RECEITA DE PUDIM DE CARAMELO PEGAJOSO

Tempo ativo: 1 hora e 30 minutos Tempo total: 2 horas e 20 minutos Porções: 6

Depois de saber como fazer pudim de caramelo, você estará sonhando com isso regularmente. Diz-se que esta sobremesa britânica clássica foi criada em um pub no noroeste da Inglaterra e é popular em toda a Grã-Bretanha, Canadá, Austrália e Nova Zelândia. Possui um pão-de-ló úmido e macio, adoçado com açúcar mascavo e tâmaras finamente picadas ou em purê. O bolo fica imprensado entre camadas de molho de caramelo amanteigado antes de voltar ao forno e depois generosamente coberto com mais no prato. O pudim pronto é servido com creme, chantilly ou sorvete de baunilha para complementar o rico molho.

Aqui, o chef David Gaus, da Bayou Bakery, em Arlington, Virgínia, usa um toque de xarope de milho para garantir que o caramelo permaneça macio e sedoso, além de um pouco de baunilha no bolo para completar o sabor. O Barragem boa doce o autor sugere servir os pudins com um bocado de chantilly sem açúcar para contrastar.

Perguntas frequentes

Do que é feito o pudim de caramelo?
O pudim de caramelo normalmente consiste em dois componentes principais: um pão de ló com infusão de tâmaras e um molho de caramelo quente. As duas partes são cozidas separadamente antes de se juntarem no final desta receita de pudim de caramelo, quando são colocadas em camadas. O caramelo pegajoso então penetra no pão de ló poroso para obter uma consistência de pudim.
Qual é a diferença entre caramelo pegajoso e caramelo?
Embora semelhantes em cor, textura e até sabor, o caramelo e o caramelo pegajoso têm uma grande diferença: o tipo de açúcar usado para prepará-los. No caso do caramelo tradicional, normalmente utiliza-se açúcar branco granulado. Por outro lado, receitas de caramelo pegajoso geralmente pedem açúcar escuro ou mascavo.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Preparar o molho de caramelo desta receita requer um pouco de paciência. Do início ao fim, o processo levará cerca de 40 minutos ou mais. Durante esse tempo, você terá que monitorar de perto a mistura para evitar que queime, o que exigirá agitação frequente e ajustes de calor aqui e ali. Além disso, dê tempo suficiente às tâmaras para amolecerem enquanto fervem em água quente para ajudar a garantir uma massa mais cremosa e sem grumos para o delicado pão de ló.

Avance

O molho de caramelo pegajoso pode ser preparado com antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Ao reaquecer o molho, você deve trabalhar com cuidado para não queimá-lo. Se você optar por colocá-lo no micro-ondas, trabalhe em pequenos incrementos de 10 a 15 segundos de cada vez, mexendo entre cada sessão. Por outro lado, se reaquecer o molho no fogão, mantenha o fogo baixo e mexa sempre para evitar que o molho cozinhe demais, queime ou engrosse além da consistência adequada para este prato.

Ingredientes

Molho de Caramelo

2 1/2 xícaras creme de leite, dividido
1 grudar manteiga sem sal (4 onças)
1/2 xícara xarope de milho light
1 xícara açúcar granulado

Bolo

6 onçastâmaras (cerca de 7 tâmaras), sem caroço, de preferência Medjool
3/4 xícara água
3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá fermento em pó
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1 pitada de sal kosher
4 colheres de sopa manteiga sem sal, amolecida e mais para untar ramequins
3/4 xícara açúcar mascavo claro embalado
1 ovo grande
1/2 colher de chá extrato de baunilha puro
todos os tipos de licor
Sorvete de baunilha ou chantilly levemente adoçado, para servir

Instruções

Júlia Hartbeck

Reúna os ingredientes.
Júlia Hartbeck

Faça o Molho de Caramelo: Em uma panela média, misture 1 1/4 xícara de creme de leite com a manteiga, o xarope de milho e o açúcar; deixe ferver.
Júlia Hartbeck

Cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre, até formar um caramelo âmbar profundo, cerca de 40 minutos.
Júlia Hartbeck

Misture cuidadosamente as 1 1/4 xícaras restantes de creme de leite.
Júlia Hartbeck

Coe o molho por uma peneira e coloque-o em uma tigela.
Júlia Hartbeck

Em uma panela pequena, cozinhe as tâmaras na água em fogo moderadamente baixo até que a água seja quase absorvida e as tâmaras estejam macias, cerca de 15 minutos.
Júlia Hartbeck

Transfira as tâmaras e qualquer líquido para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
Júlia Hartbeck

Pré-aqueça o forno a 350°F. Unte levemente com manteiga seis ramequins de 120 ml. Em uma tigela pequena, misture a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal.
Júlia Hartbeck

Em uma tigela média, na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e a baunilha e depois o purê de tâmaras.
Júlia Hartbeck

Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos.
Júlia Hartbeck

Coloque a massa nos ramequins e alise a parte superior.
Júlia Hartbeck

Asse por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire os bolos e deixe esfriar um pouco. Deixe o forno ligado.
Júlia Hartbeck

Usando uma pequena faca serrilhada, corte o topo dos bolos no mesmo nível das bordas dos ramequins.
Júlia Hartbeck

Desenforme os bolos e vire-os sobre uma gradinha. Corte cada bolo ao meio horizontalmente.
Júlia Hartbeck

Limpe os ramequins e coloque 1 colher de sopa de molho de caramelo em cada um. Retorne as camadas inferiores dos bolos aos ramequins, com o lado cortado para cima.
Júlia Hartbeck

Coloque outra colher de sopa de molho de caramelo nos ramequins e cubra com as camadas restantes do bolo.
Júlia Hartbeck

Coloque outra colher de sopa de molho de caramelo sobre os bolos e espalhe uniformemente. Coloque os ramequins em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até que o caramelo borbulhe nas bordas.
Júlia Hartbeck

Deixe os pudins esfriarem por 5 minutos e depois passe uma faca de lâmina fina no interior dos ramequins; inverta cada pudim em um prato de sobremesa. Reaqueça o molho de caramelo restante e coloque um pouco em volta dos pudins. Sirva com sorvete de baunilha ou chantilly.