18 sobremesas italianas icônicas, do Affogato ao Gelato

Foto:

Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster

Do bombolini ao tiramisu, as sobremesas italianas são uma forma doce e impressionante de terminar qualquer refeição, principalmente depois de um prato principal italiano. Reunimos algumas de nossas receitas de sobremesas italianas favoritas, com ingredientes clássicos como café expresso, mascarpone, stracciatella, ameixa e pistache, para a doce vida .

Panna Cotta Fácil de Fava de Baunilha

Cara Cormack

Panna cotta - literalmente 'creme cozido' em italiano - é um creme sedoso e sem ovo, engrossado com um toque de gelatina. Esta receita fácil de panna cotta é uma versão especialmente rica feita apenas com creme em vez de uma mistura de creme e leite.

Tiramisú

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

coquetel cadillac dourado

O mascarpone picante é coberto com ladyfingers embebidos em café para uma versão sem álcool da popular sobremesa italiana cremosa.

Sorvete de Pistache Stracciatella

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

O gelato é mais denso que o sorvete, em parte graças à maior quantidade de leite versus creme e à velocidade mais lenta com que normalmente é batido. O ritmo de agitação mais lento incorpora menos ar, produzindo uma textura menos fofa, e o menor percentual de gordura torna os sabores mais intensos. A sorveteira Fany Gerson usa dois ingredientes clássicos italianos: stracciatella e pistache.

Biscotti de rum com manteiga quente

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Manteiga adoçada, rum e temperos quentes como canela, noz-moscada e pimenta da Jamaica formam a base dos biscoitos italianos assados ​​duas vezes do blogueiro Jonathan Melendez.

Afogado

Chelsea Kyle / Food Styling por Drew Aichele

Affogato significa afogar-se em italiano e refere-se à fusão de café expresso e sorvete, dois clássicos do jantar. Amargo, doce, quente, frio, preto e branco, é uma celebração do contraste.

Biscoitos Arco-Íris Italianos

Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster

Também conhecidos como biscoitos arco-íris, biscoitos napolitanos ou biscoitos tricolores, esta guloseima ítalo-americana tem um sabor sutil de amêndoa que combina perfeitamente com a cobertura de chocolate agridoce e camadas de geléia de framboesa.

quanto tempo para ferver os aspargos

Torta Italiana de Amêndoa

Frederick Hardy II / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Shell Royster

Esta sobremesa rústica é originária da região da Lombardia, no norte da Itália, onde é chamada de sbrisolona. É quebradiço, amanteigado e com nozes; a chef Suzanne Goin pensa nisso como um cruzamento entre biscoitos e biscoitos amanteigados. Ela recomenda mergulhar pedaços no sabayon com champanhe, um molho de sobremesa arejado feito com gemas de ovo batidas.

Zabaglione com Morangos

© Stephanie Shih

Adoramos este zabaglione (um creme doce temperado com vinho marsala) servido quente direto do fogão, mas também é uma ótima sobremesa preparada com antecedência: basta adicionar um pouco de chantilly e esfriar.

Bolo de Ameixa com Frágil de Avelã e Mascarpone de Mel

Zubin Schroff

Peter Hoffman gosta de usar ameixas roxas, também conhecidas como ameixas italianas, para este bolo levemente temperado porque elas assam muito bem; os sabores se intensificam, mas as ameixas não ficam pastosas. As guarnições são leves e saborosas, nomeadamente o suave mascarpone de queijo italiano.

pepino e limão

Torta De Pêssego Branco

©John Kernick

“Esta crosta não é o que você esperaria”, diz o chef Marco Canora. 'Em vez de ser crocante, é inchado e bolorento.' A massa é ótima para assar improvisadamente, porque não precisa ser resfriada antes de ser estendida. Para o recheio, Canora recomenda usar pêssegos maduros, mas ainda firmes, pois a fruta gotejante deixa a crosta macia empapada.

Donuts com geléia de framboesa

© Quentin Bacon

Sempre que a chef Kate Neumann serve bomboloni (donuts italianos), eles desaparecem imediatamente. “São fáceis de preparar com antecedência e depois fritar no último momento”, explica ela, “e também são muito fáceis de enfeitar”. Neumann preenche os buracos dos donuts com geleias de frutas ou ganache de chocolate e depois os enrola em açúcar e temperos como erva-doce e cardamomo assim que saem da frigideira.

Granita Uva Concord

©Tina Rupp

Esta sobremesa gelada obtém seu sabor doce e picante do suco de uva Concord, que também confere à sobremesa sua vibrante cor roxa.

Semifreddo de Amêndoa com Maçãs Caramelizadas

©Tina Rupp

A arte da panificação o co-autor Kare DeMasco é conhecido por receitas classicamente elegantes, mas acessíveis, como este semifreddo de amêndoa super cremoso coberto com maçãs caramelizadas quentes.

Meringata de Chocolate Congelado

© MARTIN MORRELL

Meringata - italiano para 'bolo de merengue' - é uma sobremesa congelada elegante, mas caseira, de chantilly imprensada entre rodelas de merengue. Rolando Beramendi fatia o meringata e serve com molho quente de chocolate e café expresso.

pão de milho vegano

Panna Cotta de Chocolate com Pepita Frágil Temperada

© Com Poulos

Esta panna cotta leve e sedosa tem gosto muito de chocolate quente em forma de creme. O quebradiço é fácil de fazer; aqueça o açúcar e a água no fogão, misture a manteiga e as pepitas temperadas (sementes de abóbora com casca) e deixe esfriar.

Feio, mas bom

©John Kernick

A Antico Forno Molinari, uma padaria em operação na cidade de Frascati desde 1800, faz esta versão deliciosa e fácil de quatro ingredientes do biscoito com sabor que se traduz como “feio, mas bom”.

Panzanella de frutas de caroço com Zabaglione

© Cedric Angeles

Uma clássica panzanella italiana (salada de pão) combina tomates suculentos e cubos de pão. Aqui, o chef Chris Cosentino troca frutas de caroço, como damascos e pêssegos, pelos tomates. Em seguida, ele empurra a sobremesa por cima, enchendo a 'salada' com um zabaglione arejado, um molho espumoso de gemas de ovo batido com vinho doce de sobremesa.

Bolo da vovó

© Fabrizio Ferri

O 'bolo da vovó' é uma sobremesa tradicional da Toscana, embora todo mundo Avó faz com que seja um pouco diferente. Em sua versão, o chef Joe Sponzo combina uma crosta delicada com um creme sedoso, que ele tempera com baunilha e raspas de limão (outros cozinheiros toscanos acrescentam queijo ricota). Ele cobre a torta com pinhões, outro alimento regional.