4 maneiras de fazer milanesa

Foto: © Leela Cyd

Preparar algo ao estilo milanês (ou milanesa) significa dragar fatias finas de carne em farinha, ovos e pão ralado temperado e fritar eles. Um prato tradicional milanês é uma costeleta de vitela com osso, batida até ficar bem fina e depois empanada e frita na frigideira. Esse método de cozimento de carnes é simples e delicioso, e não é à toa que o utilizamos para cozinhar não só vitela, mas também carne de porco, frango e até carne bovina, que é a proteína preferida para esse preparo na América do Sul. O milanês parece impressionante - com um pedaço de carne fino e achatado cobrindo a maior parte, senão todo o prato - mas é bastante infalível de fazer. Além disso, é super rápido, tornando-o um jantar ideal durante a semana.

receita de legumes salteados

Como fazer milanesa

Você pode pedir ao seu açougueiro para amassar a carne ou fazê-lo em casa. Coloque a carne – peito de frango, costeletas de porco ou bife redondo – entre dois pedaços de papel manteiga ou filme plástico, ou dentro de um saco ziplock. Segure o martelo de carne na extremidade do cabo para usar toda a força do martelo e amasse a carne, trabalhando do centro da carne até as bordas, obtendo um quarto de polegada de espessura. Para obter melhores resultados, empane a carne pelo menos 30 minutos antes de cozinhar; o empanado adere melhor à carne depois de repousada. Prepare três tigelas rasas: uma com farinha temperada com sal e pimenta, outra com ovos batidos e a terceira com pão ralado. Passe cada pedaço de carne na farinha, sacuda o excesso, mergulhe-o completamente no ovo e finalize na farinha de rosca, certificando-se de cobri-lo completamente. Coloque a carne empanada em uma gradinha sobre uma assadeira; você pode fazer essa etapa até quatro horas antes de fritar a carne, tornando este prato ideal para um jantar ou grande reunião. Você pode ser criativo ao temperar o pão ralado, adicionar um pouco de pimentão, ervas secas, curry em pó ou parmesão ralado. O acompanhamento pode ser simples; A milanesa combina bem com uma salada crocante.

A partir daí, você tem muitas opções. Aqui estão quatro maneiras de fazer milanesa.

Porco Crocante à Milanesa

© Leela Cyd

A mistura de panko e queijo parmesão no empanado de Melissa Clark fica deliciosamente crocante quando frita na frigideira.

Frango à milanesa com molho de sálvia e manteiga de limão

© Fredrika Stjärne

Essas costeletas de frango socadas, empanadas e fritas são servidas com molho cremoso de manteiga amenizado com um toque de suco de limão e vinho branco seco.

Costeletas de Vitela à Milanesa com Sálvia

© Melanie Acevedo

Para esta receita, a sálvia é misturada com a farinha de rosca para dar sabor às costeletas de vitela douradas e crocantes. Peça ao açougueiro para bater as costeletas com um oitavo de polegada de espessura ou faça o alisamento em casa com um triturador de carne ou no fundo de uma frigideira pesada.

Milanesa Napolitana

William Hereford

pizza de cogumelo

Milanesa Napolitana é uma variação do bife frito à milanesa popular em toda a Argentina. Nesta receita, fatias finas de carne são mergulhadas em uma mistura de ovo com alho e cobertas com pão ralado antes de serem fritas até ficarem douradas. Os toques finais de molho de tomate, queijo mussarela derretido, manjericão e fatias finas de tomate fresco são simples, mas acrescentam um toque especial à refeição.