Costelinha com pimentão

Costelas geralmente são servidas inteiras, mas não precisam ser. Retire a carne dos ossos e corte-a em cubos para obter uma versão mais luxuosa e saborosa do chili.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor carne para chili?

O chili altamente personalizável pode ser preparado com qualquer tipo de carne (ou sem carne!), mas carne bovina é a escolha padrão, e a carne moída é a opção mais fácil, menos cara e mais popular. Mas para realmente levar seu chili para o próximo nível, costelas são a melhor opção; aqui, usamos costelas desossadas cortadas em cubos de 2,5 cm. Para uma opção mais econômica, substitua a carne assada, que é intercambiável por costelas curtas.

Qual é a melhor pimenta para usar no chili?

Para obter o máximo de profundidade de sabor, esta receita emprega três pimentas: jalapeño fresco, chipotle defumado em adobo e pimenta ancho em pó frutada. Sinta-se à vontade para mudar a variedade e a quantidade de acordo com seu gosto.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Quando se trata de servir uma tigela de chili, há tantos acompanhamentos quanto receitas reais de chili - e o que está por cima pode facilmente contribuir com tanto sabor e textura quanto o que está no próprio prato. Este chili de costela é incrível por si só, mas cebolas vermelhas em conserva caseiras, queso fresco esfarelado e folhas frescas de coentro completam-no lindamente.

Avance

O pimentão e a cebola roxa em conserva podem ser preparados com até três dias de antecedência e armazenados em um recipiente hermético na geladeira.

Emparelhamento sugerido

Escolha um vermelho claro e terroso, como Domaine Rolet Arbois Poulsard.

Ingredientes

Pimentão

• 2 colheres de sopa óleo de canola

  
  
  
  

• 3 1/2 libras Costelinha de boi desossada, aparada e cortada em cubos de 2,5 cm

• 5 colheres de chá sal kosher, dividido e mais a gosto

• 2 1/2 colheres de chá pimenta preta, dividida, e mais a gosto

• 1 cebola roxa média, picada finamente (cerca de 2 1/4 xícaras)

• 2 Pimentões jalapeño, com caule, sem sementes e picados finamente (cerca de 1/2 xícara)

• 10 dentes de alho picados finamente

• 1/2 xícara pasta de tomate

• 1/4 xícara pimenta ancho em pó

• 1 a 2 pimentas chipotle em molho de adobo, picadas finamente

• 2 colheres de chá orégano seco

  receitas de bacalhau frito

• 1 1/2 colheres de chá cominho moído

• 1 1/2 colheres de chá coentro moído

• 1 1/2 xícaras vinho tinto seco

• 1 (28 onças) pode tomates esmagados

• 3 xícaras caldo de galinha com baixo teor de sódio

Cebola Vermelha Em Conserva

• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 2 1/2 xícaras)

• 1 xícara vinagre branco destilado

• 1 xícara água

• 2 colheres de sopa açúcar granulado

• 1 colher de sopa sal kosher

Ingredientes adicionais

• Queijo fresco esfarelado, para servir

• Folhas frescas de coentro, para servir

Instruções

Faça o pimentão

1. Aqueça o óleo em um grande forno holandês esmaltado em médio-alto. Misture a carne, 4 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em uma tigela grande. Trabalhando em 3 porções, adicione a carne ao óleo quente e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos por lote. Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela média.

2. Adicione a cebola picada, os jalapeños, o alho, a 1 colher de chá restante de sal e a 1/2 colher de chá restante de pimenta preta às gotas no forno holandês. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer e dourar levemente, cerca de 8 minutos. Junte a pasta de tomate, a pimenta em pó, o chipotles, o orégano, o cominho e o coentro; cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar perfumada e os vegetais revestidos uniformemente, 1 a 2 minutos. Adicione vinho; cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo do forno holandês, até que o líquido esteja ligeiramente reduzido, cerca de 2 minutos. Adicione o tomate esmagado e o caldo; leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Junte a carne e os sucos na tigela. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem macia, 2 horas e 30 minutos a 3 horas, descobrindo durante os 30 minutos finais do cozimento. Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto.

Faça a cebola roxa em conserva

1. Enquanto o pimentão cozinha, coloque a cebola roxa fatiada em uma tigela refratária de tamanho médio; reserve. Combine vinagre, 1 xícara de água, açúcar e sal em uma panela pequena. Deixe ferver em médio-alto, mexendo sempre para dissolver o açúcar. Despeje a mistura de vinagre quente sobre a cebola, pressionando os pedaços de cebola com uma colher para mantê-los submersos. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 3 dias.

2. Sirva o pimentão coberto com queso fresco, coentro e cebola em conserva escorrida.

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Tyna Hoang / Prop Styling de Christina Daley