15 regras para uma excelente combinação de comida e vinho

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Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Alguns conselhos para combinar comida e vinho podem ser excessivamente rígidos. A verdade é que você pode comer praticamente o que quiser enquanto bebe o vinho que escolher. Você está combinando um cheeseburger com pimenta verde com um copo de Chablis crocante? Parece ótimo. Seria recomendado na maioria dos guias de combinação de alimentos? Na verdade não, mas vá em frente. Algumas combinações geralmente devem ser evitadas, como vinhos tintos tânicos acompanhados de alcachofras ou aspargos crus, mas são poucos e raros. Existem, no entanto, uma série de diretrizes testadas pelo tempo para ajudá-lo a viver como um amante instruído da combinação de vinhos. É basicamente uma situação do tipo 'você deve conhecer as regras antes de quebrá-las'. Aqui estão 15 dicas para combinar comida e vinho. Guarde-as na memória, pratique-as - e então quebre as regras conforme desejar.

Pinot Noir com sabores terrosos

Victor Protásio

Receitas feitas com ingredientes terrosos, como cogumelos e lentilhas, ficam bem com tintos, como Pinot Noir e Dolcetto, que são leves, mas cheios de profundidade saborosa. Pinot também costuma ser delicioso junto com salmão, provando que vinho tinto e peixe podem combinar perfeitamente.

Chardonnay com peixe gordo ou peixe com molho rico

Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Os brancos sedosos – como muitos Chardonnays da Califórnia, Chile ou Austrália – são deliciosos com peixes substanciais como o espadarte ou qualquer tipo de frutos do mar em um molho rico.

Champanhe com qualquer coisa salgada

Justin Walker

Muitos vinhos espumantes secos, como o brut champanhe e cava espanhola, na verdade têm um leve toque de doçura frutada. Isso os torna extremamente refrescantes quando servidos com alimentos salgados. Eles também eliminam a riqueza e o óleo dos pratos fritos: espumante e uma tigela de batatas fritas são ótimos.

Cabrnet Sauvignon com suculenta carne vermelha

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Califórnia Cabernet , Bordeaux e misturas ao estilo Bordeaux são ótimas com bifes e pratos de cordeiro. Os taninos firmes do Cab cortam a gordura e as proteínas, que por sua vez suavizam os taninos. É uma relação simbiótica perfeita em cada mordida.

Sauvignon Blanc com molhos azedos e molhos

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Alimentos picantes - como vieiras com salada de toranja e cebola - não vão sobrecarregar vinhos vigorosos como Sauvignon Blanc , Vinho Verde de Portugal e Verdejo de Espanha. Sauvignon Blanc também combina bem com vinagrete, peixe assado ou salteado e queijo de cabra.

Rosé seco com pratos ricos e com queijo

Greg DuPree

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Alguns queijos combinam melhor com vinho branco e outros cantam junto com o tinto. Quase todos, porém, combinam bem com o rosé seco, que tem a acidez do vinho branco e o caráter frutado do tinto. O rosé também combina bem com peixe grelhado, salada fresca e até um grande prato de charcutaria.

Pinot Grigio com pratos leves de peixe

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Pratos leves de frutos do mar parecem ganhar mais sabor quando acompanhados de vinhos brancos igualmente delicados, como Pinot Grigio or Arneis from Italy, Chablis from France, and Vinho Verde from Portugal.

Malbec com molho barbecue agridoce

Victor Protásio

Malbec , Shiraz e Côtes-du-Rhône são ousados ​​o suficiente para beber junto com alimentos pincelados com molhos de churrasco muito condimentados - apenas tome cuidado para que o molho não seja muito açucarado, o que pode prejudicar a fruta do vinho.

Moscato d'Asti com sobremesas de frutas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Vinhos espumantes doces, como Moscato d’Asti e o champanhe demi-sec ajudam a enfatizar a fruta da sobremesa, em vez do açúcar. Experimente com estas Crostatas de Figo com Mel. Também fica delicioso junto com uma simples salada de frutas de verão ou até mesmo salpicado nela.

Syrah com pratos muito condimentados

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Quando uma carne estiver muito temperada, procure um vinho tinto com muitas notas picantes. Syrah de Washington ou do Vale do Ródano, na França, Cabernet Franc do Loire e Xinomavro da Grécia são boas escolhas. Porém, tenha cuidado com o calor dos temperos: para pratos quentes como esses, evite vinhos com alto teor de álcool, que amplificarão o chiado.

Grüner Veltliner com ervas e vegetais frescos

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

austríaco Grüner Veltliner o aroma cítrico e de trevo é adorável quando há muitas ervas frescas em um prato. Outras uvas preferidas incluem Albariño da Espanha e Vermentino da Itália.

Zinfandel com patês, mousses e terrinas

Diana Chistruga

Se você puder aplicar os mesmos adjetivos a um vinho e a um prato, combiná-los geralmente funcionará. Por exemplo, as palavras 'rústico', 'saboroso' ou 'rico' são frequentemente usadas para descrever Zinfandel, o Nero d'Avola da Itália e o Monastrell da Espanha, bem como uma cremosa mousse de fígado. O Zinfandel, baseado em especiarias e frutas, também tem uma afinidade natural com carnes grelhadas ou com molho.

Riesling meio seco com pratos doces e picantes

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

A leve doçura de muitos Rieslings, Gewürztraminers e Vouvrays ajuda a domar o calor dos pratos picantes e combina com o aumento de ingredientes mais aromáticos. Uma salada verde picante é uma deliciosa parceira para qualquer um desses vinhos.

Champanhe Rosé no jantar, não apenas aperitivos

© Com Poulos

Os vinhos espumantes rosés, como o champanhe rosé, o Prosecco rosé e o vinho espumante rosa da Califórnia, têm profundidade de sabor, riqueza e acidez de dar água na boca para acompanhar uma ampla variedade de pratos principais. Atum grelhado, costeletas de cordeiro, saladas e risoto ficam fenomenais com ele.

Vinhos do Velho Mundo com pratos do Velho Mundo

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Os sabores dos alimentos e dos vinhos que se desenvolveram juntos ao longo dos séculos – receitas toscanas e vinhos toscanos, por exemplo – são quase sempre uma combinação natural; é uma ramificação do antigo conselho de combinação de vinhos de que, se crescer junto, vai junto. O clássico prato italiano Frango Cacciatore, tradicionalmente preparado na floresta no fogo, combina bem com um Chianti herbáceo de corpo médio, como tem acontecido há gerações.