Frango Jerk Jamaicano

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. Existem tantas opções de frango condimentado na Jamaica quanto cozinheiros na ilha, mas a maioria compartilha o mesmo método: o frango é revestido com uma mistura de temperos dominada por especiarias e pimenta e depois grelhado. Esta versão vem de Paul Chung, um cozinheiro autodidata de ascendência chinesa e jamaicana que trabalhava na sala de correspondência do 'Yumpulse'. É maravilhosamente picante, defumado e perfumado - tudo o que você deseja que o frango condimentado seja.

cebola e pimentão salteados

Mas o que coloca este acima de todos os outros? O segredo é incluir cinco especiarias em pó na marinada, uma mistura de especiarias chinesas feita de canela, sementes de erva-doce, cravo, pimenta de Sichuan e anis estrelado. “Esta centelha de canela realça o rico sabor do cravo transmitido pelas bagas de pimenta da Jamaica”, escreveu a ex-supervisora ​​de cozinha de testes da F&W, Marcia Kiesel.

Como fazer frango jerk jamaicano

Apesar de toda a profundidade de sabor que este prato oferece, o frango condimentado jamaicano é bastante simples de preparar. Depois de reunir todos os ingredientes, tudo, exceto o frango, é batido no processador de alimentos para fazer uma marinada. É importante deixar o frango marinar durante a noite, para que o tempero tenha tempo de penetrar bem na carne. Depois, basta levar o frango à temperatura ambiente e grelhar até dourar bem. O frango também pode ser assado no forno, se desejar.

Ingredientes

• 1 cebola média picada grosseiramente

• 3 cebolinhas médias picadas

  
  
  
  

• 2 pimentas Scotch Bonnet picadas

• 2 dentes de alho picados

  receita de bebida de deslizamento de terra

• 1 colher de sopa de cinco especiarias em pó

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de bagas de pimenta da Jamaica, moídas grosseiramente

• 1 colher de sopa de pimenta preta moída grosseiramente

• 1 colher de chá de tomilho seco, esfarelado

• 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

  rum em suco de laranja

• 1 colher de chá de sal kosher

  bola de fogo whisky rumchata

• 1/2 xícara de molho de soja

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 2Frangos (3 1/2 a 4 libras), esquartejados

Instruções

1. Em um processador de alimentos, misture a cebola, a cebolinha, a pimenta, o alho, as cinco especiarias em pó, a pimenta da Jamaica, a pimenta, o tomilho, a noz-moscada e o sal; processe até obter uma pasta grossa. Com a máquina ligada, adicione o molho de soja e o óleo em fluxo constante. Despeje a marinada em um prato grande e raso, acrescente o frango e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira durante a noite. Leve o frango à temperatura ambiente antes de continuar.

2. Acenda uma grelha. Grelhe o frango em fogo médio, virando de vez em quando, até dourar e ficar bem cozido, 35 a 40 minutos. (Cubra a grelha para obter um sabor mais defumado.) Transfira o frango para uma travessa e sirva.

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Mariana Velasquez / Prop Styling de Thom Driver