Estas são as especiarias essenciais que toda cozinha deveria ter

Foto: Ozbalci/Getty Images

Não importa como ou o que você cozinha, os temperos são um dos elementos mais importantes da sua despensa. São uma maneira rápida de adicionar muito sabor a tudo o que você tem em mãos, desde feijão enlatado para legumes assados para peito de frango . Mas também constituem uma categoria vasta – o que conta como tempero e o que não conta poderia ser um tratado filosófico completo. O sal conta? Açúcar? Baunilha? É justo ficar confuso com o que comprar, quanto e onde comprar.

A boa notícia é que você não precisa de muitos temperos diferentes para começar e pode montar sua coleção em várias direções, dependendo do que você gosta de cozinhar. Os temperos podem ser caros, mas a boa notícia é que duram um pouco quando guardados em local fresco e escuro, e quando você pensa na quantidade de tempero que usa na maioria dos pratos, acaba custando alguns centavos por porção.

Consultamos nossa editora de alimentos Kelsey Youngman sobre sua lista de temperos cruciais e também misturas de temperos que você pode considerar comprar. Se você leva temperos a sério, ela sugeriu comprá-los inteiros, em vez de pré-moídos. “Os temperos inteiros duram mais e têm um sabor mais forte, a menos que sejam moídos na hora”, disse Youngman. 'Mas buscar uma boa mistura de temperos é outra maneira fácil de adicionar sabor sem nem pensar nisso.' Algumas misturas de especiarias que ela gosta incluem garam masala, ras el hanout, za'atar ou tempero para taco.

Se o que está disponível para você se limita ao que está no supermercado, tudo bem. Mas se você tiver orçamento, existem muitos fornecedores independentes de temperos excelentes com temperos que tendem a ser mais frescos, por isso são mais potentes, saborosos e econômicos. Nós gostamos Especiarias Penzeys e Ilhas das Especiarias para boas misturas de especiarias e especiarias moídas, ou empresas de especiarias de origem única, como Serapilheira e barril e Diáspora Co. , para especiarias inteiras de alta qualidade. Esses são os temperos que toda despensa deveria ter.

Pimenta Preta

Diaspora Co. / The Spice House / Burlap & Barrel

Também disponível em Spicewalla , Especiaria , e Diáspora Co .

Se você cozinhar em casa, acabará usando pimenta-do-reino bastante , para quase todos os pratos saborosos. Comprar grãos de pimenta inteiros significa que os óleos contidos na pimenta não se decompõem tão rapidamente, mantendo o sabor preservado por mais tempo. Existem grãos de pimenta branca e rosa também, para níveis de tempero mais avançados, mas os velhos grãos de pimenta preta são ótimos e vitais para tudo, desde cacio e pepe até frango com curry de pimenta preta. Compre-os inteiros e triture-os em um moedor de pimenta para obter melhores resultados.

tempero de frutos do mar

Preço no momento da publicação: $ 10

Cominho, inteiro ou moído

Serapilheira e barril / The Spice House

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Você conhece aquela nota terrosa, aromática e levemente de nozes que você sente em uma panela de chili? Isso geralmente vem do cominho, um tempero incrivelmente versátil. “É naturalmente rico em óleos, e você não precisa de muito para obter esse sabor rico e terroso”, disse Julie Gould, diretora de marketing da Spice Islands. É ótimo obter o cominho inteiro e triturá-lo conforme necessário, e assim dura mais. (É um ingrediente essencial em muitas misturas de especiarias, como curry em pó e pimenta em pó. Mas se você realmente não vai ter tempo ou energia para fazer isso, uma pequena garrafa de cominho moído é uma boa escolha. Adicione-o ao macarrão de cordeiro com berinjela, ou apenas com couve-flor assada.

Preço no momento da publicação: US$ 6

Flocos de pimenta vermelha triturados ou pimentões secos inteiros

Diaspora Co./The Spice House

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Se você gosta de um pouco de tempero em suas refeições, ter flocos de pimenta ou pimenta seca inteira à mão é a melhor opção. Flocos de pimenta vermelha esmagados são do tipo que você vê em shakers de pizzarias e são feitos de uma mistura de pimentões, mas o mais usado é a pimenta caiena. Um pouco de calor é útil para muitos pratos, como guacamole picante, ou apenas polvilhar no próximo prato de macarrão ou vegetais. Pimentas inteiras são úteis para esmagar para fazer pastas de curry ou para colocar feijão ou pimenta em uma panela enquanto fervem e depois pescar. Há uma grande variedade de pimentas secas disponíveis, então procure aquelas que tenham um nível de calor que você se sinta confortável - aqui está um guia rápido para as pimentas inteiras mais comumente encontradas nos Estados Unidos.

Preço no momento da publicação: US$ 6

Cúrcuma

Diaspora Co./The Spice House

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'A cúrcuma é realmente essencial. É tão versátil', disse Gould. É verdade - você deve conhecer o impressionante tempero amarelo-laranja por causa de seu uso na culinária indiana e tailandesa, ou nas tendências alimentares de bem-estar, mas pode usá-lo para muito mais. A cúrcuma faz parte da família do gengibre e tem um sabor suave, floral e brilhante. A cúrcuma de boa qualidade é uma virada de jogo na cozinha doméstica, quer você a adicione frango e arroz ou sopa de macarrão com gengibre e açafrão.

Preço no momento da publicação: US$ 10

Folhas de louro

Serapilheira e barril / The Spice House

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Um dos alimentos básicos da culinária francesa, as folhas de louro podem parecer misteriosas. Afinal, é uma folha inteira seca que você geralmente quer pescar com qualquer coisa que adicionar. (As folhas de louro não são venenosas, mas muitas vezes são desagradáveis ​​de comer, pois são bastante pontudas e podem representar risco de asfixia.) As folhas de louro mais velhas não fazem muito, é verdade, mas as mais recém-secas têm um lindo , aroma herbáceo.

“Bay é uma daquelas especiarias que tem um sabor difícil de identificar, mas você sabe quando está faltando”, disse Youngman. 'É um burro de carga na cozinha.' Adicione-o a uma panela de batatas, panna cotta, qualquer sopa ou caldo que você esteja fazendo, ou um longo refogado de qualquer carne para vê-la brilhar. E se você não tem certeza se suas folhas de louro são frescas o suficiente para fazer a diferença, aqui vai uma dica de Gould: corte uma ao meio e cheire. Você deve obter um aroma floral agradável e picante. Se não, provavelmente está no lado mais antigo.

Preço no momento da publicação: $ 8

Alho moído ou granulado

Serapilheira e barril / The Spice House

Também disponível em Serapilheira e barril e Especiaria .

O alho é um alicerce na cozinha. Fresco é o ideal, mas não vivemos em tempos ideais, por isso é uma ótima ideia ter alho granulado ou em pó no armário para adicionar aquele sabor picante e picante de alho quando possível. Youngman prefere alho granulado à forma em pó, e Gould gosta mais da versão em pó. Cada um tem vantagens - a forma em pó, argumenta Gould, 'tem mais área de superfície e é isso que você deseja, espalhar o sabor'.

É um ótimo complemento rápido para guacamole ou misturas de especiarias. Para Youngman, granulado é o caminho. 'Embora os flocos de alho secos (às vezes chamados de alho picado) e o alho em pó sejam feitos usando processos semelhantes, o pó é mais picante, já que uma colher de chá contém mais alho do que pedaços maiores de flocos de alho secos', disse Youngman. 'Tenho tendência a preferir os flocos, pois eles se reidratam durante o cozimento e oferecem um pedaço de alho, em vez do sabor forte, picante e rapidamente dissolvido do pó.' Não há respostas erradas, apenas o alho que funciona melhor para você.

Preço no momento da publicação: US$ 7

Canela

Serapilheira e barril / The Spice House

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refeições rápidas fáceis

Embora a canela seja um elemento crucial na panificação, também é útil para projetos salgados e um elemento em muitas misturas de especiarias. Gould observou que a diferença de origem entre a canela é importante para o sabor. 'A maioria dos americanos está acostumada com a canela indonésia, que tem aquele sabor suave e amadeirado. Se você está procurando canela picante - pense no sabor de um doce Red Hot - você vai querer procurar canela vietnamita.

Preço no momento da publicação: US$ 9

Páprica Defumada

Serapilheira e barril / The Spice House

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“Não acredito apenas nisso, sou um convertido”, disse Gould. 'Agora que sei disso, uso o tempo todo. Adiciona um pouco de fumaça rica a um prato. É da mesma família da pimenta caiena, mas é muito suave. Ele realmente carrega muito bem aquele sabor de fumaça. Como quando você deixa uma fogueira e suas roupas cheiram mal. É particularmente bom se você estiver cozinhando comida vegetariana, mas quiser replicar a fumaça que a carne pode trazer a um prato. Se você comer carne, isso também pode realçar o sabor do que você está preparando, como frango assado ou bifes.

Preço no momento da publicação: US$ 9

'hor d''oeuvres italianos'

Orégano

Especiaria / Serapilheira e Barril / The Spice House

Também disponível em Especiaria e Serapilheira e barril .

O orégano seco é um tempero fundamental em muitos pratos mediterrâneos e latino-americanos, e mais um daqueles temperos que você vê nas coqueteleiras das pizzarias. O sabor é quente e levemente amargo, o que o torna um tempero maravilhoso para todos os tipos de coisas, como camarão grelhado, frango assado ou apenas polvilhado sobre batatas assadas ou tomates crus.

Preço no momento da publicação: US$ 6

Cardamomo

Serapilheira e barril / The Spice House

Também disponível em Spicewalla , Especiaria , e Serapilheira e barril .

O sabor do cardamomo é complexo: possui notas cítricas e menta, além de uma espécie de picante picante. Você pode conhecê-lo melhor em aplicações doces ou como um elemento do chai masala. Mas também existem muitas receitas saborosas de cardamomo, como frango com cardamomo com arroz pilaf. Tal como acontece com o cominho, o cardamomo é melhor quando armazenado inteiro, mas se você não tiver tempo ou energia mental para lidar com isso, você também pode comprá-lo pré-moído e funcionará perfeitamente.

Preço no momento da publicação: US$ 13

Semente de Mostarda ou Mostarda Moída

Especiaria / A Casa das Especiarias

Também disponível em Spicewalla e serapilheira e barril.

O sabor forte e picante que você obtém de uma garrafa de mostarda marrom? Isso vem das sementes de mostarda, outro tempero que é maravilhoso ter à mão. As sementes de mostarda são particularmente adoráveis ​​em salada de vinagre e picles, como neste chowchow de sementes de mostarda. Também são deliciosos torrados, moídos e acompanhados de pratos de queijo, como este clássico macarrão com queijo , ou adicionado a um prato de vegetais para dar mais sabor, como neste prato de couve-flor com cebola derretida.

Preço no momento da publicação: US$ 9

Fatores a considerar

Este é apenas um ponto de partida, é claro, e os tipos de comida que você gosta de cozinhar irão informar sua coleção de temperos. Se a ideia de procurar temperos inteiros for demais, escolha um blend e experimente em lugares diferentes. Kelsey Youngman recomenda para o barbeiro , pimenta em pó, garam masala , curry em pó madras ou Zaatar , mas você também pode ir para Old Bay, tempero cajun , tempero idiota , ou qualquer outra coisa que lhe agrade. Se você não tem acesso fácil a ervas frescas, compre ervas secas como manjericão , cebolinha, alecrim , ou tomilho disponível é realmente útil.

Não importa o que você faça, certifique-se de usá-los. Embora não estraguem facilmente, o sabor dos temperos diminui com o tempo. Todos os especialistas em especiarias com quem conversei concordaram sobre os inimigos comuns das especiarias: tempo, umidade e luz. Portanto, não guarde seus temperos para sempre. Use-os! Experimente temperos e você descobrirá que pode usá-los em todos os tipos de pratos da rotação regular.