Risoto de Lagosta

Uma pequena pitada de açafrão ajuda muito a conferir um tom dourado vibrante e uma fragrância floral a este cremoso e indulgente risoto de lagosta. A lagosta pré-cozida e o suco de amêijoa engarrafado proporcionam camadas robustas de sabor com um mínimo de esforço, tornando este jantar perfeito durante a semana. Depois de um pouco de paciência e bastante agitação frequente, você alcançará a consistência cremosa ideal do risoto em menos de uma hora.

Perguntas frequentes

• Qual é o segredo do risoto cremoso?

  Cozinhar o risoto baixo e lentamente é sem dúvida o passo mais importante para dominar esta receita. Se você adicionar o líquido muito rapidamente, o arroz pode cozinhar demais e ficar com uma consistência pastosa; você quer arroz ligeiramente al dente. Um arroz mastigável e com alto teor de amido, como o Arborio, também é recomendado, pois ajuda a engrossar o prato para obter uma textura mais cremosa. Manter o caldo ligeiramente quente entre as adições ajudará a acelerar o processo de cozimento.

  
  
  
  
• O que colocar no risoto para ficar mais saboroso?

  Ingredientes aromáticos ajudam a realçar o sabor neutro do arroz Arbório, base da maioria das receitas de risoto. Neste caso, uma pitada de açafrão acrescenta um toque terroso, e uma quantidade generosa de suco de amêijoa realça o elemento frutos do mar neste prato. Por outro lado, outros saborosos receitas de risoto pode destacar ingredientes como cogumelos porcini com nozes ou alho caramelizado, que são igualmente deliciosos.

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Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Adicione lentamente o suco de amêijoa quente, cerca de uma xícara de cada vez, até que esteja quase totalmente absorvido antes de fazer a próxima adição. A introdução do líquido aos poucos ajudará a preservar a textura em borracha do arroz Arborio no final. Adicione mais suco de amêijoa para ajudar a soltar os grãos, se necessário. O prato final deve ter textura levemente picante e cremosa; não deve estar muito seco ou mole.

Emparelhamento sugerido

Combine-o com uma garrafa cítrica e flexível de Bordeaux branco - como um Château de Fieuzal - recomenda a sommelier Tonya Pitts, da Les Dames D'Escoffier International, São Francisco. 'Adoro Bordeaux branco com este prato fácil. Destaca a lagosta e a cremosidade do risoto, acabando por se entrelaçar com o sabor e as texturas.

Ingredientes

• 3 xícaras suco de marisco engarrafado (como Bar Harbor)

• 3 xícaras água

• 2 colheres de sopa azeite

  
  
  
  

• 1 xícara cebola amarela, finamente picada

• 1/2 xícara cenoura em cubos (pedaços de 1/8 de polegada)

• 1/2 xícara aipo em cubos (pedaços de 1/8 de polegada)

• 1 1/2 xícaras Arroz arbóreo, cru

• Uma pitada de fios de açafrão da melhor qualidade (como Diaspora Co.)

• 1/2 xícara (4 onças) de vinho branco seco

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• 1 libra carne de lagosta (como lagosta de Luke), cozida (cerca de 3 xícaras)

• 1 colher de chá sal kosher

• 1/4 colher de chá pimenta preta moída na hora

• 3/4 xícara (cerca de 3 onças) Queijo parmesão ralado

• Cebolinha fresca, fatiada, para enfeitar

Instruções

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

1. Cozinhe o suco de amêijoa e 3 xícaras de água em uma panela média em fogo médio-baixo, sem mexer, até cozinhar no vapor, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e mantenha aquecido.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione cebola, cenoura e aipo; cozinhe, mexendo sempre, até amolecer ligeiramente, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e o açafrão; cozinhe, mexendo sempre, até o arroz ficar torrado, cerca de 1 minuto. Adicione vinho; cozinhe, mexendo sempre, até quase absorvido, 30 segundos a 1 minuto. Reduza o fogo para médio.

3. Adicione 1 xícara de mistura de suco de amêijoa quente à mistura de arroz; cozinhe, mexendo sempre, até quase absorvido, 2 a 3 minutos. Continue adicionando a mistura de suco de amêijoa, 1/2 xícara de cada vez, mexendo até que a mistura de suco de amêijoa seja quase absorvida após cada adição, até que o arroz esteja al dente e a mistura cremosa, 15 a 20 minutos.

4. Retire a mistura de arroz do fogo; misture delicadamente a lagosta, o sal e a pimenta. Aos poucos, acrescente o queijo parmesão. Junte a mistura adicional de suco de amêijoa, um pouco de cada vez, para soltar o risoto, se necessário. Descarte a mistura restante de suco de amêijoa. Divida o risoto igualmente entre 4 tigelas; decore com cebolinha.