18 saladas italianas para se apaixonar

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© Greg DuPree

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Essas saladas de inspiração italiana trazem um arco-íris de cores e grandes sabores, com uma variedade de produtos de cada estação. Temos saladas simples, como frango caprese com três ingredientes e salada de aspargos crus raspados, e saladas dignas de prato principal, como giardiniera com presunto e feijão. Também incluímos saladas de macarrão e saladas de frutos do mar. Quaisquer que sejam as verduras ou combinações de coisas que você deseja, esta coleção de receitas de saladas italianas é um ótimo lugar para começar.

Castelfranco quente com Vincotto e Blu di Bufala

© Chris Tribunal

Esta combinação simples e mágica de ingredientes do chef Carlo Mirarchi inclui Castelfranco (um radicchio suave), vincotto (vinagre envelhecido) e o excelente queijo azul blu di bufala. É um prato bem italiano, mas Mirarchi dá-lhe um toque pessoal ao adicionar molho de peixe ao molho.

Salada Farro de Verão

©John Kernick

O chef Marco Canora diz que você pode trocar qualquer amido – como pão ou macarrão – pelo farro nesta receita. Canora cozinha o farro em água com cebola salteada, cenoura e aipo. Os vegetais aromáticos conferem sabor delicado aos grãos cozidos.

Salada Antipasto com Bocconcini e Tapenade de Azeitona Verde

© Greg DuPree

A chef Nancy Silverton é uma especialista em culinária italiana, que obtém o maior sabor dos ingredientes mais simples. Ela faz exatamente isso com esta salada saudável, que combina alface crocante, mussarela com leite, peperoncini picante e azeitonas salgadas e salame.

Tomate, Haricots Verts e Salada de Batata

COM POULOS

Esta salada italiana rústica é uma ótima maneira de apresentar produtos perfeitos da estação. Troque os tomates e o feijão verde do verão por raízes assadas e erva-doce no inverno, ou aspargos e alcachofras raspadas na primavera - as possibilidades são infinitas.

Espargos crus raspados com molho de parmesão

©John Kernick

Os espargos muitas vezes dão ao vinho um sabor vegetal. Para contrariar isso, o chef Mark Ladner mistura lanças raspadas com um ingrediente extremamente amigo do vinho: o parmesão.

Grande Salada Italiana

© Quentin Bacon

Parte salada verde, parte salada de antepasto, esta receita combina alface, aipo, cebola, peperoncini, azeitonas e tomate cereja – tudo misturado com um molho feito com azeite, vinagre e um pouco de maionese.

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Salada Crocante de Legumes com Ricota Crostini

©Stephanie Foley

A salada de espargos e erva-doce do chef Michael White usa uma variedade de ervas, incluindo cerefólio e erva-cidreira, mas é igualmente deliciosa aqui feita apenas com manjericão e estragão.

Giardiniera com Presunto e Feijão Branco

©Stephanie Foley

Esta receita é uma homenagem aos vegetais em conserva (giardiniera) em uma salada Gramercy Tavern. A ex-editora da F&W, Grace Parisi, embebe rapidamente a couve-flor em vinagre e açúcar e depois combina-a com ervilhas, feijão branco, presunto e sementes de girassol para criar um prato principal exclusivo.

Salada de Presunto Serrano e Rúcula com Molho de Romã

©John Kernick

Esta vibrante receita de inverno, com camadas de rúcula, fatias brancas brilhantes de ricota salata e tiras de presunto serrano salgado, é o tipo de salada composta que a chef Suzanne Goin usa para mostrar ingredientes sazonais.

Ervilhas e Verduras Primavera com Molho Cacio e Pepe

©Johnny Miller

Inspirada no cacio e pepe (queijo e pimenta), o clássico molho de macarrão italiano, esta salada traz verduras e favas cobertas com um delicioso molho de leitelho.

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Salada de grão de bico com limão

© Brian Doben

Sirva a saborosa salada de grão de bico do chef Tom Colicchio com pão pita quente e macio para absorver o molho de azeite.

Salada Caprese De Frango

© Com Poulos

Bocconcini (mini bolinhas de mussarela) são frequentemente vendidos flutuando em azeite com ervas. Esse óleo saboroso é essencial para esta receita de três ingredientes porque acrescenta muito sabor tanto à marinada de frango quanto ao molho.

Salada Quente de Macarrão Puttanesca

Victor Protásio

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A maioria das variedades de tomate atinge seu pico no verão, mas os tomates cereja são bons o ano todo. Combine-os com presunto crocante, ervas aromáticas, anchovas, chalotas e azeitonas para obter uma salada de macarrão vibrante que é deliciosa quente ou em temperatura ambiente.

Salada de Peixe

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

O mestre sommelier Pavle Milic nos deu a inspiração para esta salada de frutos do mar, que combina lindamente com vinhos brancos. A caça furtiva rápida dos frutos do mar misturados cozinha delicadamente cada pedaço até obter um cozimento perfeito para mordidas macias e escamosas. Escolha aqui um azeite preferido; seu sabor permeia todo o prato e acrescenta um saboroso sabor vegetal.

Salada de Funcho e Cítricos com Hortelã

© Com Poulos

Para sua salada leve e simples, o chef Matthew Accarrino, do SPQR de São Francisco, mistura gomos de toranja e laranja com erva-doce raspada e um molho agridoce de mel e limão.

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Panzanella de tomate, manjericão e pepino com vinagrete balsâmico de tomate ralado

Victor Protásio

Neste verão, panzanella de grande sucesso de Samin Nosrat, autor de Sal, gordura, ácido, calor , combina croutons de massa fermentada assados ​​​​no forno com suculentos tomates maduros, cebola roxa crua e pepinos crocantes. O tomate ralado adiciona uma acidez suave e uma textura robusta ao vinagrete, ajudando-o a aderir a cada mordida.

Fregola com Cebola Tostada e Tomate Cereja Assado

© Peden + Trabalho

Fregola é uma massa em forma de conta da Sardenha; é bem mastigável e pode ser usado como uma base fenomenal para uma salada de verão. O chef Jeff Banker assa tomates cereja no forno antes de adicioná-los à fregola, o que os torna especialmente doces.

Polvo Tostado com Salada Italiana de Legumes

© Com Poulos

O chef Vinny Dotolo descreve a gênese desta salada: 'Originalmente eu queria fazer um sanduíche de polvo, com sabores de um sanduíche italiano, mas o pão atrapalhou.' Agora ele grelha o polvo, refoga-o em vinho branco até ficar macio e mistura-o com grão de bico e uma mistura picante de cenoura marinada, erva-doce e aipo.