O que é uma Thermomix e você deve comprar uma?

Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

O que é uma Bimby?

O Bimby é basicamente o mais poderoso do mundo liquidificador que também cozinha e mexe. Você pode usá-lo para amassar massa ou misturar massa. Ele vem com duas cestas para cozimento a vapor, uma pequena que cabe dentro do liquidificador e uma grande que fica em cima. Meu recurso favorito é a balança embutida, para que você possa adicionar ingredientes por peso.

Como você usa uma Bimby?

Para cozinhar, você escolhe um tempo, uma temperatura (100˚F a 250˚F em incrementos de 10 graus) e uma velocidade do liquidificador, desde uma agitação lenta até a mais rápida, verdadeiramente surpreendentes 10.000 RPMs, mais ou menos a velocidade das turbinas em um motor a jato.

A máquina vem pré-carregada com receitas, para que possa instruí-lo, passo a passo, como fazer, digamos, salmão com molho de creme de cogumelos ou parmesão. risoto , ou focaccia . A promessa é que você pode cozinhar sem pensando em cozinhar — não há necessidade de avaliar o progresso das cebolas à medida que douram em um pouco de óleo, nem de provar para ver se as cenouras estão macias. ­

Primeiras impressões da Bimby:

Comecei seguindo as receitas predefinidas, porque cozinhar com a Bimby é muito diferente de cozinhar com qualquer outro aparelho. Para fazer arroz com ovos e legumes, a Thermomix me instruiu a colocar óleo de gergelim e meia cebola na tigela da batedeira; picou a cebola. Depois me disse para adicionar pedaços de cenoura descascada; ele os cortou também. Foi adicionado bacon canadense em cubos, molho de soja e açúcar, e refoguei a mistura por sete minutos a 250˚F, enquanto as lâminas mexiam lentamente. O cheiro de cebola cozida começou a sair da máquina, mas eu não conseguia ver o que estava acontecendo. Mesmo sem a tampa, tive que ficar na ponta dos pés para ver dentro da tigela.

A máquina me disse para raspar a mistura em uma tigela. Coloquei o arroz na cesta para cozimento a vapor, coloquei água na tigela, coloquei florzinhas de brócolis na bandeja superior e deixei tudo cozinhar por 14 minutos. Enquanto isso, bati quatro ovos em uma tigela, forrei o encaixe opcional com papel manteiga úmido e fiz uma torre de arroz, brócolis e ovo dentro da máquina. A coisa toda funcionou por seis minutos, momento em que a máquina me informou que talvez precisasse de mais um minuto. Eu verifiquei. O arroz estava crocante e os ovos ainda líquidos. Adicionei mais um minuto. O arroz ainda estava crocante. Acabei tendo que adicionar mais 12 minutos para cozinhar o arroz, momento em que os ovos estavam cozidos demais no meio, mas de alguma forma ainda estavam escorrendo nas laterais.

receitas de camarão

A essa altura, eu já tinha terminado este prato. Deveria ter sido tão fácil quanto arroz frito, algo que faço o tempo todo, mas em vez disso me fez sentir como se fosse a primeira vez que coloquei os pés em uma cozinha. Joguei tudo junto na tigela de servir. Estava tudo bem.

Cortesia de All-Clad.com

A Thermomix faz algumas coisas muito bem:

1. É ótimo com molhos e pastas: muitas vezes, para fazer um curry ao estilo indiano, tenho que torrar temperos inteiros em uma frigideira pequena, moê-los em um moedor de temperos e, em seguida, fazer purê de cebola, gengibre e alho em um processador de alimentos e então cozinhe o curry em um Forno holandês . São quatro recipientes para lavar. Na Bimby você pode torrar temperos inteiros, moê-los, fazer purê de aromáticos e cozinhar o curry, tudo na mesma tigela, sem parar para limpar nada.

2. Acompanha incrivelmente bem sopas, cremes e purês: fez uma sopa de couve-flor em purê muito deliciosa e praticamente instantânea. Fez uma coalhada de limão perfeita e sedosa em cerca de 2 minutos – as possibilidades de creme com essa coisa são infinitas. Fiz uma aproximação de semifrio com castanha de caju, tâmaras, cacau, abacate e cubos de gelo, o que foi bom o suficiente para convencer uma criança de dois anos muito desconfiada de que era sorvete de chocolate. Ainda esta manhã fui acordado pelo suave bong-bong-bong-bong da Bimby: O iogurte que ela fez durante a noite estava pronto.

3. Pode sob vácuo : Eu até consegui usá-lo como um fogão sous vide , porque o controle de temperatura é preciso e as lâminas circulam a água de maneira uniforme.

Conclusão:

Se você tem US $ 1.349 sobrando, uma cozinha bastante espaçosa e uma queda por caril, sopas em purê, molhos emulsionados e cremes, pode valer a pena comprar a Bimby. Depois que você souber cozinhar com ele - tendo seus próprios olhos, nariz e boca como guias - e souber o que ele faz bem e o que não faz, o custo substancial começa a fazer mais sentido. Ele foi cuidadosamente projetado e pode moer ou fazer purê de ingredientes inteiros com mais potência do que qualquer coisa que eu já vi, até mesmo um liquidificador Vitamix. Além disso, há um certo fator interessante nisso, e os geeks de tecnologia provavelmente adorariam.

Por outro lado, com mais de US$ 1.000, você poderia comprar um processador de alimentos, um liquidificador Vitamix , um circulador sous vide, uma panela de pressão e um fogão lento , e ainda sobra muito dinheiro para levar.

Sarah DiGregorio é redatora, editora e desenvolvedora de receitas freelance e autora do livro de receitas Aventuras na culinária lenta .