alho picado reservado e o 1/4 colher de chá restante das raspas de limão no liquidificador. Pulse até a mistura ficar bem picada, 12 a 15 pulsos. Com o liquidificador funcionando, adicione 1/2 xícara de óleo restante à mistura em um jato fino e continue processando até ficar homogêneo e emulsionado, cerca de 2 minutos. Junte a pimenta vermelha esmagada e a 1/2 colher de chá restante de sal. Reserve.

3. Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem para ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara do líquido do cozimento.

4. Retorne o macarrão para uma panela grande; adicione o pesto de broto de ervilha, o pecorino romano, a manteiga e 2/3 xícara do líquido de cozimento reservado, mexendo até que a manteiga derreta e a massa esteja bem revestida, adicionando 1/3 xícara do líquido de cozimento restante, se necessário, para soltar o molho. Polvilhe com a mistura de pão ralado torrado. Se desejar, decore com brotos de ervilha adicionais.

Emparelhamento sugerido

Colle Trotta Q500 Passerina