Você provavelmente adora churrasco e pode pedi-lo com confiança, mas pode não entender o que realmente é além de uma refeição excepcionalmente saborosa. Não tenha medo – aqui está tudo o que você precisa saber sobre esta deliciosa carne cozida lentamente.
O que é barbacoa?
A origem da palavra barbacoa vem da língua Taíno, especificamente na Cuba pré-hispânica. Referia-se geralmente a um buraco de lenha no chão usado para cozinhar carnes, diz Jonathan Zaragoza, chef executivo da Birrieria Zaragoza em Chicago. Os colonos espanhóis observaram os povos indígenas do Caribe cozinhando suas carnes em conserva em prateleiras sobre pequenas fogueiras fumegantes, e então adotaram a técnica e também a palavra. É da barbacoa que a gente tira o churrasco. Mas embora barbacoa e churrasco compartilhem uma raiz linguística, barbacoa é diferente de churrasco em alguns aspectos importantes.
A barbacoa como a conhecemos hoje evoluiu no México, onde a barbacoa mais clássica é feita em forno natural escavado no solo, forrado com pedras aquecidas que cozinham a carne envolta em folhas de agave, que mantêm a carne úmida durante o cozimento. O resultado final é uma carne suculenta, temperada, desfiada e assada no vapor (que pode ser bovina, de cordeiro, de cabra ou de carneiro, dependendo da região), que é extremamente macia e apreciada por um bom motivo. O Barbacoa não é apenas um prato, é mais profundo do que isso, diz Zaragoza. É um método de cozinhar, um ritual ancestral e, para muitos, uma religião. É preparado para casamentos e outras celebrações.
Como a barbacoa ganha seu sabor
Um adobo a marinada é o que dá ao barbacoa seu sabor característico. A marinada é comumente impregnada com vinagre, uma infinidade de especiarias, incluindo cominho, orégano mexicano, alho e pimenta preta , além de pimentas regionais como guajillo, ancho e pasilla. O Barbacoa também obtém seu sabor dos sucos da carne enquanto cozinha delicadamente por muitas horas.
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Como fazer barbacoa
Comece selecionando o corte correto de carne. Para obter a textura desintegrada característica da barbacoa, é importante usar cortes de carne maiores e mais duros que se beneficiem de um tempo de cozimento baixo e lento. Para carne barbacoa, bochechas, mandril ou uma combinação dos dois funcionam melhor. Para cordeiro, uma paleta ou perna de cordeiro produzirá aquele resultado final valioso.
Embora o método tradicional de uma cova subterrânea seja maravilhoso, você não precisa cavar um buraco gigante em seu quintal para cozinhar barbacoa. Se você tiver um forno, uma assadeira e papel alumínio, você está no caminho certo para fazer barbacoa, mas um panela elétrica , fogão lento , ou Pote Instantâneo também funcionam bem. Barbacoa é uma receita fantástica que você pode começar de manhã cedo e voltar quando estiver pronto para o jantar. Seja qual for o método que você escolher, lembre-se de que o tempo de cozimento é prolongado e não economize no planejamento e preparação necessários para a barbacoa.
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Como servir barbacoa
O barbacoa pode ser servido de diversas maneiras e os molhos são o acompanhamento habitual. A forma mais popular de saborear a barbacoa é servi-la com tortilhas para tacos de barbacoa. Zaragoza recomenda fazer tacos dourados (tacos fritos) e cobrir sua barbacoa com crema mexicano, repolho picado e molho. Outra ótima opção são os frijoles de la olla ou simplesmente feijão cozido com queso añejo (queso fresco envelhecido) e um pouco de abacate.
Seja como for, a barbacoa é um prato comemorativo. No momento em que você prova a carne tenra e cozida lentamente, você não pode deixar de fechar os olhos, sorrir e pensar em como a barbacoa acabou de resolver todos os seus problemas.
