Qual é a diferença entre conhaque e conhaque?

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Vamos começar com a parte mais importante: todo conhaque é conhaque, mas nem todo conhaque é Conhaque . Pense no conhaque como a categoria guarda-chuva que compreende bebidas destiladas de frutas – por definição, uvas ou suco fermentado de outra fruta. A palavra brandy, na verdade, vem do holandês médio vinho branqueado e depois conhaque (literalmente vinho ‘queimado’ ou destilado). No final das contas, isso se transformou no brandywine inglês – brandy, como o conhecemos hoje.

Na categoria de conhaque estão Armagnac; Calvados (conhaque de maçã francês); Slivovitz (conhaque de ameixa); Pisco ; pêra, ameixa e outras aguardentes (literalmente águas da vida); a gama de conhaque americano; e muito mais. Conhaque é, talvez, o conhaque mais familiar, mas apesar de sua grande popularidade, ainda é bastante incompreendido. Mas não precisa ser! Aqui está o que você precisa saber:

O conhaque é único porque só pode ser produzido na região de Cognac, no sudoeste da França, usa suco de uva branca e requer dupla destilação em um alambique de cobre especificamente projetado, chamado alambique charentais , explicou Michel Casavecchia, mestre da adega do D’USSÉ Cognac. Ele acrescentou que, além disso, a arte de misturar é o que realmente torna o Cognac único à sua maneira.

Embora outras variedades de uvas sejam cultivadas em Cognac, a mais importante é a Ugni Blanc, que mantém acidez suficiente para permanecer fresca durante os processos de fermentação e destilação. A região em si é composta por seis crus: Grande e Petite Champagne (não se confunda - não são os mesmos onde é produzido o renomado vinho espumante; na verdade, estão separados por várias horas de trem), Fins Bois, Bons Bois, Borderies e Bois à Terroirs. Alguns conhaques são rotulados como provenientes de alguns deles (como Ferrand e Delamain, abaixo), enquanto outros reúnem uvas de toda a região de Cognac. Um não é inerentemente melhor que o outro; é mais uma questão de decisões estilísticas e idiossincrasias.

Depois que o líquido tiver sido destilado duas vezes, de acordo com os regulamentos, ele será envelhecido. Curiosamente, o conhaque pode ser envelhecido em caves secas ou úmidas – a primeira resulta na evaporação de mais água pelo barril e, na segunda, menos. A bebida espirituosa resultante será, como resultado, afetada em termos de sabor e textura. O envelhecimento, independentemente do ambiente em que as barricas repousam, tem um efeito relativamente previsível. Quanto mais tempo o conhaque envelhece, mais suave e complexo se torna o seu perfil de sabor, ao mesmo tempo que adquire visualmente uma tonalidade mais rica e escura, explica Casavecchia. Ao misturar, os mestres da adega devem equilibrar o impacto de cada um, bem como dos próprios barris individuais e das idades das bebidas espirituosas no seu interior.

Para o seu trabalho com D’USSÉ, produzido no centenário Château de Cognac, Casavecchia cria duas expressões específicas, um VSOP e um XO. O primeiro é um blend de aguardentes envelhecidas entre 4 a 7 anos em barricas de carvalho francês, nas nossas caves secas, resultando num conhaque ousado, suave e equilibrado, observou ele, e o D'USSÉ XO é criado a partir de eaux-de-vie selecionadas à mão, envelhecidas por um mínimo de 10 anos e até 20 anos em barris de carvalho francês, proporcionando complexidade e um final equilibrado. Dentro das paredes do lindo castelo, cujas grossas paredes de pedra e iluminação sombria parecem poder ser um substituto para Hogwarts (se os grifinórios, os sonserinos e o resto bebessem o delicioso conhaque em vez da questionável cerveja amanteigada), há adegas históricas cheias de barris e garrafas que envelhecem há muitas décadas.

Por lei, VS (Very Special) Cognac é uma mistura de conhaques, sendo que o mais novo deles tem no mínimo dois anos de idade. VSOP (Very Superior Old Pale) não pode conter conhaque com menos de quatro anos. O conhaque mais novo do XO (Extra Old) não pode ter menos de seis anos e alguns são muito mais velhos.

A maioria dos conhaques não são apenas para bebericar (embora, é claro, você deva fazer isso também; ainda assim, é preciso dizer que não é aconselhável misturar, por exemplo, Louis XIII de Remy Martin em um coquetel). Nos coquetéis, esse conhaque pode desempenhar um papel de herói e, embora as bebidas à base de conhaque não sejam tão comuns hoje em dia como aquelas feitas, digamos, de uísque ou tequila , há um precedente histórico profundo. Ironicamente, em 2023, ainda surpreende as pessoas quando afirmamos que podemos fazer coquetéis com conhaque, mas se você ler o livro de Jerry Thomas 'The Bon Vivant Companion', escrito em 1862 (o primeiro livro de coquetéis já lançado), você perceberá muito de as receitas originais eram feitas com 'conhaque'. E naquela época, o conhaque preferido era o conhaque, por ser o líquido mais exportado, observou Sullivan Doh, embaixador global da marca para D'USSÉ. De highballs e Antiquados para Carros laterais , martínis expresso , e até Piña Coladas, o Cognac tem inúmeras funções a desempenhar sozinho e no carrinho do bar. Aqui estão onze que vale a pena estocar.

macaco de latão

Melhor conhaque

Bache Gabrielsen x Tres Kors

As três cruzes do rótulo, ou Kors em norueguês foram inicialmente concebidos para indicar as suas qualidades medicinais, o que permitiu a sua venda nas farmácias da Noruega durante o período de proibição daquele país. O líquido em si é docemente conduzido por maçãs vermelhas amarelas e revestidas de caramelo, e o enquadramento picante confere-lhe equilíbrio, tornando-o adequado para uma variedade de coquetéis, incluindo (mas não limitado a) um Cognac Old Fashioned.

Camus Borderies Single Estate VSOP

A fruta cultivada na propriedade para este pequeno lote de conhaque é cultivada em Borderies, a menor denominação de toda a região. Produziu um conhaque com textura maravilhosamente sedosa, cujas notas florais encontram contrapontos transportadores em amêndoas cobertas de mel e biscoitos pizzelle de baunilha. Um toque de óleo de laranja e ameixas amarelas regadas com mel quente completam tudo.

Courvoisier Conhaque Mizunara 2021 Mistura

Uma textura magnificamente sedosa neste conhaque carrega notas distintas de manga, mamão, damasco, abacaxi seco, madressilva, jasmim e charutos de tabaco leve. O final dura uma aparente eternidade e, embora esta garrafa seja muito difícil de encontrar, vale a pena procurá-la entre colecionadores sérios.

D'USSÉ

Reunindo nectarinas caramelizadas e maçãs assadas com canela e cravo, este é o tipo de conhaque que funciona tão bem quando bebido sozinho quanto em coquetéis sofisticados. Ele encontra o indescritível meio-termo entre o maduro e o energético, à medida que as cerejas com conhaque cobertas com ganache de chocolate, o mel quente e os figos brancos são realçados com notas de cedro e passas douradas mergulhadas em caramelo.

eu dou XO

A interação entre o sabor do conhaque incrivelmente maduro com cerejas maduras e expressivas e damascos grelhados é notável neste excelente XO. O final fala de umidificador de charuto e figos, e ameixas polvilhadas com anis estrelado permanecem em cada gole.

Delamain 1º Conhaque Raw Delicado e Leve

O nome deste conhaque da Grande Champagne significa delicado e seco, o que é uma descrição adequada. Tem um carácter notavelmente mineral e as suas notas de cedro e salgadas conferem-lhe uma verdadeira sensação de estrutura. Mesmo assim, as frutas aqui – peras e maçãs vermelhas, com um toque de laranja cristalizada – vibram com amêndoas e bombons. O final é particularmente memorável, continuando por um minuto sólido e sutilmente temperado antes de se dissipar.

VSOP orgânico resistente

Orgânico certificado pelo USDA , esta é uma expressão fresca e mineral do VSOP. É menos frutado, embora haja algumas frutas de caroço duras e adoráveis, e mais sobre seu sabor estruturado e notas doces de canela e cravo. Sálvia chamuscada e hortelã perduram no final longo e fascinante.

Seleção nº 4 do Hennessy Master Blender

Damascos e marmelada de laranja são acompanhados de alcaçuz e hortelã carbonizada, e ancorados por notas tostadas de carvalho que conferem doçura e especiarias.

receita de legumes salteados

Pierre Ferrand 1er Cru de Cognac

Este é um fascinante Grande Champagne Cognac. É doce e apimentado, com uma interação incrível entre damascos secos, bombons de nozes e caramelo de açúcar mascavo. O amplo espectro de frutas e especiarias, com toques sutis de flores primaveris, irá amplificar qualquer bebida à qual for adicionado.

Rémy Martin XO

De textura aveludada, mas com acidez suficiente para mantê-lo vivo, este é um dos XOs de referência por um motivo: sua dança de açúcar mascavo fiado, mel de flores silvestres, pavlova de frutos silvestres, marmelada de laranja e baunilha tostada perdura em um ambiente cravejado de cravo. final também marcado por ameixa financier e avelãs cobertas de chocolate ao leite.

Roland Bru VSOP

Sabores profundos e ricos de caramelo, açúcar mascavo e alfarroba encontram elogios frutados no final do espectro de bolinhos de maçã. Notas de favo de mel e nougat aparecem e são acompanhadas por laranja cristalizada e flor de amêndoa. Este é um ótimo sorvete por si só e é um Sidecar fantástico.