Lagosta Mac com Queijo

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Ingredientes

• 6 pequenas caudas de lagosta fresca (1 1/2 libra no total)

  
  
  
  

• 8 colheres de sopa (4 onças) de manteiga sem sal, dividida, e mais para untar a assadeira

• 1 cebola amarela pequena (5 onças), fatiada (3/4 xícara)

• 3 dentes de alho, fatiados

  
  
  
  

• 1 Raminho de tomilho (6 polegadas), mais folhas de tomilho para enfeitar

  substituição do molho inglês

• 1 xícara vinho branco seco

• 2 xícaras leite integral

  
  
  
  

• 1 xícara creme de leite fresco

• 2 Raminhos de estragão (6 polegadas), além de folhas de estragão para enfeitar

• 1 libra massa curta e encaracolada crua (como cavatappi ou campanelle)

• ⅓ xícara (cerca de 1 1/2 onças) de farinha multiuso

• 12 onças queijo fontina (de preferência Fontina Val d'Aosta), ralado (cerca de 3 xícaras)

• 6 onças Queijo Gruyère ralado (cerca de 1 1/2 xícara)

• 8 onças queijo mascarpone

• 1½ colheres de chá eu sou salgueiro

• ½ colher de chá pimenta preta

• ½ colher de chá mostarda moída

• ⅛ colher de chá noz-moscada moída

• ¾ xícara panko (pão ralado de estilo japonês)

• 1 onça Queijo parmesão ralado (cerca de 1/4 xícara)

• 1 colher de chá raspas de limão raladas (de 1 limão)

• ½ colher de chá páprica

Instruções

1. Unte uma assadeira de 3 litros e 13 x 9 polegadas com manteiga; reserve. Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo médio-alto. Adicione caudas de lagosta; cozinhe, sem mexer, até que as cascas fiquem vermelhas, mas a carne ainda esteja ligeiramente translúcida, cerca de 2 minutos (a lagosta deve estar mal cozida). Usando uma pinça, transfira a lagosta para uma tigela grande; deixe esfriar por 5 minutos. Transfira 2 xícaras de água do cozimento para um copo medidor resistente ao calor e reserve; reserve a água restante na panela no fogão. Usando uma tesoura de cozinha e trabalhando sobre a tigela para coletar o suco, corte o centro de cada casca da cauda de lagosta, transfira a carne para uma tábua de corte e adicione as cascas à tigela. Remova e descarte o trato digestivo das caudas da lagosta. Pique a carne da lagosta em pedaços de 2,5 cm e coloque em uma tigela média; cubra e leve à geladeira.

2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cascas de lagosta reservadas com o suco da tigela; cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola, o alho e o raminho de tomilho; cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione vinho; cozinhe, mexendo sempre, até quase secar, cerca de 6 minutos. Junte 2 xícaras de água de cozimento reservadas em um copo medidor e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. Junte o leite, as natas e os raminhos de estragão; cozinhe em médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Retire do fogo. Despeje através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande e resistente ao calor; descarte os sólidos. Deve haver cerca de 4 xícaras de caldo de lagosta; reserve. Limpe a panela; reserve. Pré-aqueça o forno a 400°F.

3. Enquanto o caldo de lagosta reduz, coloque a água restante do cozimento da lagosta em uma panela grande para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe por 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem, um pouco menos que al dente. Escorra e reserve.

4. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela limpa em fogo médio até formar uma espuma. Junte a farinha; cozinhe, mexendo sempre, até ficar borbulhante e dourado claro, cerca de 2 minutos. Aos poucos, misture 4 xícaras reservadas da mistura de leite coado. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, 6 a 8 minutos. Retire do fogo; misture gradualmente a fontina e o Gruyère, mexendo até derreter. Adicione o mascarpone e bata até ficar homogêneo. Junte o molho de soja, a pimenta, a mostarda e a noz-moscada. Misture delicadamente o macarrão cozido e a carne de lagosta. Coloque a mistura na assadeira preparada; reserve.

   coquetéis fáceis de rum

5. Microondas restantes 2 colheres de sopa de manteiga em uma tigela média para micro-ondas em ALTO até derreter, cerca de 30 segundos. Junte o panko, o parmesão, as raspas de limão e a páprica. Polvilhe uniformemente sobre a mistura de macarrão com queijo na assadeira. Asse em forno pré-aquecido até borbulhar e dourar por cima, cerca de 20 minutos. Retire do forno; deixe descansar por 10 minutos. Decore com folhas de tomilho e folhas de estragão. Servir.