Batatas fritas de lagosta

Foto de : Justin King

Ingredientes

Para o molho de manteiga

• ¾ xícara (1 1/2 palitos) manteiga sem sal, dividida

• 2 dentes de alho grandes, finamente picados

• 1½ colheres de sopa suco de limão

  
  
  
  

• 1 colher de sopa coentro fresco picado

• ¾ colher de chá pimenta preta moída

  substituição do molho inglês

Para o aioli Old Bay

• 1 gema de ovo grande

• 1 colher de sopa vinagre de cidra ou mais a gosto

• 1 dente de alho ralado

• Sal

• ¾ xícara óleo de canola

• ¼ xícara azeite

• 1 colher de chá Tempero Old Bay

Para as batatas fritas e montagem

• 3 a 4 xícaras óleo vegetal, para fritar

• 2 libras Batatas assadas Idaho ou Russet, descascadas se desejar

• Sal a gosto

  molho de receitas de nhoque

• 1 libra carne de lagosta cozida, cortada em pedaços pequenos

• 2 talos grandes de aipo, cortados em fatias finas em ângulo

• 2 pimentões vermelhos pequenos, cortados longitudinalmente em tiras finas

• 4 cebolinha, fatiada

Instruções

Para o molho de manteiga:

1. Em uma panela média, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, 2 a 3 minutos. Adicione a manteiga restante e reduza o fogo. Mexa até a manteiga derreter. Misture o suco de limão, o coentro e a pimenta. Deixe a manteiga em fogo baixo por 10 minutos. Coe e coloque a manteiga de volta na panela. Reserve.

Para o molho aioli Old Bay:

1. Em uma tigela média, bata a gema, 1 colher de sopa de vinagre, alho e sal para misturar. Coloque um pano de prato dobrado embaixo da tigela para mantê-la firme. Enquanto bate vigorosamente, adicione lentamente o óleo de canola, algumas gotas de cada vez. A mistura ficará solta no início e depois ficará espumosa antes de finalmente se unir e engrossar. Misture muito lentamente o azeite. Bata em Old Bay. Tempere a gosto com mais vinagre e sal, se desejar. Cubra e leve à geladeira se não for usar imediatamente.

Para as batatas fritas:

1. Despeje óleo suficiente em uma fritadeira, panela grande ou wok para atingir pelo menos metade das laterais da panela, mas não mais do que três quartos da altura. Aqueça o óleo a 350°F. Forre uma assadeira com várias camadas de papel toalha.

2. Corte as batatas em tiras de 1/3 a 1/2 polegada de largura e 2 1/2 a 3 polegadas de comprimento. Lave as batatas e seque bem em um pano de prato limpo. Secar as batatas ajudará a evitar que o óleo respingue ao adicioná-lo ao óleo. Divida os palitos de batata em 4 porções iguais, cerca de 1 xícara cada.

3. Trabalhando com um lote de cada vez, frite as batatas até ficarem firmes, mas quase macias e levemente douradas, 3 a 5 minutos por lote. Usando o cesto da fritadeira, uma escumadeira ou uma escumadeira, transfira as batatas para papel toalha para escorrer. Certifique-se de trazer a temperatura do óleo de volta para 350°F entre os lotes. Neste ponto, as batatas fritas podem repousar várias horas à temperatura ambiente, se desejar.

4. Se você cozinhou as batatas antes do tempo, aqueça o óleo novamente a 350°F. Trabalhando aos poucos, frite as batatas até dourar e ficar crocante, 1 a 2 minutos por lote. Escorra em papel toalha novo ou em sacos de papel pardo. Polvilhe com sal.

5. Misture a carne da lagosta ao molho de manteiga e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, apenas para aquecer, por cerca de 3 minutos. Em cada prato, faça uma cama de batatas fritas. Regue com um pouco de aioli Old Bay. Cubra com a lagosta e o molho de manteiga e decore com o pimentão, o aipo e a cebolinha. Regue com mais aioli Old Bay.