20 receitas de lagosta sonhadoras para aprender

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

De rolos de lagosta carregados a biscoito cremoso , essas receitas de lagosta oferecem todos os tipos de maneiras deliciosas de cozinhar com o crustáceo. Faça um impressionante (e rápido) risoto de lagosta para um jantar durante a semana; para uma mistura de frutos do mar, experimente caudas de lagosta geladas com Green Goddess Aïoli, que inclui não apenas lagosta, mas também camarão e caranguejo. E você não pode errar com Lagosta Mac com Queijo . Soe seu beco? Continue lendo para obter ainda mais receitas de lagosta para experimentar.

Rolinhos de lagosta escalfados na manteiga com molho picante

© Com Poulos

Para fazer esses luxuosos rolinhos de lagosta, o chef Geoffrey Zakarian ferve as lagostas e depois escalda a carne na manteiga. Para equilibrar toda essa riqueza, ele cobre os pãezinhos com maionese de mostarda picante.

Lagosta Gnudi

Abby Hocking

Este elegante prato gnudi de lagosta do chef Scott Conant ganha um toque elástico com ervilhas verdes brilhantes e folhas de rampa.

Lagosta Mac com Queijo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Este decadente macarrão com queijo de lagosta tem de tudo. Uma generosa quantidade de carne de lagosta e um rico molho de três queijos feito com Fontina, Gruyère e mascarpone são misturados ao macarrão e assados ​​sob uma cobertura crocante de panko e parmesão. O molho de queijo tem um intensificador de sabor secreto: as cascas da lagosta são separadas da carne e cozidas com ingredientes aromáticos, vinho, leite e creme para infundir no molho uma profundidade de sabor surpreendente.

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Caudas de Lagosta Resfriadas com Aïoli da Deusa Verde

Jennifer Causey / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Karin Olsen

Um molho verde vibrante inspirado na deusa é a combinação perfeita para caudas de lagosta geladas e levemente cozidas no vapor. Você mesmo pode cozinhá-los conforme a receita pede ou comprá-los já cozidos. Certifique-se de comprar lagostas do Maine em vez de lagostas caribenhas de água quente, pois suas texturas e sabores são bem diferentes. Para facilitar o mergulho, retire com cuidado a carne da lagosta da casca e corte-a em pedaços pequenos, depois coloque-a de volta na casca para servir.

Molho de Lagosta da Nova Inglaterra

Abby Hocking

O diretor culinário geral de 'Yumpulse', Justin Chapple, transforma os ingredientes de um clássico rolinho de lagosta em um molho genial. Gostamos mais de acompanhar batatas fritas crocantes cozidas na chaleira, mas fatias de brioche torradas são igualmente deliciosas.

Bolinhos de Lagosta e Milho

© Cedric Angeles

Esses bolinhos crocantes e leves têm gosto de lagosta fresca e milho doce - criando um delicioso aperitivo que é ideal para combinar com vinho espumante ou perfeito para qualquer hora de coquetel.

Lagosta e milho cozidos no vapor para uma multidão

Victor Protásio

Ao fazer esta receita, lembre-se de que as lagostas têm cerca de 30% de carne em peso, então opte pelos quilos um pouco maiores e planeje cerca de duas lagostas por pessoa. Procure lagostas do Maine, que são colhidas de forma sustentável.

Bisque de Lagosta

Victor Protásio

As cascas de lagosta da cauda, ​​​​garras, nós dos dedos e pernas são cheias de sabor e, quando fervidas suavemente em água, produzem um caldo salgado e de sabor limpo. Temperado com mirepoix, xerez e ervas, este bisque clássico é engrossado com arroz de jasmim perfumado. Sirva quente ou frio para um almoço incrível ou um jantar simples.

Rolinhos de Lagosta Estilo Maine

Victor Protásio

Ex-F&W a editora sênior de alimentos Mary-Frances Heck refere-se a esses rolinhos de lagosta como 'sanduíches de junta' porque eles mostram os nós dos dedos - os segmentos que conectam as garras à carapaça - que são a carne mais doce e macia de uma lagosta. Temperada simplesmente com maionese, a salada fria fica em um pão quente com manteiga. Sua dica para enfrentar o trabalho reconhecidamente tedioso de quebrar as cascas? Faça isso com um amigo e uma cerveja gelada.

Caudas de Lagosta Grelhadas com Stelline e Limão

Antonio Aquiles

'Combinada com metades de limão grelhadas esfumadas, a lagosta é excepcionalmente deliciosa com massas pequenas e pedregosas como a stelline (macarrão em formato de estrela normalmente servido em caldos), que proporciona um contraste macio que é divertido de comer e absorve os sucos amanteigados', autor do livro de receitas Paula Disbrowe diz.

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Lagosta Assada com Cebolinha Beurre Blanc

Justin Walker

“Certifique-se de servir as lagostas em uma travessa grande aquecida para que a beurre blanc permaneça quente”, diz Mary-Frances Heck. 'Adoro forrar o prato com linguine cozido quente antes de cobri-lo com lagostas assadas e molho de limão. Embora você certamente possa optar por pão crocante ou arroz de jasmim quente, a massa absorve um pouco do molho e é um segundo prato decadente depois que todas as lagostas forem comidas.

BLTs de lagosta em rolinhos de batata

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Claire Spollen / Food Styling de Chelsea Zimmer

Esses BLTs de próximo nível combinam carne macia e doce de lagosta com bacon salgado e defumado, tomates suculentos e pãezinhos de batata macios, levemente torrados com gotas de bacon.

Macarrão com queijo e frutos do mar da tia Mônica

Stacy Howell

Carregado com camarão fresco, caranguejo e lagosta e coberto com uma rica mistura de queijos, este macarrão com queijo ganha um impulso extra de tempero com a fervura líquida de camarão e caranguejo. O tempero para ferver confere à caçarola seu sabor de cozimento prolongado, sem cozinhar demais os delicados frutos do mar.

Termidor de Lagosta

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Este clássico termidor de lagosta recheia a carne de lagosta delicadamente cozida de volta à casca com um molho à base de vinho e um toque de queijo antes de ir para a grelha. A doçura natural da lagosta ainda brilha através do rico, mas não pesado, cogumelo cremini e do molho de creme seco com xerez. Um toque de pimenta caiena adiciona calor, não tempero, que ilumina todo o prato, enquanto o queijo parmesão fica borbulhante e dourado sob a grelha para finalizar cada impressionante cauda de lagosta recheada.

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Risoto de Lagosta

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Uma pequena pitada de açafrão ajuda muito a conferir um tom dourado vibrante e uma fragrância floral a este cremoso risoto de lagosta. A lagosta pré-cozida e o suco de amêijoa engarrafado proporcionam camadas robustas de sabor com um mínimo de esforço, tornando este um jantar ideal durante a semana. Experimente combiná-lo com uma garrafa de Bordeaux branco.

Batatas fritas de lagosta

Justin Rei

O sommelier Derrick Westbrook transforma as clássicas batatas fritas em uma refeição espetacular, substituindo os mexilhões por lagosta encharcada com manteiga de alho. O método de fritura dupla garante que as batatas fritas ficarão perfeitamente cozidas – cremosas por dentro e crocantes por fora. A primeira batata frita irá cozinhá-los e a segunda deixará a parte externa marrom e crocante. Adicionar Old Bay ao aïoli é uma jogada genial. Sirva a refeição com um Chablis brilhante, crocante e mineral.

Tournedos de Lagosta com Pão de Milho

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

Esta receita combina técnicas clássicas da culinária francesa com ingredientes do sul, uma assinatura da culinária do chef Erick Williams no Virtue em Chicago. A suave doçura da carne de lagosta e do pão de milho é intensificada com o molho de vinho azedo e amanteigado, transformando esta refeição em uma refeição decadente perfeita para uma ocasião especial.

Ensopado de Lagosta com Curry Verde com Batata Doce e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

“O ensopado de lagosta é um dos pilares da culinária do Maine”, segundo os chefs Mike Wiley e Andrew Taylor, da Eventide Oyster Co. Para esta versão com curry verde, eles seguiram sugestões de tom kha, uma sopa tailandesa à base de leite de coco, e enriqueceram-na com molho Golden Mountain com forte umami e confit de cogumelos para criar um ensopado de lagosta ricamente aromático. Batata-doce, pasta de curry, creme de leite e leite de coco se reúnem em um caldo bem balanceado que destaca a doçura da lagosta.

Ovos escalfados com cúrcuma com biscoitos de cebolinha e molho de lagosta

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

Este prato decadente de brunch lembra o étouffée de lagosta, mas com as vibrações da Costa Oeste encontradas em todo o cardápio do complexo de restaurantes à beira-mar do chef Brooke Williamson, Playa Provisions. A lagosta confere ao molho um sabor rico, enquanto os ovos de açafrão adicionam um toque de cor ensolarado. Prepare o molho de lagosta no dia anterior e reaqueça delicadamente para facilitar o preparo do brunch.

Lagosta Grelhada

Cristóvão Testani

Depois de experimentar todos os itens que podem ser regados ou regados com sabores de jerk, de camarão a frango, peixe inteiro e até coquetéis, a encarnação favorita de Gail Simmons é a lagosta, onde a pasta jerk é misturada com manteiga e usada para regar o crustáceo enquanto cozinha nas chamas. Sua versão simplificada é aquela que você pode fazer o ano todo, mas grelhar as lagostas ao ar livre, com cerveja na mão, é sempre incentivado.