Linguine Carbonara

Foto: © Iain Bagwell. Estilo alimentar de Simon Andrews.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1/4 libra de bacon fatiado, cortado transversalmente em tiras finas

• 2 dentes de alho picados

  
  
  
  

• 1/2 xícara de vinho tinto

• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 2 ovos

  
  
  
  

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e mais para servir

• 1/2 colher de chá de sal

• 3/4 libra de linguine

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Instruções

1. Em uma frigideira pequena de aço inoxidável, aqueça o azeite e a manteiga em fogo moderado. Adicione o bacon e cozinhe até dourar, mas não crocante, cerca de 4 minutos. Adicione o alho, o vinho e a pimenta. Cozinhe até que o vinho seja reduzido para 2 colheres de sopa, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Em uma tigela grande, misture os ovos, o queijo e o sal.

2. Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o linguine até ficar pronto, cerca de 12 minutos. Escorra o macarrão, acrescente à mistura de ovo e queijo e misture rapidamente. Despeje a mistura de bacon sobre o linguine. Adicione a salsa e misture apenas até misturar. Sirva imediatamente com mais parmesão.

Notas

Variação: Linguine Carbonara Clássico Esta carbonara ficaria igualmente deliciosa (e mais autêntica) usando a mesma quantidade de pancetta no lugar do bacon. Você também pode substituir o tinto pelo vinho branco, se preferir.

Emparelhamento sugerido

Um vinho branco descomplicado, bastante ácido e sem carvalho irá eliminar a riqueza do bacon, dos ovos e do queijo neste prato. Uma vernaccia ou um pinot bianco da Itália são adequados.